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Muscheln können roh, gedämpft, gekocht, gebacken oder gebraten genossen werden. Sie sind auch häufig in Chowdern und anderen Suppen anzutreffen. Muscheln variieren in Größe und Form; Die in Rezepten am häufigsten vorkommenden Muscheln sind Hartmuscheln ( Mercenaria mercenaria ) und Softshells ( Mya arenaria ). In einigen Teilen der USA sind Surfmuscheln sehr beliebt.
Muscheln, Austern und Jakobsmuscheln können in vielen Rezepten synonym verwendet werden. Probieren Sie es einfach aus. Bewahren Sie die Muschelflüssigkeit oder den Saft für Suppen und Saucen für zusätzlichen Geschmack auf.
• 6 bis 12 Muscheln = 1 Portion
• 1 Liter ungeschält = 1 Portion gedämpft
• 8 Liter ungeschält = 1 Liter geschält
• 1 Liter geschält = 6 Portionen
• 1 Liter geschält = 2 bis 3 Tassen gehackt
• 1 Pint geschält = 3 bis 4 Portionen
• 1 Pint geschält = ca. 18 Muscheln
• 6-1 / 2 Unzen können zerkleinert werden = 1/2 Tasse abgelassen
• 6-1 / 2 Unzen können gehackt werden = 1/2 Tasse Saft
Zubereitung von frischen Muscheln
Schrubben Sie zuerst die Außenseite der Muscheln gründlich mit einer steifen Bürste. Da Muscheln von Natur aus im Sand graben, müssen sie von Splitt befreit werden, damit sie nicht auf Sandkörnern zerkleinert werden und Ihren Genuss an diesen schmackhaften Meeresfrüchten beeinträchtigen. Decken Sie die Muscheln mit Salzwasser (1/3 Tasse Salz auf 1 Gallone Wasser) und lassen Sie sie einige Stunden lang sitzen. Dadurch setzt die Muschel Sand frei. Das Hinzufügen von 1/4 - 1/2 Tasse Maismehl zum Einweichen von Wasser hilft auch und weißt auch das Fleisch.
Wenn Sie Ihre eigenen Schalen schälen, lassen sich die Schalen leichter öffnen, wenn Sie sie 15 Minuten lang einfrieren. Aus dem Gefrierschrank nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor die Muscheln angegriffen werden. Während des Aufwärmens entspannen sich die Muskeln und die Muscheln öffnen sich leicht, sodass Sie Ihr Muschelmesser hineinschieben können. Denken Sie daran, über eine Schüssel zu schütten, um all diesen wundervollen Muschelschnaps zu bewahren.
Möglicherweise möchten Sie die harte Haut entfernen, die den Hals von langhalsigen Muscheln bedeckt. Schneiden Sie die Haut der Länge nach auf und entfernen Sie sie. Sie können die Haut zermahlen und zu Chowder oder Rahmmuschelschalen geben.
