Illustration: Chloe Giroux. © Die Fichte, 2019
Chow mein und Chop Suey sind beide chinesische Pfannengerichte, die häufig in Restaurants und zum Mitnehmen angeboten werden. Die beiden mögen ähnlich aussehen, aber ihre Zutaten, Zubereitung und Herkunft sind unterschiedlich. Chow mein ist eines der bekanntesten Gerichte der chinesischen Küche, während Chop Suey eine amerikanische Kreation mit chinesischen Kochtechniken ist.
Geschichte von Chow Mein
Chow mein gilt als authentischeres chinesisches Gericht als Chop Suey. Während der Ursprung von Chop Suey nicht unbedingt geklärt ist, ist der historische Hintergrund von Chow Mein weitaus weniger rätselhaft. Chow mein (auf Mandarin "ch'ao mien") bedeutet "gebratene Nudeln" und stammt ursprünglich aus Nordchina. Während das in Take-outs und in vielen amerikanischen chinesischen Restaurants servierte Chow-Mein nach westlichem Geschmack verändert wurde, basiert es auf einem authentischen chinesischen Gericht aus gebratenem Gemüse mit gekochten Nudeln.
Geschichte von Chop Suey
Wenn es um Chop Suey geht, ist eine übereinstimmende Überzeugung, dass es in Amerika von chinesischen Amerikanern erfunden wurde. Eine Geschichte, die den Test der Zeit bestanden hat, ist, dass dieses Gericht von einem legendären chinesischen Koch in einem kalifornischen Bergbaulager kreiert wurde. An einem Tag, an dem es ihm an Zutaten und Personal mangelte, warf er ein Gericht für seine Kunden zusammen, wobei er alles verwendete, was er in der Küche hatte. Er nannte es "tsa sui" in Mandarin, was "verschiedene zerbrochene Teile" bedeutet. Der Name wurde amerikanisiert, um "Chop Suey". In China gibt es kein Gericht namens "tsa sui".
Eine andere Geschichte ist, dass Chop Suey in den 1890er Jahren im Palace Hotel in San Francisco entstanden ist. Der chinesische Führer Li Hung Chang war zu Besuch und bat um ein Gericht mit Fleisch und Gemüse, das "Job Suey" oder "in feinen Stücken" war. Der Küchenchef verpflichtet und damit Chop Suey geboren.
Wie jedes Gericht hergestellt wird
Diese beiden chinesischen Restaurantgerichte teilen zwar ähnliche Zutaten, ihre Konzepte unterscheiden sich jedoch ein wenig. Chow mein ist ein etabliertes Rezept, bei dem Nudeln zuerst gekocht und dann zum Schluss zu einer Pfanne mit Gemüse und Soße gegeben werden, wobei die Nudeln etwas weich bleiben. In Amerika neigen Restaurants dazu, die Nudeln knusprig zu braten.
Chop Suey hingegen hat ein viel lockereres Rezeptformat. Fleisch und Gemüse werden gehackt und mit einer Sauce angebraten. Da es jedoch erfunden wurde, um das vorhandene Fleisch und Gemüse zu verwenden, um ein schnelles, chinesisch inspiriertes Gericht zuzubereiten, lässt sich dieselbe Philosophie auch in Ihre Küche übertragen. Es gibt keine Nudeln in Chop Suey; Stattdessen wird die gebratene Mischung über Reis serviert.
Beide Gerichte sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch sehr anpassungsfähig. Wie bei allen chinesischen Gerichten sind es nicht die spezifischen Zutaten, die Chop Suey und Chow Mein unvergesslich machen, sondern vielmehr das Gleichgewicht zwischen Getreide und Gemüse. Beides sind ideale Gerichte, wenn Sie den Kühlschrank reinigen möchten, denn die Auswahl an Gemüse liegt ganz bei Ihnen.
Wenn es darum geht, ein Rezept für Chow Mien oder Chop Suey zu befolgen, haben Sie keine Angst, Substitutionen vorzunehmen, wenn Sie nicht alle Zutaten haben. Die Schönheit dieser Art von Gerichten ist ihre Flexibilität. Obwohl es besser ist, einen Wok zu haben, können diese Gerichte einfach in einer Pfanne zubereitet werden.
