Butternut-Kürbis und Lauch-Lasagne. © Miri Rotkovitz
- Gesamt: 2 Std. 5 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 105 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Ausbeute: dient 6 bis 8
Das Rösten von Butternusskürbis intensiviert den Geschmack und reduziert den Vorbereitungsaufwand für diese köstliche, vielseitige Lasagne. (Nutzen Sie die Zeit, die Sie sparen, um den Lauch zu waschen und zu untersuchen, der möglicherweise Käfer enthält und ziemlich schmutzig ist!) Die zusätzliche Arbeit beim Reinigen des Lauchs ist die Mühe wert - sie verleihen der Béchamelsauce und ihrer Herstellung einen wunderbaren herzhaften Geschmack ein toller kontrapunkt zur süßigkeit des kürbisses.
PS Lassen Sie sich von den langen Anweisungen zur Lauchzubereitung nicht entmutigen - der Vorgang ist viel einfacher als beschrieben!
Zutaten
- 1 großer Butternusskürbis (insgesamt 3 1/2 bis 4 Pfund; gespült, der Länge nach halbiert und entkernt)
- 4 mittelgroße Porrees
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter (oder Olivenöl)
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 4 Tassen Milch (oder Sojamilch pareve)
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 9 Lasagnanudeln (ungekocht)
- Optional: 8 Unzen Gouda (oder geriebener Fontina-Käse)
Schritte, um es zu machen
Braten Sie den Kürbis
Heizen Sie den Ofen auf 425 F vor. Bürsten Sie die Butternusskürbishälften mit Olivenöl und legen Sie sie mit dem Gesicht nach unten auf eine leicht geölte Backform.
Braten Sie den Kürbis für 45 Minuten bis zu einer Stunde oder bis der Kürbis zart ist und die Haut anfängt, Blasen zu bilden und sich fleckig braun zu färben.
Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen und legen Sie ihn beiseite, bis er kühl genug ist. Reduzieren Sie die Ofenwärme auf 350 F.
Bereiten Sie den Lauch vor
Während der Kürbis brät, den Lauch säubern, die Wurzelenden abschneiden und alle äußeren Schichten entfernen, die besonders zäh sind oder große Mengen Schmutz einschließen. Spülen Sie den Lauch und Ihr Messer ab und hacken Sie die dunkelgrünen Spitzen ab (den zähen oberen Teil des Lauchs, der herausfächert).
Den Lauch der Länge nach in Scheiben schneiden, die Blätter trennen oder auffächern und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen (dies ist ein guter Zeitpunkt, um nach Insekten zu suchen). Den Lauch auf ein sauberes Schneidebrett legen und quer in dünne Scheiben schneiden. (Wenn Ihr Lauch sehr groß ist, schneiden Sie die Hälften in Längsrichtung durch, bevor Sie sie quer durchschneiden.)
Übertragen Sie die geschnittenen Lauch in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie den Lauch mit sauberen Händen herum, um den restlichen Boden zu lösen. Schaufeln Sie den Lauch in eine andere Schüssel und werfen Sie das schmutzige Wasser weg. Setzen Sie den Lauch wieder in die erste Schüssel ein, geben Sie frisches Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Lauch sauber ist und das Wasser klar bleibt. Lauch abgießen und beiseite stellen.
Tipp: Sie können den Reinigungsprozess vereinfachen (und das Fischen nach Lauch vermeiden!), Indem Sie ein großes Maschensieb in die Spülschüssel schieben. Heben Sie einfach das mit Lauch gefüllte Sieb aus dem Schmutzwasser und geben Sie es für jede weitere Spülung in die Schüssel mit sauberem Wasser zurück.
Bereiten Sie den Kürbis vor
Sobald der Kürbis so abgekühlt ist, dass er sich berührt, drehen Sie die Hälften um und schöpfen Sie das Fruchtfleisch in eine große Schüssel. Haut wegwerfen.
Den Kürbis mit einer großen Gabel zerdrücken, bis er ziemlich glatt ist. Beiseite legen.
Bilden Sie den Lauch Béchamel
Schmelzen Sie die Butter (oder wärmen Sie das Olivenöl) in einem großen Topf mit starkem Boden oder in einem holländischen Ofen, der bei mittlerer Hitze steht.
Fügen Sie den Lauch hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weicher wird und die weißen Teile nach etwa 5 bis 7 Minuten durchscheinend werden.
Den Lauch mit dem Mehl bestreuen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren ein und kochen Sie, bis Blasen auf der Oberfläche aufplatzen.
Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie noch 5 bis 7 Minuten oder bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Thymian, Salz, Muskat und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Montieren Sie die Lasagne
Eine 9x13-Zoll-Auflaufform leicht einölen. Etwa 1 Tasse Sauce in die Auflaufform geben und auf dem Boden verteilen. Bedecken Sie die Sauce mit 3 Lasagne-Nudeln und lassen Sie etwas Platz zwischen den Nudeln (die Nudelblätter dehnen sich beim Kochen aus).
Decken Sie die Nudeln mit der Hälfte des gestampften Butternusskürbisses ab und verteilen Sie ihn mit einem Spatel oder sauberen Händen in einer gleichmäßigen Schicht (arbeiten Sie vorsichtig, damit Sie die Nudeln nicht zerbrechen). Mit einem Drittel des geriebenen Käses bestreuen (falls verwendet). Top mit 3 weiteren Nudeln. Eine Tasse Sauce über die Nudeln schöpfen und gleichmäßig verteilen.
Machen Sie eine weitere Schicht mit dem Rest des Kürbisses, der Hälfte des restlichen Käses und einer weiteren Tasse Sauce. Mit den letzten 3 Nudeln bedecken und mit ausreichend Sauce bedecken. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Lasagne backen
Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab und zelten Sie sie gegebenenfalls so, dass sie die oberste Nudelschicht nicht berührt.
35 bis 40 Minuten im 350-F-Ofen backen oder bis die Sauce sprudelt und die Nudeln zart sind.
Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie noch etwa 10 Minuten lang oder bis der Käse golden ist.
Aus dem Ofen nehmen und die Lasagne vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Genießen!
Pareve (Molkerei-freie) Veränderung
Verwenden Sie anstelle von Milch Pareve-Sojamilch, und lassen Sie den Käse weg, wenn Sie Pareve, vegane Lasagne, Olivenöl oder nicht gehärtete Pareve-Margarine als Butterersatz verwenden möchten.
Rezept-Tags:
- Quetschen
- Vorspeise
- koscher
- Geburtstage
