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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Einige Lebensmittel - Trüffel, Kaviar, Kobe-Rindfleisch - symbolisieren Luxus, und wenn es ein Getränk gibt, das die gleiche Qualität einfängt und verkörpert, muss es Champagner sein.
Die Idee, eine Sauce mit Champagner zuzubereiten, ruft also geradezu Dekadenz hervor - wie Goldflocken auf einen Schokoladenkuchen zu streuen.
Dieses Rezept erfordert ungefähr eine halbe Tasse Champagner, daher ist es auch eine großartige Möglichkeit, Champagnerreste zu verwenden, die Sie möglicherweise nach einer Feier übrig haben.
Aber es gibt keinen Grund, warum du es nicht schaffen kannst.
Verwenden Sie beim Kochen mit Wein das Beste, was Sie sich leisten können, oder zumindest etwas, das Sie gerne trinken würden.
In diesem Fall empfehlen wir einen Champagner der Sorte Brut, der die geringste Süße aufweist.
Sie sollten Brustfilets mit einem Gewicht von 4 bis 6 Unzen verwenden, nicht die riesigen 12-Unzen-Brusthälften, die sie heutzutage verkaufen. Wenn Sie nur die riesigen finden, können Sie sie selbst filieren, indem Sie sie flach auf Ihr Schneidebrett legen und horizontal in zwei Hälften schneiden.
Wenn Sie pochiertes Hühnchen nicht bevorzugen, können Sie die Brüste auch plattdrücken, in gewürztes Mehl tauchen und anbraten. Oder sogar im Ofen gebratene Hähnchenstücke in einer gusseisernen Pfanne. Die Säure des Champagners, die Salzigkeit des Schinkens und die Cremigkeit der Sauce werden das Huhn auf jeden Fall wunderbar ergänzen.
Zutaten
- 4 mittelgroße Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und ohne Haut (jeweils etwa 4 bis 6 Unzen)
- 1/2 Tasse Möhren (gehackt)
- 1/2 Tasse Zwiebeln (gehackt)
- 1/2 Tasse Sellerie (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten (geschält und fein gehackt)
- 4 Scheiben hauchdünner Schinken (fein gehackt)
- 1/2 Tasse trockener Champagner
- 1/2 Tasse Sahne
- 1/4 Tasse frische Estragonblätter
- 2 EL ungesalzene Butter (gewürfelt)
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Stellen Sie die Hähnchenbrust auf den Boden eines großen Suppentopfs oder Kochtopfs. Mit kaltem Wasser bedecken und Salz, Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzufügen.
Den Topf zum Kochen bringen und dann zum Kochen bringen. 10 Minuten sehr sanft köcheln lassen, dann die Hitze abstellen, den Topf dicht abdecken und das Huhn ca. 15 Minuten im heißen Wasser ruhen lassen. Entfernen Sie die pochierten Hähnchenbrustfilets, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite, damit sie beim Zubereiten der Sauce etwas abkühlen.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden für eine Minute bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann das Olivenöl hinzu und erhitzen Sie sie für weitere 30 Sekunden oder so. Die Schalotten dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht durchscheinend sind. Schinken dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
Den Champagner in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und ca. zwei Minuten ziehen lassen. Die Sahne dazugeben, noch einmal leicht aufkochen lassen, dann die Hitze zum Kochen bringen und weitere zwei Minuten einkochen lassen.
Das Huhn und den Estragon in die Pfanne geben und eine weitere Minute köcheln lassen oder bis das Huhn durchgeheizt ist und die Sauce einige Momente lang kräftig geblubbert hat. Nun das Hähnchen herausnehmen und auf Serviertellern anrichten. Die Butter in die Sauce einrühren und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Huhn großzügig mit der Sauce belegen und sofort servieren.
Genießen!
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