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Wenn Sie sich fragen, wie frisch Ihre Eier sind, können Sie leicht das Datum auf dem Karton ablesen. Aber dieses Datum ist bedeutungslos, ohne dieses Datum zu interpretieren. Ist ein einwöchiges Werkzeug alt? Wie wäre es mit einem Monat? Und was noch wichtiger ist, spielt die Frische der Eier überhaupt eine Rolle?
Schauen wir uns an, was passiert, wenn ein Ei altert
Erstens sind Eierschalen porös. Dies bedeutet, dass Ihre Eier, wenn Sie etwas mit einem starken Geruch in Ihrem Kühlschrank haben, diesen Geruch im Laufe der Zeit absorbieren können.
Der pH-Wert eines Eiweißes steigt mit zunehmendem Alter an (wird alkalischer), und wenn Sie dieses Eiweiß zur Herstellung eines Baisers verwenden, passieren zwei Dinge. Erstens schäumen ältere Eier schneller und mit weniger Schlägen als frische Eier. Dieser Schaum lässt sich jedoch leichter kollabieren als ein Schaum aus frischem Eiweiß, dessen Aufschlagen länger dauert, der Schaum jedoch stabiler wird.
Konditoren schwören, dass ältere Eier sich leichter in Kuchenstücke einarbeiten lassen, da sie umso weniger fest sind, je älter sie sind. Durch diese etwas flüssigere Konsistenz lassen sie sich leichter mit Milch, Mehl und anderen Zutaten mischen.
Darüber hinaus ist bekannt, dass die Herstellung von hart gekochten Eiern mit älteren Eiern zu Eiern führt, die viel einfacher zu schälen sind.
Auf der anderen Seite sehen frische Eier definitiv besser aus, wenn Sie Eier zum Frühstück servieren, insbesondere Spiegeleier, Eier mit zu viel Leichtigkeit oder Spiegeleier. Das Eigelb wird fester und steht höher und zentrierter. Und frische Eier werden sicherlich einen überlegenen Geschmack haben.
Aber wie kann man den Unterschied zwischen einem frischen und einem weniger frischen Ei erkennen?
Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, um zu testen, wie frisch Ihre Eier sind. Man muss das Ei knacken und man tut es nicht.
Testen Sie Ihre Eier auf Frische
Der einfachste Weg, die Frische eines Eies zu testen, besteht darin, es in einen Wasserbehälter zu tauchen.
Ein sehr frisches Ei liegt flach auf dem Boden.
Ein Ei, das ungefähr eine Woche alt ist, ist leicht schwimmfähig, sodass es nur ein wenig aus dem Grund des Wassers herausragt.
Mit drei Wochen steht ein Ei direkt im Wasser.
Der Grund, warum dieser Test funktioniert, ist, dass jedes Ei eine dünne Membran hat, die eine kleine Lufttasche bildet. Wenn das Ei altert, dehnt sich die Lufttasche aus und wenn sich das Ei ausdehnt, wird es schwimmender.
Dieser Test ist nützlich, wenn Sie hartgekochte Eier herstellen, da sich das Ei beim Ausdehnen der Lufttasche leichter schälen lässt. Daher sind die besten Eier für hartgekochte Eier mindestens eine Woche alt. Wenn sie mindestens auf halber Höhe im Wasser stehen, sollten sie in Ordnung sein.
Beachten Sie, dass das Ei, wenn es bis zur Wasseroberfläche schwimmt, sehr alt ist und Sie es einfach wegwerfen sollten.
Es gibt eine andere Möglichkeit, die Frische eines Eies zu testen, aber Sie müssen das Ei auf einem Teller oder einer anderen ebenen Fläche aufschlagen.
Ein frisch gelegtes Ei ist fest, groß und kompakt, wobei das Eigelb zur Mitte zeigt.
Ein einwöchiges Ei hat ein lockereres, dünneres Weiß, und das Eigelb rutscht zum Rand.
Nach drei Wochen ist das Eigelb ziemlich flach und das Weiß ist sehr dünn und flüssig.
