Ian Garlick
- Gesamt: 10 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 10 Std
- Ausbeute: Ergibt 15 bis 20 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 427 | Kalorien |
| 19g | Fett |
| 22g | Kohlenhydrate |
| 42 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Ergibt 15 bis 20 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 427 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 19g | 24% |
| Gesättigtes Fett 5g | 27% |
| Cholesterin 147 mg | 49% |
| Natrium 3158 mg | 137% |
| Gesamtkohlenhydrat 22g | 8% |
| Ballaststoffe 4g | 13% |
| Protein 42g | |
| Calcium 86 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dies ist nicht die Art von Schinken, die Sie denken, dass es ist. Dieses Rezept erfordert einen frischen (oder ungekochten, ungekochten) Schinken. Das bedeutet, dass Sie einen großartigen Schweinebraten mit schinkenartigem Geschmack und Textur erhalten werden. Das ist nichts mit den Schinken, die Sie im Laden bekommen, aber es wird eine köstliche Belohnung sein!
Zutaten
- 1 10 Pfund / 4, 5 kg frischer Schinken
- 6-8 getrocknete Chipotle Chilis
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2/3 Tasse / 160 ml Balsamico-Essig
- 1/2 Tasse / 120 ml Honig
- 1/3 Tasse / 80 ml frischer Koriander, gehackt
- 1/3 Tasse / 80 ml getrocknete gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse / 60 ml schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse / 0 ml frische Petersilie, fein gehackt
- 8 Knoblauchzehen, in kleine Stücke schneiden
- 2 Esslöffel / 30 ml gemahlener Chipotle-Chili
- 4 Teelöffel / 20 ml Salz
- Optional: 1/4 Tasse / 60 ml ganze Nelken zum Studden
Schritte, um es zu machen
Mischen Sie den Pfeffer, den gemahlenen Chipotle, die gehackten Zwiebeln, das Salz und die Petersilie.
Haut und entfernen Sie überschüssiges Fett vom Schinken. Mit der Mischung einreiben.
Bereiten Sie den Raucher auf eine Rauchdauer von 8 bis 10 Stunden bei 95 ° C vor. Tränken Sie mehrere große Stücke Hickory und geben Sie sie ins Feuer, sobald die Kohlen fertig sind.
Schneiden Sie mehrere 1 Zoll tiefe Löcher in den Schinken und fügen Sie Knoblauchstücke ein. In Raucher legen.
Fügen Sie nach Bedarf etwa alle vier Stunden weitere Hickory-Stücke hinzu.
Während Schinken raucht, Chipotlesauce zubereiten; Chipotle-Chilis wie auf der Verpackung angegeben kochen und fein hacken.
Gebratene Paprika auf offener Flamme mit Blasen auf der Oberfläche ablöschen. Zum Abkühlen in kaltes Wasser legen.
Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben. Fügen Sie hinzu, Chipotle Paprika, Honig, Essig und Koriander. Rühren Sie sich zusammen und lassen Sie bei Raumtemperatur sitzen.
Nach 8 bis 10 Stunden Räuchern den Schinken auf Branntwein prüfen. Die Mitte des geräucherten Schinkens sollte 160 F / 70 C betragen.
Entfernen Sie den Schinken vom Raucher und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang stehen. Schneiden Sie geräucherten Schinken in 1 cm dicke Scheiben und servieren Sie ihn mit Soße.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Hauptgericht
- amerikanisch
- Weihnachten
