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- Gesamt: 4 Std
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 3 Std. 30 Min
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 668 | Kalorien |
| 27g | Fett |
| 34g | Kohlenhydrate |
| 52g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 668 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 27g | 35% |
| Gesättigtes Fett 9g | 44% |
| Cholesterin 148 mg | 49% |
| Natrium 2052 mg | 89% |
| Gesamtkohlenhydrat 34g | 12% |
| Ballaststoffe 7g | 26% |
| Protein 52g | |
| Calcium 215 mg | 17% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept für geschmorten Schweinebauch ergibt ein saftiges Stück Fleisch, wenn Sie es über Nacht im Trockenreiben marinieren.
Früher als Altfleisch betrachtet und in die Suppe oder den Kohlkessel verbannt, wird Schweinebauch heute in angesagten Restaurants auf der ganzen Welt wie ein König behandelt. Es ist ein fettiges Stück Fleisch, aber wenn es richtig gehandhabt wird, ist es köstlich.
Dieses Rezept für geschmorten Schweinebauch stammt von Chefkoch Donald Link vom Cochon Restaurant in New Orleans. Er und sein Partner, Küchenchef Stephen Stryjewski, kennen ihr Schweinefleisch: Der Name ihres Restaurants ist sogar französisch für "Schwein".
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Zutaten
- Für die Dry Rub Marinade:
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Fenchelsamen (gemahlen)
- 1 Esslöffel Piment (gemahlen)
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- Für das Schweinefleisch:
- 1 1/2 Pfund Schweinebauch (in einem rechteckigen Stück, mindestens 60 Prozent mager)
- Für die Schmorflüssigkeit:
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (gehackt)
- 1 große Karotte (geschält und gehackt)
- 3 Rippchen Sellerie (gehackt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten (ganz)
- 2 Tassen trockener Weißwein
- 2-Zoll-Zimtstange
- 1 Sternanis (ganz)
- 2 Wacholderbeeren (ganz)
- 1 Kardamomschote
- 1 Gewürznelke (ganz)
- 1 Liter Hühnerbrühe
Schritte, um es zu machen
Machen Sie die Dry Rub Marinade
In einer kleinen Schüssel Salz, Fenchelsamen, Piment und schwarzen Pfeffer gut vermischen.
Reiben Sie auf allen Seiten des Schweinebauchs. Legen Sie den Bauch in eine nicht reaktive Pfanne und überziehen Sie das Fleisch mit der restlichen Marinade. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühlen.
Die Schmorflüssigkeit zubereiten und garen
In einem großen Topf Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl ca. 5 Minuten weich anbraten. Fügen Sie Knoblauch und Tomaten hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie bis eingedampft. Fügen Sie Zimtstange, Sternanis, Wacholderbeeren, Kardamom, Nelke und Hühnerbrühe hinzu. Zum Kochen bringen.
Den Backofen auf 325 F erwärmen. Den Bauch aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Deckel in eine Bratpfanne legen.
Den Schweinebauch mit heißer Schmorflüssigkeit übergießen. Abdecken und in den Ofen geben. Kochen Sie 3 1/2 Stunden oder bis es vollständig weich ist, wenn Sie es mit einer Gabel einstechen. Der Schweinebauch kann bis zu diesem Punkt vorbereitet und in der Schmorflüssigkeit gekühlt werden, bis der nächste Schritt ausgeführt werden kann.
Den Bauch von der Bratflüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Ofen auf 400 F erhitzen. Bauch in 4 Portionen schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl 2 Minuten mit der fetten Seite nach unten anbraten. 5 Minuten im Ofen warm werden lassen.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Abendessen
- Cajun
- Vatertag
