Peggy Trowbridge Filippone
Es gibt zwei allgemeine Kirschsorten: süß und sauer. Der Erfolg Ihres Rezepts hängt von der Auswahl der richtigen Sorte ab.
Frische Süßkirschen sind in den USA von Mai bis August erhältlich. Sauerkirschen beginnen im Juni zu reifen. Getrocknete Kirschen sind jetzt das ganze Jahr über erhältlich und können als Zwischenmahlzeit oder für Rezepte wie Rosinen verwendet werden.
Süßkirschen
Süßkirschen werden in der Regel aus der Hand gegessen und sind größer als Sauerkirschen. Sie sind herzförmig und haben süßes festes Fleisch. Ihre Farbe reicht von goldroter Royal Ann über dunkelrot bis violettschwarz. Bing, Lambert und Tartarian sind andere beliebte dunkle Kirschen. Süßkirschen eignen sich auch gut für gekochte Gerichte.
Sauerkirschen
Normalerweise zu säuerlich, um rohe Sauerkirschen zu essen, sind sie kleiner als ihre süßen Cousins und haben eine kugelförmigere Form mit weicherem Fruchtfleisch. Die Early Richmond- Sorte ist die erste, die im späten Frühjahr erhältlich ist und eine leuchtend rote Farbe aufweist. Bald folgt die Montmorency- Sorte. Die dunkelrote Sorte Morello ist eine weitere beliebte Sauerkirsche. Sauerkirschen werden normalerweise mit Zucker gekocht und für Pasteten, Konfitüren und Relishes verwendet.
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