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Buttermilch ist eine Art fermentierte Milch, die früher ein Grundnahrungsmittel war. Buttermilch ist nicht mehr so weit verbreitet wie früher, aber in vielen Rezepten immer noch gefragt.
Hinzufügen einer sauren Komponente
Das Wichtigste bei der Herstellung eines Buttermilchersatzes ist die Säure. Die Milchsäure in Buttermilch ist für ihren charakteristischen Geschmack, ihre Textur und ihre Treibkraft verantwortlich. Unabhängig davon, welchen Ersatz Sie verwenden, muss er eine Säurekomponente enthalten.
Die ersten drei Vorschläge können durch Ersetzen von Sojamilch oder anderen milchfreien Milchalternativen vegan oder milchfrei gemacht werden.
Milch oder Sojamilch und Zitronensaft
- 1 Tasse Milch oder Sojamilch 1 Esslöffel Zitronensaft
Milch und Zitronensaft mischen. Lassen Sie die Mischung vor dem Gebrauch 5 Minuten lang stehen. Der Zitronensaft liefert das Säureelement. Es ergibt jedoch ein leichtes Zitronenaroma, das erwünscht oder nicht erwünscht sein kann. Dieser ist wahrscheinlich am besten für süße Rezepte wie Desserts, aber nicht so gut für herzhafte Rezepte.
Milch oder Sojamilch und Essig
- 1 Tasse Milch oder Sojamilch 1 Esslöffel Essig (Weißwein, Apfelwein oder Reisessig)
Milch mit Essig mischen. Lassen Sie die Mischung vor dem Gebrauch 5 Minuten lang stehen. Der Essig liefert das Säureelement. In diesem Fall können Sie aus einer Vielzahl verschiedener Essigsorten mit jeweils eigenem Geschmack auswählen. Das Essigaroma sollte durch Erhitzen in gekochten Gerichten beseitigt werden.
Milch oder Sojamilch und Weinstein
- 1 Tasse Milch oder Sojamilch 1/2 Esslöffel Weinstein
Die Tatarcreme in die Milch geben und gut mischen, um die Tatarcreme aufzulösen. Was ist das Pulver? Es ist ein geruchloses weißes kristallines Pulver, Kaliumbitartrat. Es ist einer der Hauptbestandteile von Backpulver, wo es die Säure liefert, die es dem Backpulver ermöglicht, Kohlendioxid zu produzieren, das Gas, das dann den Teig oder den Teig zum Aufgehen bringt. Es wird auf natürliche Weise in der Traubengärung hergestellt. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass Sie unnatürliche Chemikalien hinzufügen.
Milch und Joghurt
- 1/4 Tasse Milch3 / 4 Tasse Joghurt
Milch und Joghurt verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Joghurt hat wie Buttermilch eine aktive Kultur, die Säure und Herbheit produziert. Mit dieser Methode verwässern Sie Joghurt. Der Geschmack ist ein bisschen anders als bei Buttermilch, aber es wird die Säure liefern, die Buttermilch tut. Es sollte kaum einen Unterschied im Geschmack oder der Textur eines daraus hergestellten Garguts geben.
Milch und Sauerrahm
- 1/4 Tasse Milch3 / 4 Tasse saure Sahne
Milch und Sauerrahm verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Saure Sahne wird auch durch Zugabe von Milchsäure produzierenden probiotischen Bakterien zu Milchprodukten hergestellt. Auf diese Weise ist es Buttermilch sehr ähnlich, wird aber aus Sahne mit mindestens 18 Prozent Butterfett hergestellt, während Buttermilch aus Milch mit weniger Butterfett hergestellt wird. Bei dieser Ersetzung verwässern Sie die saure Sahne mit Milch.
Es sollte immer noch genug Säure enthalten, um die gewünschten Effekte beim Kochen zu erzielen, die Buttermilch erzielen würde.
