Die Fichte
Brining kann das Wichtigste sein, was Sie für jedes Stück Fleisch tun können, das Sie zubereiten, unabhängig davon, wie Sie es kochen. Es ist von entscheidender Bedeutung, wenn Sie eine Kochmethode gewählt haben, bei der trockene Hitze verwendet wird, z. B. Grillen oder Rauchen. Wenn es um das Kochen im Garten geht, müssen Sie mit einer Salzlake beginnen.
Eine kleine Wissenschaft
Eine Sole ist eine Salzwassermischung. Wenn Sie Fleisch in eine Salzlösung legen, die mehr Salz als Fleisch enthält, fließt die Flüssigkeit durch die Zellwände in das Fleisch, wodurch Feuchtigkeit hinzugefügt wird. Sie können dies überprüfen, indem Sie eine Hühnerbrust wiegen und sie dann einige Stunden in eine Salzwassersole legen. Entfernen Sie sie und wiegen Sie sie erneut. Diese Hühnerbrust ist jetzt schwerer. Das hinzugefügte Gewicht befindet sich in Form von Wasser im Fleisch. Salz spaltet nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Eiweiß auf und macht das Fleisch zart.
Die Messungen
Eine allgemeine Sole ist 1 Tasse Kochsalz auf 1 Gallone Wasser. Koschere und grobe Salze, die sich leichter auflösen, haben ein geringeres Volumengewicht, sodass Sie ungefähr 1 1/2 Tassen koscheres Salz pro Gallone verwenden möchten. Dies basiert auf Standardsalz ohne Jod. Sie wissen, dass Ihre Sole richtig ist, wenn sie ein rohes Ei schwimmt. Eine andere Möglichkeit, dies zu messen, besteht darin, 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser zu verwenden.
Die Grundlagen
Nehmen Sie das Geflügel, das Sie in Salzlake legen möchten, und geben Sie es in einen Behälter mit der entsprechenden Größe. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Geflügel vollständig zu bedecken, plus drei weitere Zoll. Messen Sie das Wasser, um die benötigte Salzmenge zu bestimmen. Geben Sie das Salz in eine Schüssel und gießen Sie genug kochendes Wasser (vorgemessen) ein, um das Salz aufzulösen. Gießen Sie dieses in Ihren Behälter und fügen Sie das restliche Wasser (eiskalt) und dann das Geflügel hinzu. Jetzt machst du Spaß. Wenn das Geflügel bereit ist, aus der Salzlake zu kommen, entfernen Sie es, spülen Sie es aus und lassen Sie es abtropfen. Es ist jetzt fertig zum Kochen. Die Sole muss verworfen und alles gründlich gewaschen werden.
Wie lange?
Zu langes Brühen kann eine schlechte Sache sein (zu viel Salz usw.). Es ist also am besten, sich auf die Seite von zu wenig als zu viel zu setzen. Im Allgemeinen wird Geflügelsole für eine Stunde pro Pfund verwendet, aber die Dicke (oder Masse) des Geflügels ist wichtiger als das Gewicht. Ein ganzes Huhn sollte zwischen 6 und 10 Stunden eingelegt werden, ein zerschnittenes Huhn sollte jedoch nicht länger als 4 Stunden eingelegt werden. Eine Henne aus Cornwall ist in ein oder zwei Stunden kochfertig, während ein ganzer großer Truthahn mindestens 24 Stunden benötigt.
Wie beim Kochen sollten Sie auch beim Brining experimentieren und sich an Ihren eigenen Geschmack anpassen. Wenn Sie davon sprechen, geben Sie ein paar Kräuter, Gewürze und Gemüse dazu, um Ihr Salzlakenaroma zu verbessern.
