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Blanchieren ist ein Vorgang, bei dem Sie Gemüse kurz kochen oder dämpfen, bis es teilweise gar ist. Dies ist ein wichtiger Schritt, bevor Sie viele Gemüsesorten wie Brokkoli, Blattgemüse, Bohnen, Okra und Spargel einfrieren.
Gemüse, das gefroren wird, ohne gebleicht worden zu sein, ist sicher zu essen, hat aber "off" Farben, Texturen und Aromen. Wenn Sie jemals einen Haufen rohen Spinats in die Gefriertruhe gesteckt und später herausgenommen haben, um festzustellen, dass Sie ein dunkles, klebriges Durcheinander hatten, verstehen Sie?
Das Blanchieren stoppt die enzymatische Aktivität, die das Gemüse zersetzt. Diese Enzyme können die Gefriertemperaturen überstehen und den Zersetzungsprozess fortsetzen, obwohl die Lebensmittel eingefroren sind. Die Vorbehandlung des Lebensmittels in kochendem Wasser oder Dampf tötet die Enzyme ab.
Gemüse blanchieren
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, während Sie das Gemüse putzen und putzen. Legen Sie das gereinigte, geschnittene Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser oder in einen Dampfkorb über kochendem Wasser. Die für das Gemüse geeignete Anzahl von Minuten kochen lassen (siehe Tabelle zu diesem Artikel). Nachdem das Gemüse für die empfohlene Zeit blanchiert wurde, das Gemüse abtropfen lassen und das blanchierte Gemüse sofort in Eiswasser tauchen oder mit kaltem Wasser übergießen. Sie möchten das Essen so schnell wie möglich abkühlen lassen, damit es nicht weiter von der Restwärme erhitzt wird. Lassen Sie das Essen nach dem Abkühlen gut abtropfen. Drücken Sie bei Blattgemüse so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Überschüssige Flüssigkeit führt zu minderwertigen gefrorenen Lebensmitteln. Legen Sie das blanchierte Gemüse in Gefrierbeutel oder -behälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank.
Obwohl einige Quellen Blanchierzeiten für Gemüsepaprika, Zwiebeln, Mais und Tomaten vorschlagen, kann dieses Gemüse ohne Blanchieren eingefroren werden. Die meisten Wurzelgemüse, insbesondere Kartoffeln, frieren nicht gut ein, selbst wenn sie zuerst blanchiert werden.
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Blanchierzeiten für Gemüse
Hier ist eine Liste von Gemüse, das gut gefriert, wenn Sie zuerst blanchieren und wie viele Minuten sie im kochenden Wasser oder Dampf bleiben sollten:
- Artischockenherzen - 6 Minuten Spargel - 2 bis 4 Minuten je nach Stielstärke Bohnen, grün oder Wachs - 3 Minuten Brokkoli, in 1-Zoll-Stücke geschnitten - 2 Minuten Rosenkohl - 3 bis 5 Minuten je nach Größe Blumenkohl, in 1-Zoll-Stücke geschnitten - 3 MinutenKohlrabi, in 1-Zoll-Würfel geschnitten - 1 MinuteLeafy Greens - 1 bis 2 Minuten (verwenden Sie die längere Zeit für Collards und Kohl) Okra - 2 bis 3 Minuten je nach GrößePeas in der Hülse - 2 bis 3 Minuten je nach GrößePeas, geschält - 1, 5 MinutenSquash, Chayote - 2 MinutenSquash, Sommer - 3 Minuten
Selbst perfekt gebleichtes und tiefgefrorenes Gemüse verliert mit der Zeit etwas an Nährstoff. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Tiefkühlprodukte mit dem Datum kennzeichnen, an dem sie eingefroren wurden, und beachten, wie lange sie eingefroren werden können.
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