Kurzrippnudelsuppe mit geschmortem Rindfleisch. Ian Batchelor / Getty Images
- Gesamt: 4 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Ausbeute: 1 1/2 lbs. (4 bis 6 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 538 | Kalorien |
| 31g | Fett |
| 28g | Kohlenhydrate |
| 32g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 1/2 lbs. (4 bis 6 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 538 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 31g | 40% |
| Gesättigtes Fett 13g | 66% |
| Cholesterin 101 mg | 34% |
| Natrium 400 mg | 17% |
| Gesamtkohlenhydrat 28g | 10% |
| Ballaststoffe 3g | 9% |
| Protein 32g | |
| Calcium 93 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Bei diesem Rezept für Rindfleisch-Kurzrippensuppe werden die saftigen Kurzrippen geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt, und dann werden getrocknete Eiernudeln zur Kochflüssigkeit hinzugefügt, um die Suppe zuzubereiten.
Zutaten
- 1 1/2 lbs. Rindfleisch kurze Rippen
- 1 große Zwiebel (geschält)
- 2 große Selleriestangen
- 3 mittelgroße Karotten (geschält)
- 4 Knoblauchzehen (geschält)
- 2 bis 3 getrocknete Lorbeerblätter
- 1 Tasse Tomatenwürfel in Dosen
- 2 Liter Rinderbrühe
- 1/2 Tasse Rotwein
- 2 bis 3 Tassen ungekochte Eiernudeln
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Ofen vorheizen auf 300 F.
Hacken Sie die Zwiebel und schneiden Sie den Sellerie in etwa gleich große Stücke wie die Zwiebel. Schneiden Sie die Karotten der Länge nach und schneiden Sie sie in kleine Halbmonde - ebenfalls ungefähr so groß wie die Zwiebel- und Selleriestücke.
Die kurzen Rippen des Rindfleischs großzügig mit koscherem Salz würzen.
In einem großen holländischen Ofen oder einem schweren, ofenfesten Suppentopf das Rindfleisch in einer kleinen Menge Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und in den entstehenden Rindfleischsäften leicht anbraten.
Fügen Sie den Wein hinzu und verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen hitzebeständigen Spatel, um alle schmackhaften Stücke (Fond genannt) vom Boden der Pfanne zu lösen.
Fügen Sie die Tomaten, Lorbeerblätter und das gebräunte Rindfleisch hinzu. Fügen Sie die Aktie hinzu. Wenn es nicht genug Flüssigkeit gibt, um das Fleisch zu bedecken, fügen Sie Wasser hinzu, bis die Rippen gerade eingetaucht sind.
Zum Kochen bringen, dann mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und in den Ofen geben.
Lassen Sie das Rindfleisch 4 Stunden unberührt schmoren. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und entfernen Sie vorsichtig die Rindfleischrippen von der Bratflüssigkeit.
Ziehen Sie das Fleisch von den Knochen (es sollte so gut wie sofort herunterfallen) und hacken Sie es gegen das Getreide in kleine Stücke. Beiseite legen.
Die Nudeln in die Bratflüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen oder bis die Nudeln weich sind. Hitze abstellen. Das Rindfleisch dazugeben und umrühren, bis das Fleisch durchgewärmt ist. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Tipps
- Bitten Sie Ihren Metzger, die kurzen Rippen auf eine Länge von etwa 5 cm zu kürzen (falls dies noch nicht geschehen ist), um optimale Ergebnisse zu erzielen. Auf diese Weise passen sie besser in Ihren Topf und legen einen zusätzlichen Knochenquerschnitt frei, der mehr Geschmack verleiht. Kurze Rippen vom Rind sind ein großartiges Gericht, das Sie im Voraus zubereiten sollten, da sich die Aromen über Nacht weiterentwickeln. Lassen Sie den Topf abkühlen und kühlen Sie ihn dann ab. Wenn Sie am nächsten Tag bereit sind, die Suppe zuzubereiten, schälen Sie das erstarrte Fett von der Oberseite, entfernen Sie die Rippen und ziehen Sie das Fleisch von den Knochen, während Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen. Dann fügen Sie die Nudeln und ganz am Ende das Fleisch hinzu, bis es durchgeheizt ist, und servieren es. Am Ende können Sie auch eine Handvoll gefrorene Erbsen hinzufügen.
Rezept-Tags:
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