Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Schinken kommt vom Hinterbein eines Schweins. Ein gebackener Schinken lässt jemanden mit bescheidenen Kochkünsten ein großes und beeindruckendes Stück Fleisch für ein Festtags- oder Dinner-Publikum servieren. Das örtliche Lebensmittelgeschäft bietet Schinken für jeden Anlass, von ohne Knochen über mit Knochen bis zu Spiralscheiben.
Was ist Schinken?
In vielen Teilen der Welt wird Schinken gesalzen, manchmal geräuchert, manchmal gesalzen und geräuchert und gelegentlich gesalzen, geräuchert, mit einem trockenen Gewürz gewürzt und in einem kühlen Keller ein Jahr oder länger zum Trocknen aufgehängt, z die berühmten Smithfield Country Hams aus Virginia.
In den Vereinigten Staaten werden in Massenproduktion hergestellte Supermarktschinken, die oft als Stadtschinken bezeichnet werden, in der Regel in Salzlake hergestellt und vorgekocht. Die mit Salz, Zucker und anderen Gewürzen aromatisierte Salzlake wird in das Fleisch gespritzt und verleiht ihm Geschmack und Saft, während sie gleichzeitig zur Konservierung beiträgt. Ein vollständig gekochter Schinken wie dieser wird als "servierfertig" oder "essfertig" bezeichnet.
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Wie man Schinken kocht
Denken Sie bei der Zubereitung eines verzehrfertigen Schinkens daran, dass dieser bereits gekocht ist. Sie müssen es nur aufwärmen und sollten ein Überkochen vermeiden. Für einen ganzen Schinken sollte eine niedrige Temperatur von 12 bis 15 Minuten pro Pfund erreicht werden. Wickeln Sie es in Folie, um so viel Feuchtigkeit wie möglich abzufangen.
Erhitzen Sie einen Spiralschinken für 12 bis 15 Minuten pro Pfund bei 275 F. Ein halber Schinken, der nicht in Scheiben geschnitten wurde, muss etwa 10 bis 15 Minuten pro Pfund auf 325 F erhitzt werden und weitere 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen. Erhitzen Sie einen ganzen Schinken für 10 bis 15 Minuten pro Pfund und erhöhen Sie die Ruhezeit auf 20 Minuten. Und denken Sie daran, speichern Sie diesen Knochen, um anderen Gerichten Geschmack zu verleihen.
Um eine Glasur hinzuzufügen, nehmen Sie den Schinken ungefähr eine halbe Stunde vor dem Ende Ihrer Garzeit heraus. Tragen Sie die Glasur mit einem Silikonpinsel oder für eine dickere Glasur mit einem hitzebeständigen Spatel auf, legen Sie den Schinken wieder in den Ofen und lassen Sie ihn die letzten 25 bis 30 Minuten (oder die letzten 10 bis 15 Minuten) offen garen Spiralschinken, um ein Austrocknen zu vermeiden).
Wie schmeckt Schinken?
Der leicht süßlich-rauchige Geschmack und die weiche Konsistenz des Stadtschinkens schmecken wie die Aufschnittstücke in der Theke. Aber das milde Fleisch nimmt leicht den Geschmack der Glasur an, die Sie verwenden, um es zu kleiden. Frischer Schinken schmeckt ähnlich wie Schweinefilet, während trocken gereifter Landschinken ziemlich salzig mit einer zäheren, dichteren Konsistenz ist.
Sorten
Verzehrfertiger Schinken ist sowohl ohne Knochen als auch mit Knochen erhältlich. Ein mit Knochen zubereiteter Schinken ist in jeder Hinsicht überlegen: Er ist einfach zu schneiden. Der Knochen fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu und verbessert die Präsentation. Darüber hinaus ist ein Schinkenknochen ein außergewöhnlich begehrenswertes Stück kulinarischer Beute. Sie können es mit schwarzäugigen Erbsen oder Kohlrabi (oder beidem) köcheln lassen, Schinkenbrühe oder Suppe daraus zubereiten oder Slow Cooker Jambalaya damit würzen oder es für ein Eintopfgericht wie weiße Bohnen und geräucherte Schinkenschenkel verwenden.
Da Schinken mit Knochen schwer zu schneiden sind, entstanden Schinken mit Spiralschnitt. Diese Technik wird von einer Maschine in der Verarbeitungsanlage oder in einem Metzger geschnitten und schneidet einen Schinken mit Knochen in eine durchgehende Spirale, wobei das Fleisch am Knochen in seiner ursprünglichen Form verbleibt. Anstatt einen Schinken von Hand zu schnitzen, schneiden Sie das Fleisch einfach senkrecht zum Knochen, um perfekte, gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Ein einfacher Schinken ohne Knochen hat die Form eines Ovals und wird in Plastik oder Folie eingeschweißt. Die beste Wahl für einen Schinken ohne Knochen ist ein Schinken in Spiralscheiben, da Sie ein ganzes Viertel eines Schinkens erhalten - entweder innerhalb oder außerhalb des Beinmuskels, vom Schaftende (unten) oder vom Kolbenende (oben).
Eine weitere Option ist ein Schinken ohne Knochen, bei dem Hüftknochen und Steißbein entfernt wurden und nur der Oberschenkelknochen übrig blieb. Schinken ohne Knochen gibt es ganz oder halb (Po oder Schaft).
Schinkenrezepte
Verzehrfertige Schinken erfordern nicht viel Küchen-Know-how, aber Sie können dieses Menü mit einer würzigen Glasur ganz nach Ihren Wünschen zusammenstellen.
Wo man Schinken kauft
Sie können einen verzehrfertigen Schinken in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen, mit einer Vielzahl von Möglichkeiten. Entscheiden Sie bei einem Rohschinken zunächst, ob Sie einen ganzen oder einen halben Schinken möchten. Ein ganzer Schinken ist die gesamte geheilte Schweinekeule, einschließlich des Oberschenkelknochens, eines Teils des Becken- oder Hüftknochens und manchmal auch eines Teils des Steißbeines. Dies füttert bis zu 20 Personen. Achten Sie beim Servieren auf eine Spiralscheibe.
Für eine kleinere Gästeliste reicht ein halber Schinken für bis zu 10 Personen. Entscheiden Sie, ob Sie die obere oder die "Hintern" -Hälfte oder die untere oder die "Schaft" -Hälfte wollen. Die Po-Portion ist schlanker und zarter, während die Shank-Portion etwas zäher und fetter ist, aber viel geschmackvoller.
Metzgerei- und Online-Fachhändler verkaufen handgefertigten Schinken, frischen Schinken und salzgetrockneten Landschinken. Diese Sorten erfordern jedoch im Allgemeinen mehr Aufwand bei der Zubereitung.
Schinken lagern
Wie lange Sie Schinken sicher lagern können, hängt von der Sorte ab, die Sie kaufen. Verzehrfertige ganze Schinken können in der Originalverpackung eine Woche im Kühlschrank gelagert werden. Verzehrfertige Schinkenhälften in der Ladenverpackung sollten jedoch innerhalb von drei bis fünf Tagen verbraucht werden.
Ein frischer ungekochter Schinken hält drei bis fünf Tage im Kühlschrank, ebenso wie ein Spiralschinken. Vakuumversiegelte Verpackungen können jedoch die Lagerzeit jeder Schinkensorte verlängern.
Reste von gekochtem Schinken sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen verzehrt werden. Die meisten Schinken behalten nur ein oder zwei Monate lang ihre optimale Qualität im Gefrierschrank.
Die Fichte isst / Joshua Seong
Nutzen und Ernährung des Schinkens
Eine 3, 5-Unzen-Portion Schinken enthält 133 Kalorien und 6, 2 Gramm Fett. Es ist eine gute Proteinquelle, kann aber auch einen hohen Natriumgehalt aufweisen, mit einem Tageswert von mehr als 50 Prozent in einer Portion.
Wie (und wann) man einen gebackenen Schinken glasiert
