Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Gesamt: 25 Std. 10 Min
- Zubereitung: 24 Stunden 45 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 319 | Kalorien |
| 15 g | Fett |
| 9g | Kohlenhydrate |
| 25 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 319 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 15g | 19% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 75 mg | 25% |
| Natrium 7605 mg | 331% |
| Gesamtkohlenhydrat 9g | 3% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 25g | |
| Calcium 76 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) ist ein klassisches spanisches Rezept, bei dem Sie Fleisch oder Fisch anbraten, in einer mit Kräutern und Gewürzen beladenen Essigsauce marinieren und kalt oder an einem heißen Tag bei Raumtemperatur servieren. Es funktioniert perfekt mit Fisch, besonders fettem Fisch wie Makrele, Bockschmelze, Hering oder Bonito, aber Sie können jeden dünn geschnittenen Fisch verwenden.
Zutaten
- 1/4 Tasse koscheres Salz
- 4 Tassen Wasser
- 1 Pfund Fischfilets (in 2 bis 3-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 scharfe Chili (halbiert)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 große Zwiebel (in Halbmonde geschnitten)
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel getrocknete Oreganoblätter
- 1 Tasse Fisch oder Hühnerbrühe
- 1 Tasse Weißwein
- 1 Tasse Weißweinessig
- 2 weitere Lorbeerblätter
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Kombinieren Sie die Tasse Salz mit 4 Tassen Wasser, und rühren Sie um zu kombinieren. In dieser Mischung den Fisch 30 bis 45 Minuten lang in Salzlake legen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen, den Chili und die 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Diese Aromen bei mittlerer Hitze im Öl kochen, bis der Knoblauch etwa 4 bis 6 Minuten braun wird. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen. Die Aromaten entfernen und wegwerfen.
Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie den Fisch. Wenn der Fisch nicht heiß genug ist, drehen Sie die Hitze ganz hoch. Jede Seite des Fisches je nach Dicke 1 bis 3 Minuten anbraten. Sie müssen den Fisch nicht vollständig kochen.
Zum Abkühlen den Fisch herausnehmen. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu, senken Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie, bis sie durchscheinend ist. Zum Abkühlen entfernen.
Alle restlichen Zutaten in die Pfanne geben, die Hitze hochdrehen und zum Kochen bringen. Um die Hälfte reduzieren, die Hitze abstellen und abkühlen lassen.
Wenn alles Raumtemperatur hat, gießen Sie die Sauce in einen Behälter und fügen Sie den Fisch und die Zwiebeln hinzu. Über Nacht im Kühlschrank lagern, damit die Aromen heiraten können.
Kühl oder bei Raumtemperatur servieren.
Trinkgeld
- Dieser Fisch bleibt eine Woche oder länger in guter Form, solange er von der Essigsauce bedeckt ist.
Rezept-Tags:
- Fisch
- Escabeche
- Vorspeise
- Spanisch
