Traditionelles Mandelhörnchenrezept

Traditionelle Mandelhörnchen

Foto © Christine Benlafquih

Eine unserer Lieblingsspeisen, die in Marokko mit Kaffee oder Tee serviert wird, sind Mandel-Croissants. Je nach Bäckerei können diese als Croissants aux Amandes , Croissants aux Crème d'amandes oder auch einfach als Croissants fourrés verkauft werden . Was auch immer der genaue Name ist, sie sind köstlich - einfache Croissants werden mit einer reichen Mandelcremefüllung gefüllt, die als Crème d'amandes bekannt ist . Diese Füllung kann verwendet werden, wie sie ist, oder mit Gebäckcreme gemischt werden, um eine leichtere, cremigere Textur zu erhalten. Die Croissants werden in einen leichten Sirup getaucht, mit einigen Füllungen übergossen und dann gebacken.

Traditionell verwendeten französische Bäckereien diese Methode, um eintägigen Croissants neues Leben einzuhauchen. Mandel-Croissants können jedoch auch mit frischen Croissants zubereitet werden, die entweder im Laden gekauft oder nach diesem Grundrezept von Grund auf neu hergestellt wurden.

Eine marokkanische Bäckerei hat möglicherweise eine eigene Signaturvariante für die Zubereitung von Croissants aux Amandes. Einige folgen der französischen Tradition und drücken das gefüllte Croissant vor dem Backen ganz flach; Einige fügen der Sirupglasur oder -füllung etwas Orangenblütenwasser hinzu. einige übersteigen die Hörnchen nur mit Sirup und gehackten Mandeln; andere verzieren die Croissants auf traditionelle Weise mit etwas Füllung, Mandelscheiben und Puderzucker.

Beginnen Sie mit einfachen Croissants

Schneiden Sie die Plain Croissants. Foto © Christine Benlafquih

Beginnen Sie mit eintägigen oder frischen Croissants. Sie können die Basis-Croissants entweder selbst kaufen oder selbst herstellen. Beachten Sie jedoch, dass die Mandel-Croissants umso besser sind, je reicher und hochwertiger die normalen Croissants sind.

Schneiden Sie Ihre normalen Croissants horizontal mit einem gezackten Messer. Schneiden Sie sie nicht vollständig in zwei Hälften - Sie möchten, dass die Oberseite des Croissants immer noch an der Unterseite befestigt ist.

Fügen Sie die Mandelcreme (Crème d'Amandes) hinzu

Foto © Christine Benlafquih

Mit einem Löffel etwas Mandelcreme ( Crème d'amandes ) in das in Scheiben geschnittene Croissant geben. Verwenden Sie das Creme d'Amande-Rezept unten, wie es ist, oder mischen Sie etwas Gebäckcreme hinzu, um es aufzuhellen. Wir verwenden einen Teil Gebäckcreme zu zwei Teilen Mandelcreme, aber Sie können dieses Verhältnis nach Ihren Wünschen einstellen.

Crème d'Amandes

• 2/3 Tasse blanchierte Mandeln (100 g) 1/2 Tasse Kristallzucker (100 g) 1/8 Teelöffel Salz1 / 2 Tasse weiche Butter (100 g) 2 Eier1 / 2 Teelöffel Vanille1 / 4 Teelöffel Mandelgeschmack

Zubereitung: In einer Küchenmaschine die Mandeln mit Zucker und Salz fein mahlen, bis die Mischung pudrig ist. Die Butter untermischen und die Eier nacheinander hinzufügen, bis die Masse glatt und cremig ist. Vanille- und Mandelaromen einrühren.

Das Croissant in Sirup einpinseln oder eintauchen

Den Sirup aufbürsten. Foto © Christine Benlafquih

Traditionell werden die eintägigen Croissants vor dem Befüllen in einen leichten Sirup getaucht. Da wir jedoch mit frischen Croissants beginnen, streichen wir die Sirupglasur lieber nach dem Befüllen der Croissants auf. Dies macht die Kruste ein wenig weicher und fügt klebrige Süße hinzu - lecker!

Leichtes einfaches Sirup-Rezept

• 2 Esslöffel Zucker 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei schwacher Hitze ständig umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie einige Minuten lang, ohne sich zu rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Croissants dekorieren

Croissants dekorieren. Foto © Christine Benlafquih

Die gefüllten und glasierten Croissants auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Zum Dekorieren etwas Mandelfüllung auf die Croissant-Center geben und mit gehackten oder in Scheiben geschnittenen Mandeln bestreuen. Wenn Sie möchten, drücken Sie mit den Händen auf die Croissants, um sie zu plattieren. (Wir machen uns nicht die Mühe, dies zu tun, obwohl es am traditionellsten ist.)

Backen Sie die Mandel-Croissants

Backen bis festgelegt. Foto © Christine Benlafquih

Heizen Sie einen Ofen auf 180 ° C vor und backen Sie die Croissants, bis die Füllung fest ist und die Ränder des Croissants etwa 10 bis 15 Minuten gebräunt sind. Die Croissants aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Gekühlte oder übrig gebliebene Croissants können eingefroren und 5 bis 10 Minuten lang direkt aus dem Gefrierschrank in einem 375 F (190 C) -Ofen erhitzt werden.