Anleitung zu einem typischen chinesischen Dim-Sum-Menü

Chinesisches Dim Sum Set.

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Dim Sum ist eine kantonesische Art von gedünstetem Knödel, der in kleinen, fast mundgerechten Portionen zubereitet wird. In den Vereinigten Staaten bezieht sich der Begriff Dim Sum allgemein auf eine Art des Essens oder des Erlebens in einem Restaurant, in dem Sitzgästen kleine Teller der chinesischen Küche auf mobilen Karren präsentiert werden. Die Restaurantbesucher wählen dann die Gerichte aus, die sie probieren möchten, und erhalten die Teller beim „Bestellen“ aus dem Einkaufswagen.

Dim Sum wird in der Regel familiär präsentiert und gegessen, was bedeutet, dass die kleinen Teller auf den Tisch verteilt werden und die Gäste aufgrund der kleinen Portionen eine Vielzahl von Gerichten probieren können. Das typische Dim-Sum-Menü umfasst verschiedene Arten von gedämpften Brötchen, Reisnudelröllchen und Knödeln, die alle eine Reihe von Füllungen und Zutaten enthalten, von Schweinefleisch über Garnelen und Hähnchen bis hin zu Gemüse.

Angesichts der großen Auswahl an Dim-Sum-Gerichten und der Art und Weise, wie eine Person normalerweise bestellt, müssen viele erstmalige Dim-Sum-Restaurantbesucher einfach erst auf die Füße springen oder einem erfahreneren Mitglied der Gruppenordnung erlauben. Mit dieser beschreibenden Anleitung kann jeder bereit sein, das typische Dim-Sum-Menü zu beherrschen.

Dim Sum Menu Guide und Übersetzer

• Rindfleischbällchen

  Gewürztes Hackfleisch oder Rinderhackfleisch auf Bohnengallerte und gedünstetes Char Siu ( Schweinebraten)

  Die Füllung für Schweinebraten Char Siu Bao

  Die berühmten gedämpften Brötchen gefüllt mit gegrilltem Schweinefleisch Cheung Fun (Reisnudelbrötchen)

  Reisnudelblätter werden mit Garnelen, Rindfleisch oder Schweinefleisch gefüllt und dann gedämpft oder gebraten. Curry-Tintenfisch oder Curry-Tintenfisch

  Tintenfisch oder Tintenfisch wird in einer Currysoße mariniert und gedämpft. Schinken Sui Gok (frittierte Halbmondknödel)

  Diese haben eine ähnliche Füllung wie Taro-Knödel ( Wu Gok ), werden jedoch vor dem Frittieren in eine Hülle und in ein Gebäck aus klebrigem (süßem) Reis eingewickelt. Eierschecke

  Eine gedämpfte Vanillesoße, die Fleisch oder Meeresfrüchte enthalten kann. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )

  Gebackenes Törtchen mit Eierpuddingfüllung. Fung Jeow

  Hühnerfüße. Sie werden normalerweise gebraten oder frittiert, dann mariniert und schließlich gedämpft. Die Marinade enthält oft schwarze Bohnensauce und / oder Austernsauce. Fun Gor

  Wie der berühmtere Har Gau (siehe unten) sind diese Knödel durchscheinende Knödel. Sie sind mit Schweinefleisch und Bambussprossen gefüllt. Har Gau

  Diese tollen, glänzenden, durchscheinenden Krabbenknödel. Die Transparenz der Knödelhülle ergibt sich aus der Verwendung von Weizenstärke im Teig. Jiaozi (Jao-Tze , Mandarin) oder Gow Gee (Kantonesisch)

  Chinesische Knödel. Obwohl chinesische Knödel auf viele Arten gekocht werden können, meinen die Leute, wenn sie sich auf Jiaozi beziehen, im Allgemeinen Knödel, die in Wasser oder Brühe gekocht werden. Gow gee hingegen wird häufig in der Pfanne gebraten. Lo Bak Goh

  Ein Kuchen aus chinesischer Rübe, ähnlich dem japanischen Daikon-Rettich, und Reismehl (kein Klebreismehl). Der gedämpfte Kuchen ist ein beliebtes Gericht während der chinesischen Neujahrssaison, wird aber auch das ganze Jahr über als Dim Sum serviert. Lo Mai Gai

  Klebreis und Fleisch (oft mit chinesischer Wurst) in Lotusblättern gewickelt. Mango Pudding

  Ein leichtes, erfrischendes Dim-Sum-Dessert mit süßen, frischen Mangofrüchten. Sesamkugeln ( Jin Dui )

  Kugeln aus Klebreismehl und braunem Zucker werden mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, in Sesamsamen gerollt und frittiert. Garnelen-Toast

  Eine Garnelenpastenmischung wird auf Toastspitzen gestrichen und frittiert. Frühlingsrollen ( Chun Juan )

  Frühlingsrollen werden mit einer dünneren Verpackung hergestellt und sind leichter und weniger sättigend als Eierbrötchen. Eine klassische Frühlingsrollenfüllung besteht aus getrockneten Pilzen, Hackfleisch und Möhren- oder Bambussprossen. Die Füllung wird in der Regel mit Austernsauce, Sojasauce und Zucker gewürzt. Gefüllte Aubergine

  Lila Auberginen werden mit einer Garnelenpaste gefüllt, gebraten und dann mit Sauce übergossen. Gefüllter grüner Pfeffer

  Grüne Paprikaquadrate werden mit Garnelenpaste bedeckt und gebraten. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)

  Diese charakteristisch aussehenden Knödel haben die Form eines Korbes, über dessen Oberseite die Füllung herausragt. Siu Mai hat eine Garnelen-Schweinefleisch-Füllung mit etwas Krabben- oder Fischrogen darüber. Die Knödel werden gedämpft. Taro-Knödel, Taro-Kugeln (Wu Gock )

  Diese köstlichen frittierten Knödel haben eine Hülle aus zerdrückter Taro-Wurzel. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch, getrockneten Garnelen und chinesischen getrockneten Pilzen.