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Chili-Pfeffer-Bier ist ein beliebter Ableger der Craft-Beer-Bewegung. Im Gegensatz zu anderen Gemüsebieren, die seit Beginn der Bewegung gewachsen und abgenommen haben - ich habe Tomatenbiere, Rübenbiere und Meerrettichbiere gesehen, um nur einige zu nennen -, hält das Chili-Pfeffer-Bier an. Sie können schwer zu finden sein. Sie sind in der Regel ein einmaliges Gebräu aus einer Brauerei oder einer Produktionsbrauerei mit einem rebellischen Ruf. Aber zu jedem Zeitpunkt scheint es immer irgendwo ein Chili-Pfeffer-Bier zu geben.
Die Guten bringen meiner Meinung nach die Hitze, aber nicht den Geschmack des Pfeffers zum Bier. Versteh mich nicht falsch, ich liebe den Geschmack eines guten Pfeffers, aber es gibt etwas, das im Widerspruch zu den Grundgeschmacksrichtungen von Bier steht. Vielleicht kollidiert es mit dem Hopfen, oder vielleicht ist es die Gerste. Es ist nur etwas an diesem erdigen Geschmack von Pfefferfleisch, das in einem Bier für mich nicht funktioniert. Kurz gesagt, ich mag ein Chili-Pfeffer-Bier, das nach einem guten, starken Ale schmeckt, aber einen schönen Stich auf meinen Lippen und meiner Zunge hinterlässt. Die Hitze nimmt zu und ermutigt mich, noch einen Schluck zu trinken, um das Gebäudefeuer zu löschen. Ein gutes Pfefferbier bringt mich zu ein oder zwei weiteren Portionen, gefolgt von etwas wie einem belgischen Witz, um endlich das Feuer zu löschen. Das ist doch ein schöner Bierabend, oder?
Die Wärme von Chilischoten stammt aus einer Verbindung namens Capsaicin. Die Menge an Capsaicin in einem bestimmten Pfeffer oder einer scharfen Soße wird auf der Scoville-Skala gemessen. Verschiedene Paprikaschoten haben unterschiedliche Hitzewerte. Sie sollten also mit einigen verschiedenen Paprikasorten spielen, bevor Sie sich für den gewünschten Braupfeffer entscheiden. Jalapeño-Paprikaschoten haben irgendwie den Ruf, super scharfe Chilischoten zu sein. Ich habe das nie verstanden, aber glaube es nicht. Sie sind im Gegensatz zu einigen anderen Paprikasorten eher mild. Mein Lieblingspfeffer, den ich zum Erhitzen verwenden möchte, ist der Habanero-Pfeffer. Es bringt sicherlich die Hitze, obwohl es ein paar andere Paprikaschoten gibt, die auf der Scoville-Skala höher sind. Es hat auch einen sehr schönen Geschmack im Fleisch, der mich anspricht.
Aber das ist dein Homebrew, von dem wir reden, nicht wahr? Ja, okay, lass uns darüber reden, was du willst. Schauen Sie sich die Scoville-Einheiten in verschiedenen Paprikasorten an und überlegen Sie, wie heiß Sie Ihr Bier haben möchten. Wählen Sie als Nächstes einige Sorten aus, die Ihrer Meinung nach für Ihr Traum-Chili-Pfeffer-Bier geeignet sind. Gehen Sie jetzt zu Ihrem Lieblingslebensmittelgeschäft oder Bauernmarkt, um Ihre Chilis zu finden. Meiner Erfahrung nach ist ein gut sortiertes internationales Lebensmittelgeschäft mit deutschen, vietnamesischen und thailändischen Gängen der beste Ort, um eine große Auswahl an Chilischoten zu finden. Wenn Sie Glück haben, bietet der Laden eine schwindelerregende Auswahl an getrockneten Chilischoten in Plastiktüten. Wählen Sie die aus, die Ihnen gefallen, jeweils nur eine. Wenn Sie einen Hang zum Gärtnern haben, züchten Sie die gewünschten Chilis. Leider werden Sie wahrscheinlich keine große Auswahl an Chili-Pfeffer-Pflanzen in Ihrem örtlichen Kindergarten finden. Sie werden gut daran tun, vier oder fünf verschiedene Sorten der beliebtesten Sorten zu finden. Wenn Sie wie ich einen ganz bestimmten Geschmack haben, müssen Sie die Samenkataloge und Samenverkaufsfirmen im Internet durchsuchen, um genau den Pfeffer zu finden, nach dem Sie suchen.
Sobald Sie die Chilis haben, mit denen Sie experimentieren möchten, ist es Zeit, sie zu testen. Der beste Weg, dies zu tun, ist mit einem Tee. Finden Sie einen ganzen getrockneten Pfeffer in der Plastiktüte, die Sie im Laden gekauft haben. Holen Sie sich einen kleinen Topf und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um Ihren Pfeffer vollständig einzutauchen. Den Pfeffer und alle Kerne ins Wasser geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Jetzt haben Sie einen guten Tee, der darstellt, wie sich der Pfeffer in Ihrem Bier präsentiert. Abgießen und den Tee vollständig abkühlen lassen, dann ein paar Teelöffel zu einem kommerziell gebrauten Bier geben, dessen Stil demjenigen ähnelt, das Sie letztendlich brauen möchten. Probieren Sie es und sehen Sie, was Sie denken. Stellen Sie sicher, dass Sie sich Notizen machen. Wollen Sie mehr Hitze, wollen Sie mehr Pfeffergeschmack, wollen Sie weniger?
Wenn Sie eine 5-Gallonen-Partie Bier brauen, brauchen Sie nicht mehr als ein paar Unzen Pfeffer. Basierend auf Ihren Tests möchten Sie einstellen, wie und wann Sie den Chili-Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie gerade erhitzen möchten, geben Sie den Pfeffer früh zum Kochen hinzu, ungefähr zur gleichen Zeit, zu der Sie den bitteren Hopfen hinzufügen. Wenn Sie das Aroma des Pfeffers mögen, fügen Sie es während der letzten fünf oder zehn Minuten des Kochens hinzu, gerade genug Zeit, um es zu pasteurisieren. Wenn Sie das Pfefferaroma wirklich mögen, stellen Sie sicher, dass die Chilis zum Trockenpfeffern in das erste Fermentationsgefäß überführt werden. (Ein lebensmittelechter Plastikeimer mit viel Kopfraum ist hierfür am besten geeignet. Ein Ballon mit einem Schlag off tube ist zu leicht mit Pfefferspitzen verstopft.)
Lassen Sie uns nun über den Bierstil sprechen. Letztendlich liegt die Entscheidung natürlich bei Ihnen. Ich empfehle einfache Biere wie Bitter oder ein Pale Ale nach britischer Art. Das Ale bietet eine erhebliche Bierigkeit, ohne den Pfeffer zu beeinträchtigen. Es gibt viele andere Biersorten, die man wie die belgischen Biere mit ihren wilden Hefearomen in Betracht ziehen kann. Ich habe so ein Bier noch nie erlebt und kann mir vorstellen, entsetzt oder völlig verzaubert zu sein. Ich denke, die beste Empfehlung ist, sich für Bierstile zu entscheiden, die zu neutralen oder süßen Profilen neigen, um einen Kontrast zur Hitze der Chilischote zu schaffen. Biere mit starker Hopfenbitterkeit neigen nicht dazu, ein gutes Gleichgewicht zu schaffen.
Ein letzter Gedanke: Trotz aller Planung und Verkostung im Voraus könnte es sein, dass Sie ein heißes und nicht trinkbares Bier haben. Es ist eine gute Idee, ein Bier zu brauen, das mit dem Grundrezept ohne Chilischoten identisch ist, um es später zu mixen. Wenn beide Biere gegoren haben, probieren Sie sie. Wenn das Bier mit den Chilis gut ausbalanciert zu sein scheint, können Sie gut abfüllen oder fassen. Wenn es Ihnen zu heiß vorkommt, probieren Sie ein paar Blends mit dem ungekühlten Bier. Mischen Sie die Gläser 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 und 80/20 und probieren Sie sie. Was auch immer am besten schmeckt, mischen Sie Ihre Biere entsprechend und verpacken Sie sie.
Chili-Pfeffer-Hitze ist ein ziemlich extremer Weg, um mit Homebrewing zu gehen. Die Chancen stehen gut, dass Ihr erster Versuch nicht der größte sein wird, aber genau darum geht es beim Homebrewing, oder? Experimentiere und probiere verschiedene Mischungen aus. Irgendwann oder ganz plötzlich werden Sie das perfekte Rezept finden. Stellen Sie sicher, dass Sie gute Notizen für, wenn Sie tun, und wenn Sie tun, senden Sie mir bitte ein paar Flaschen. Ich würde es gerne ausprobieren!
