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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ertrag: 18 Muscheln (6 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 152 | Kalorien |
| 6g | Fett |
| 17g | Kohlenhydrate |
| 10 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 18 Muscheln (6 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 152 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 6g | 8% |
| Gesättigtes Fett 3g | 15% |
| Cholesterin 25 mg | 8% |
| Natrium 434 mg | 19% |
| Gesamtkohlenhydrat 17g | 6% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 10g | |
| Calcium 91 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses klassische Rezept für Muschelkasinos stammt ursprünglich aus Rhode Island (natürlich aus einem Kasino) und gilt heute als Grundnahrungsmittel der Küche Neuenglands. Obwohl es im ganzen Land viele Variationen gibt, sind die wesentlichen Zutaten im Venusmuschel-Casino Speck und ein Butterbrösel, der unter dem Broiler knusprig ist.
Diese Muscheln sehen zwar schick aus, sind aber unglaublich einfach herzustellen. Darüber hinaus können sie vor dem Kochen zubereitet und kurz vor dem Servieren unter den Grill gekippt werden. Dieses Rezept spezifiziert Muscheln mit kleinem Hals, die normalerweise recht klein sind. Wählen Sie also die größte verfügbare Muschel. Alternativ können Mittelhals-, Oberteilhals- oder kleine Kirschkernmuscheln eingesetzt werden. Idealerweise haben die Muscheln eine Größe von 2 1/4 bis 2 1/2 Zoll.
Zutaten
- 18 frische, große (2 1/4 bis 2 1/2 Zoll) Muscheln mit kleinem Hals (oder mittelgroße Muscheln mit hohem Hals und Kirschkernstein)
- 3 Streifen Speck in der Mitte
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 3 Esslöffel fein gewürfelte rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen (gehackt oder durch eine Presse gedrückt)
- 1/3 Tasse Paniermehl
- 1 Esslöffel fein geriebener Parmesan
- 1/8 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Kochsalz
- Steinsalz
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 4 Zitronen, zum Servieren in Keile schneiden
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Schrubben Sie Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser, bis die Schalen sauber sind (siehe Tipp).
Schneiden Sie jeden Speckstreifen kreuzweise in 6 gleiche Stücke.
In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Speck hinzu und kochen Sie, bis es nicht mehr ganz knusprig ist. Mit einem geschlitzten Löffel oder einer Zange den Speck auf einen Teller mit Papiertüchern geben, um das Fett aufzunehmen. Beiseite legen.
Mit der gleichen Pfanne rote Paprika zu den Specktropfen geben und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er weich und wohlriechend ist, ungefähr 1 Minute.
Die Hitze abstellen und Semmelbrösel, Parmesan, schwarzen Pfeffer und Tafelsalz unterrühren. Beiseite legen.
Füllen Sie einen holländischen Ofen oder einen schweren Topf mit einem dicht schließenden Deckel mit 2 bis 3 Zoll Wasser. Bei starker Hitze schnell aufkochen lassen.
Fügen Sie Muscheln hinzu, bedecken Sie den Topf und kochen Sie, bis sich die Schalen öffnen, ungefähr 5 Minuten.
Muscheln sofort abtropfen lassen, um ein Überkochen zu vermeiden. Entsorgen Sie ungeöffnete Muscheln. Lassen Sie Muscheln abkühlen, bis sie gehandhabt werden können.
Drehen und ziehen Sie die Muscheln auseinander und entfernen Sie die Muschel, um die Muskeln zu lockern. Legen Sie die Muschel wieder in die tiefere der beiden Schalenhälften. Entsorgen Sie die verbleibende Schale.
Den Grill zu hoch vorheizen. Stellen Sie einen Ofenrost 6 bis 8 Zoll unter die Wärmequelle.
Verteilen Sie eine großzügige Menge Steinsalz auf dem Boden einer hitzebeständigen Auflaufform. Muscheln leicht in das Salz einlegen, um sie zu stabilisieren.
Die Semmelbröselmischung gleichmäßig auf jede Muschelschale verteilen und jede Muschel mit 1 Stück Speck belegen.
In den Rost geben und die Muscheln braten, bis die Spitzen goldbraun und knusprig sind und die Ränder des Specks knusprig sind.
Die Petersilie darüber streuen und heiß mit Zitronenschnitzen servieren.
Servieren und genießen.
Auswählen, Reinigen und Speichern von Muscheln
Um das Beste aus Ihren Muscheln zu machen, beachten Sie Folgendes:
- Kaufen Sie Muscheln, die in einem Netzbeutel geliefert werden und auf denen das Erntedatum angegeben ist. Offene Muscheln werden nach einigen Sekunden geschlossen, wenn Sie darauf tippen. Wenn sich eine Muschel nach dem Antippen nicht schließt, entsorgen Sie sie. Frische Muscheln riechen nach Meerwasser und haben keinen stechenden Geruch. Wenn eine Muschel nach Fisch riecht, ist sie wahrscheinlich nicht frisch. Entsorgen Sie es. Reinigen Sie die Muscheln gründlich. Verwenden Sie eine harte Bürste, um Sand und Sand zu entfernen. Spülen Sie die Muscheln mit kaltem Wasser ab, um sicherzustellen, dass keine kleinen Partikel in Ihr Essen gelangen und einen perfekten Biss verderben können. Wenn Sie die Muscheln schälen, legen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank Wenn Sie die Muscheln kochen, legen Sie sie in eine flache Pfanne, die mit 2 bis 3 Zoll kochendem Wasser gefüllt ist, und kochen Sie sie, bis sie sich öffnen, ungefähr 5 Minuten lang. Entsorgen Sie ungeöffnete Venusmuscheln. Frische Venusmuscheln von guter Qualität können bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie jedoch einatmen: Legen Sie sie in eine Schüssel und verschließen Sie sie nicht in einem luftdichten Behälter oder Beutel.
Rezept-Tags:
- Venusmuscheln
- Vorspeise
- amerikanisch
