Peggy Trowbridge Filippone
Koriander ist eines dieser Kräuter, die Sie entweder lieben oder hassen. Das ausgeprägte Aroma kann die Menschen negativ ablenken oder sie mit seinem lebendigen Zitrusduft positiv an den Sommer erinnern. Es gibt tatsächlich einige Leute, bei denen der Geruch und Geschmack an Seife erinnern - und das aus gutem Grund. Geschmackschemiker haben herausgefunden, dass das Aroma von Koriander einige Moleküle mit Seife teilt. Aber für diejenigen von uns, die gerne Koriander in Rezepten verwenden, gibt es ein paar Dinge zu beachten. Erstens ist die Unsicherheit mit dem Namen.
Cilantro Vs. Koriander
Es gibt eine gewisse Verwirrung über Koriander, weil er in verschiedenen Teilen der Welt mit verschiedenen Namen bezeichnet wird - an einigen Stellen wird er Koriander genannt und an anderen Koriander. Um die Verwirrung zu verstärken, gibt es die Koriandersamen, die Teil der Pflanze sind, die die spitzengrünen Blätter hervorbringt, aber keine Ähnlichkeit mit dem Geschmack der Blätter selbst hat. Sie werden auch sehr unterschiedlich zum Kochen verwendet und sind nicht mit Korianderblättern austauschbar. Sie haben völlig unterschiedliche Aromen und Texturen - die Samen duften mild und haben ein Aroma, das an eine Kombination aus Salbei, Kümmel und Zitrone erinnert.
Um die zwei leicht zu unterscheiden, ist es am besten, die Blattgemüse wie Koriander und Koriander als Samen zu bezeichnen. Und obwohl Koriander ein Teil der Petersilienfamilie ist - und sehr ähnlich aussieht - möchten Sie die beiden sicher nicht verwechseln, da ihre Aromen drastisch unterschiedlich sind. Es ist am besten, einen Hauch zu nehmen, bevor Sie kaufen!
Es gibt auch ein Kraut namens Culantro, das keine alternative Schreibweise für Koriander ist, sondern eine Pflanze, deren Blätter in der karibischen und asiatischen Küche verwendet werden.
Koriander Kochtipps
Wenn Sie frische Kräuter in einem Rezept verwenden, sollten Sie einige allgemeine Tipps beachten, z. B. das Hinzufügen der Blätter gegen Ende des Garvorgangs, um die Farbe und den Geschmack des Krauts beizubehalten. Wenn Sie frischen Koriander in einem heißen Gericht verwenden, fügen Sie ihn in letzter Minute hinzu, um den vollen Nutzen aus dem kräftigen Geschmack dieses Krauts zu ziehen. Es ist auch immer vorzuziehen, frischen Koriander zu verwenden, wenn ein Rezept Korianderblätter vorsieht. Petersilie kann anstelle von Koriander verwendet werden, aber das Aroma des resultierenden Gerichts ist anders und viel milder als die Absicht des ursprünglichen Rezepts.
Koriander ist eine notwendige Zutat für viele lateinamerikanische Gerichte, insbesondere Salsa und Ceviche sowie asiatische und indische Spezialitäten. Es hat einen extrem scharfen Geruch und Geschmack und wird am besten mit kräftigen Aromen und Gewürzen verwendet. Neben Salsa und Guacamole verleiht Koriander Salaten, Rühreiern, Garnelen und Avocado, Nudeln mit Erdnusssauce und auch in Margarita eine frische Lebendigkeit.
Tipps zum Kochen mit Koriandersamen
Gemahlener Koriander ist eine beliebte Zutat in indischen Currys, insbesondere Garam Masala, und ganze Koriandersamen sind eine häufige Zutat beim Einlegen.
