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Ein Pfannengerichte erfordert schnelles Garen bei hoher Temperatur. Daher wird in den Rezepten normalerweise gefordert, mit einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu beginnen. Dieser Begriff bezieht sich auf die Temperatur, bei der das Öl brennt. In diesem Fall beginnt das Öl zu zerfallen und schwarzen Rauch und unangenehme Dämpfe abzulassen. Dies ruiniert nicht nur den Geschmack Ihres Gerichts, indem es einen bitteren Geschmack verleiht, sondern macht das einst gesunde Öl auch wegen möglicher Karzinogene ungesund.
Olivenöl ist wegen seines Rauchpunktes, der bei 375 F (im Vergleich zu Erdnussöl bei 450 F und Avocadoöl bei 520 F) liegt, nicht ganz oben auf der Liste, wenn es um das Braten geht. Sie können es jedoch zur Not verwenden, wenn Sie reines oder leichtes Olivenöl gegenüber nativem oder nativem Olivenöl bevorzugen.
Rauchpunkt von Olivenöl
Je höher der Rauchpunkt eines Öls ist, desto besser eignet es sich zum Kochen bei starker Hitze, z. B. beim Rühren und Braten. Standardolivenöl, das auch als reines, raffiniertes oder leichtes Olivenöl bezeichnet wird, wurde strenger raffiniert als natives oder natives Olivenöl und weist im Vergleich zu anderen Sorten einen höheren Rauchpunkt auf. Natives Olivenöl extra hat beispielsweise einen Rauchpunkt von 320 F, während natives Olivenöl extra mit niedrigem Säuregehalt bei 405 F raucht, wobei natives Olivenöl mit einem Rauchpunkt von 410 F etwas mehr Hitze verträgt. Reines / raffiniertes / leichtes Olivenöl hat einen Rauchpunkt zwischen 390 und 470 F.
Der Rauchpunkt von hellem Olivenöl ist vergleichbar oder höher als bei anderen Ölsorten, die Sie in einer Pfanne verwenden könnten, einschließlich einer Pflanzenölmischung (Rauchpunkt 428 F), Sonnenblumenöl (Rauchpunkt 450 F), raffiniertem Erdnussöl (450 Rauchpunkt) und Avocadoöl (520 F Rauchpunkt).
Aroma von Olivenöl
Rühren-Braten bezieht sich normalerweise auf ein asiatisches Gericht, das eine einzigartige Kombination von Aromen hat. Olivenöl hat jedoch einen ausgeprägten Geschmack, der häufiger mit mediterraner Küche in Verbindung gebracht wird, da dort der größte Teil der Olivenbäume der Welt wächst. Das Aroma ist im Vergleich zu anderen Sorten am stärksten in nativem Olivenöl konzentriert.
Wenn Sie "leichtes" Olivenöl sehen, bezieht es sich nicht auf die Kalorien in der Olive, sondern auf die Farbe und den Geschmack, die heller und milder sind als andere Olivenölsorten. Dies macht es zu einer besseren Option für Gerichte, bei denen der charakteristische Geschmack nicht durchscheinen soll, wie zum Beispiel beim Rühren und Braten.
Andere Arten von Ölen sind noch geschmacksneutraler als leichtes Olivenöl, einschließlich Pflanzenölmischungen, Canolaölen und Sonnenblumenöl. Dies macht sie auch zu Hauptkandidaten für das Pfannenrühren.
Ernährungsvorteile von Olivenöl
Obwohl das Braten unter Rühren als eine ziemlich gesunde Kochmethode angesehen wird, kann das Hinzufügen von Olivenöl zu der Mischung den Nutzen erhöhen, jedoch nur geringfügig. Olivenöl ist eine reichhaltige Quelle einfach ungesättigter Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, die Entzündungen lindern kann. Aber die Polyphenole - gesunde pflanzliche Verbindungen - werden durch extrem hohe Hitze beschädigt. Das Erhitzen des Öls verändert die chemische Struktur des Öls, was den Nährstoffgehalt erheblich beeinträchtigen kann. Außerdem hat natives Olivenöl extra, die am wenigsten optimale Sorte zum Braten, die meisten gesundheitlichen Vorteile. Da natives Olivenöl extra auch am besten schmeckt und oft am teuersten ist, sollten Sie es für Anwendungen wie das Eintauchen von Brot oder das Anrichten von Salaten aufbewahren.
