Lauren Aloise / Spanisch Sabores
- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Dies ist eines der klassischsten Gerichte der traditionellen spanischen Küche, obwohl es ursprünglich eher mit einer Henne ( Gallina ) als mit Hühnchen zubereitet wurde. Heute ist es am besten, wenn es mit frischem Pollo de Corral (Bio-Maishuhn) zubereitet wird. Es muss nicht über Nacht in Wein eingelegt werden, verbessert jedoch den Geschmack und wird empfohlen, wenn dies im Voraus geplant wird. Safran gibt es eine goldene Farbe, obwohl Sie nur eine Prise brauchen. Die reichhaltige und cremige Weinsauce wird mit gemahlenen Mandeln und gekochtem Eigelb eingedickt. Sehen Sie sich am Ende des Rezepts zwei mögliche Varianten an und experimentieren Sie, bis Sie das finden, was Sie bevorzugen.
Zutaten
- 1 großes Huhn (3+ Pfund, vorzugsweise Mais gefüttert)
- Salz nach Geschmack
- 4 bis 6 Esslöffel natives Olivenöl extra zum Anbraten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 125 Milliliter Weißwein
- 1 1/2 Tassen / 375 Milliliter Hühnerbrühe
- 1 großes Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 4 mittelgroße Knoblauchzehen
- 12 gemahlene Mandeln
- 3-4 Safranfäden
- 1/8 Teelöffel (eine Prise) gemahlener Zimt
- 2 hartgekochte Eigelb
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Das Huhn in 10 Stücke schneiden und gut salzen. In einer großen Bratpfanne oder Auflaufform ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten. Nach dem Bräunen auf einem Teller aufbewahren.
Während das Huhn bräunt, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und beiseite stellen.
Wenn das Huhn gebräunt ist, fügen Sie die Zwiebeln mit den Hühnertropfen in die gleiche Pfanne. Die Zwiebeln anbraten, bis sie durchscheinend sind. Gießen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne. Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute anbraten.
Legen Sie das Huhn wieder in die Pfanne und fügen Sie den Weißwein, die Hühnerbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Decken und bei mittlerer Hitze ca. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Während das Huhn kocht, zwei Eier kochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn es kühl genug ist, um es zu berühren, schälen und entfernen Sie das hartgekochte Eigelb.
Mahlen Sie die Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Die gemahlenen Mandeln, Safranfäden, Zimt und Eigelb zusammen mit ein paar Esslöffeln Brühe aus der Pfanne in einen Mörser geben. Mahlen Sie die Mischung mit dem Stößel zu einer Paste.
Die Mandel-Ei-Mischung langsam in die Pfanne rühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Dadurch wird die Sauce etwas eingedickt.
Hähnchen-Löffel-Sauce über Reis oder Bratkartoffeln servieren. Die Spanier mögen rustikales Brot, um die Extra-Sauce aufzusaugen.
Variationen
Fügen Sie Karotten hinzu - Wenn Sie die Zwiebeln braten, schließen Sie zwei Karotten ein, die in 1/2-Zoll-Würfel gehackt werden.
Über Nacht marinieren - Nachdem Sie das Huhn geschnitten haben, marinieren Sie es über Nacht in Weißwein, einer fein gehackten Knoblauchzehe und 1 TL gehackter Petersilie. Wenn Sie das Huhn anbräunen möchten, nehmen Sie es aus der Marinade und lassen Sie es abtropfen, bevor Sie es in die Pfanne geben. Verwenden Sie für die Sauce Weißwein aus der Marinade.
Rezept-Tags:
- Soße
- Brunch
- Spanisch
- Weihnachten
