Enchilada-inspirierte schwarze Bohnen und Reis. Katie Workman / themom100.com
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 826 | Kalorien |
| 7g | Fett |
| 146 g | Kohlenhydrate |
| 50 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 826 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 7g | 9% |
| Gesättigtes Fett 1g | 7% |
| Cholesterin 1 mg | 0% |
| Natrium 216 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 146g | 53% |
| Ballaststoffe 44g | 158% |
| Protein 50 g | |
| Calcium 395 mg | 30% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Mein jüngerer Sohn Charlie ist verrückt nach schwarzen Bohnen und Reis. Und - für einen Elternteil - was für ein Nervenkitzel, wenn ein Kind ein Gericht liebt, das gesund, günstig, einfach zuzubereiten, vegetarisch, schnell zusammen mit Zutaten aus der Vorratskammer zubereitet und in großen Mengen hergestellt wird. Und es ist noch besser, wenn Sie es einen Tag oder zwei oder drei vor der Zeit machen. Ich habe ein Rezept dafür im The Mom 100 Cookbook, das ich unzählige Male gemacht habe, aber hier ist ein weiteres, das ich kürzlich mit genau dem gemacht habe, was ich zur Hand hatte. Es ist ein sehr flexibles Rezept.
Zum Abschluss ein paar Spritzer Limetten- oder Zitronensaft, eine Prise scharfe Sauce, etwas geriebenen Käse, eine Prise geschnittene Frühlingszwiebeln und eine Prise saure Sahne dazugeben. Einige oder alle der vorstehend genannten.
Wenn Sie es oder Teile davon aufwärmen, möchten Sie möglicherweise mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um es zu lockern.
Für eine vegetarische Mahlzeit mit Sesamhonigquinoa und Karottensalat mit Avocado servieren.
Kreieren Sie für Fleischfresser ein Festmahl mit Citrus Basil Shrimp Kebabs oder Barbacoa Beef Tacos und dem immer lustigen Salat am Stiel.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 1 große rote Zwiebel (grob gehackt)
- 1 TL Knoblauch (fein gehackt)
- 1 grüne Paprika (entkernt und gewürfelt)
- 1 orangefarbene (oder gelbe oder rote) Paprika (entkernt und gewürfelt)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel pulverisiertes reines Ancho-Chili-Pulver
- 1 (10-Unzen) kann Enchilada-Sauce
- 4 Dosen schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
- 1 (14 Unzen) können Tomaten zerkleinert
- Spritzer Salz
- Prise frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: heiß gekochter weißer oder brauner Reis
- Optional: Cheddar-Käse (gerieben)
- Optional: Limettenkeile
- Optional: Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- Optional: saure Sahne
- Optional: scharfe Soße
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Bei mittlerer Hitze einen großen Topf mit dem Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dazugeben und anbraten, bis das Gemüse weich ist - ca. 5 Minuten.
Fügen Sie den Oregano, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu und rühren Sie, bis alles sehr wohlriechend wird, ungefähr 1 Minute mehr.
Fügen Sie die Enchilada-Sauce, die schwarzen Bohnen, die zerkleinerten Tomaten sowie Salz und Pfeffer hinzu.
Unbedeckt 20 Minuten köcheln lassen und probieren, welche Gewürze Sie hinzufügen möchten. (Wenn die Mischung zu dick ist, können Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.)
Mit heißem gekochtem Reis servieren, mit den Belägen, die Sie mögen.
Genießen!
Rezept-Tags:
- Reis
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