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- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
In diesem klassischen Eintopf mit Meeresfrüchten aus Marseille wird eine Vielzahl von Fischen und Schalentieren verwendet, darunter Krabben, Tintenfische, Muscheln und Hummer. Es ist eine wahre Freude für Liebhaber von Meeresfrüchten und obwohl es arbeitsintensiv ist, lohnt es sich die Mühe. Die Knochen, Köpfe und Muscheln der Meeresfrüchte bilden die reichhaltige Bouillonbasis der Brocksuppe. Sie benötigen einen großen Suppentopf für dieses Rezept.
Zutaten
- 2 Pfund Rockfish (Filetiert, in große Stücke geschnitten, Knochen reserviert)
- 1 Pfund John Dory (Filetiert, in große Stücke geschnitten, Knochen reserviert)
- 2 Pfund Rouget (oder Red Snapper, in große Stücke geschnitten, filetiert, Knochen reserviert)
- 1 Pfund gestreifter Bass (Filetiert, in große Stücke geschnitten, Knochen reserviert)
- 2 Pfund Zackenbarsch (Filetiert, in große Stücke geschnitten, Knochen reserviert)
- 6 blaue Krabben (in kleine Stücke zerbrochen)
- 2 Hummer (1 1/2 Pfund; Kopf getrennt und zerdrückt)
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Selleriestangen (gewürfelt)
- 1 Karotte (gewürfelt)
- 1/2 Fenchelknolle (gewürfelt)
- 5 Knoblauchzehen
- 2 große Tomaten (gewürfelt)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Pastis (französischer Likör mit Lakritzgeschmack)
- 1 Tasse Weißwein
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 1 rote Chilischote (getrocknet)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Prise Safran
- 5 Petersilienstiele
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 16 kleiner Tintenfisch
- 1 Tasse Muscheln
- 12 bis 16 rote Babykartoffeln (gedämpft)
- 1 geröstetes Baguette
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie die Bouillon vor
In einem großen, heißen Suppentopf die Knochen des Steinfisches, John Dory, Rouget, Streifenbarsch, Zackenbarsch, Krabbe und der Hummerköpfe in Olivenöl rösten.
Sobald die Knochen undurchsichtig sind, fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie, die Karotte, den Fenchel und den Knoblauch hinzu.
3 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie bis weich.
Tomatenmark einrühren und alles Gemüse und die Knochen damit bestreichen.
Fügen Sie die Pastis hinzu und kochen Sie, bis sie trocken sind.
Weißwein dazugeben und halbieren.
Fügen Sie die Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Thymian, Safran und Petersilie hinzu und fügen Sie dann genug Wasser hinzu, um es zu bedecken.
Kochen, bis sich die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert hat. Häufig umrühren, damit nichts am Topfboden klebt.
In einem weiteren großen Topf den gesamten Inhalt der Bouillon durch eine Lebensmittelmühle mit mittleren Löchern laufen lassen und Feststoffe verwerfen. Die entstandene Bouillon mit Salz und Pfeffer würzen.
Bouillabaisse zubereiten
Bringen Sie die Bouillon zum Kochen und fügen Sie den Fisch je nach Dicke hinzu (dickste Stücke zuerst). Den Hummerschwanz durch die Schale in große Stücke schneiden. Hummer, Tintenfisch und Muscheln in die Bouillon geben.
Kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Den Topf auf den Tisch stellen und in große Schalen füllen.
Servieren Sie mit gedämpften roten Kartoffeln (ganzes Baby), die mit Olivenöl und Salz geworfen werden, und mit geröstetem Baguette, um die Säfte aufzumischen.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Französisch
- Familienessen
- Suppe
