Alexandra Grablewski
In den USA wird Ahornsirup seit Jahren nach demselben System eingestuft. Das System hatte fünf Noten:
- Grade A Light Amber: Hergestellt zu Beginn der Saison bei kälteren Temperaturen. Dieser Sirup hat eine sehr helle Farbe und einen milden Geschmack. Grade A Medium Amber: Hergestellt in der Zwischensaison, wenn die Temperaturen zu steigen begonnen haben. Es ist etwas dunkler als helles Bernstein und hat mehr Ahorngeschmack. Der meiste Tafelsirup hat diese Qualität. Grade A Dark Amber: Hergestellt nach der Zwischensaison. Dieser Sirup ist dunkler und schmeckt intensiver als mittlerer Bernstein. Es wird beim Kochen verwendet und wird von denen, die einen starken Ahorngeschmack mögen, als Tafelsirup bevorzugt. Grade B Extra Dark: Hergestellt gegen Ende der Saison. Es ist dunkel und hat einen starken Ahorngeschmack. Es wird hauptsächlich zum Kochen verwendet. Handelsklasse: Hergestellt aus dem letzten Saft, der am Ende der Saison gesammelt wurde. Es wird nicht für den Heimgebrauch verkauft. Es ist sehr dunkel und hat einen intensiven Ahorngeschmack. Es wird kommerziell und manchmal von Köchen verwendet.
Das Problem bei diesem System ist, dass die Noten nicht genau mit den international verwendeten übereinstimmen. Nach Angaben des USDA wird dunklerer Sirup von Hausköchen sowohl zum Kochen als auch für den Tischgebrauch stärker nachgefragt. Nach dem alten System wurde die Sorte B hauptsächlich für die Wiederaufbereitung verwendet und war nicht für den Einzelhandel bestimmt. Dies würde erklären, warum es fast unmöglich war, die dunkleren Sirupe vor Ort zu finden.
Das überarbeitete Notensystem
Im Jahr 2014 hat Vermont sein System geändert, und das USDA hat diese Änderungen ab 2015 zum nationalen Standard gemacht:
- Goldene Farbe und delikater Geschmack der Klasse A: Diese Klasse entspricht der alten Bezeichnung für Hellbernstein der Klasse A und hat die gleichen Verwendungszwecke. Bernsteinfarbe A und intensiver Geschmack: Betrachten Sie dies als vergleichbar mit mittlerem Bernstein A und dunklem Bernstein A. Dies ist, was die meisten Tafelsirup sein würde. Dunkle Farbe der Sorte A und robuster Geschmack: Dies entspricht dunklem Bernstein der Sorte A und extra dunklem Bernstein der Sorte B und wird hauptsächlich zum Kochen verwendet.
Dies ist eine großartige Nachricht für die Öffentlichkeit, die zuvor Schwierigkeiten hatte, dunklere Sirupe für den Hausgebrauch zu kaufen. Da die Bernsteinfarbe der Klasse A nun sowohl die mittlere Bernsteinfarbe der Klasse A als auch einen Teil der dunklen Bernsteinfarbe der Klasse A umfasst und die dunkle Farbe der Klasse A nun einen Teil der dunklen Bernsteinfarbe der Klasse B und alle besonders dunklen Köche, die Ahorn lieben, dies können haben ihre Hände auf eine Reihe von aufregenden neuen Optionen. Diese neue Art der Klassifizierung von Sirupen wird die US-amerikanischen Standards an die internationalen Standards anpassen und den extra dunklen Sirup der Klasse B der Öffentlichkeit zugänglicher machen.
