Die Fichte / Diana Mocanu
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen französischer Aligot
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 361 | Kalorien |
| 22g | Fett |
| 27g | Kohlenhydrate |
| 15 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 Portionen französischer Aligot | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 361 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 22g | 28% |
| Gesättigtes Fett 14g | 68% |
| Cholesterin 66 mg | 22% |
| Natrium 293 mg | 13% |
| Gesamtkohlenhydrat 27g | 10% |
| Ballaststoffe 3g | 9% |
| Protein 15g | |
| Calcium 387 mg | 30% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ein klassischer französischer Aligot ist weniger eine Beilage als ein Kunstwerk. Humble Kartoffeln und Käse werden zusammen mit Crème Fraîche zu seidigen, glatten Bändern pürierter Kartoffeln geschlagen.
Das Aligot ist ein köstlich herzhaftes Rezept, und es ist verlockend, es im tiefsten Winter allein zu essen, um es zu genießen, oder es mit einem reichhaltigen Steak für eine luxuriöse Mahlzeit zu begleiten. Sobald Sie dies getan haben, wird es schwierig sein, zu normalen Kartoffelpürees zurückzukehren.
Traditionell wird in diesem Rezept Cantal verwendet, ein halbfester Kuhmilchkäse aus der gleichnamigen Region Südmittelfrankreichs. Cantal hat einen milden, nussigen Geschmack; Wenn es Ihnen nicht zur Verfügung steht, kann Cheddar-Käse ersetzt werden.
Zutaten
- 2 Pfund Kartoffelpüree (geschält und in Viertel geschnitten)
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/8 TL weißer Pfeffer (gemahlen)
- 4 Esslöffel Butter
- 1/4 Tasse Crème Fraîche (oder gleiche Teile Sauerrahm und Sahne ersetzen)
- 1 Knoblauchzehe (leicht zerdrückt, aber intakt gehalten)
- 3 Tassen Cantal-Käse (oder Ersatz-scharfer Cheddar von guter Qualität, gerieben)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Diana Mocanu
Legen Sie die Kartoffelviertel in eine Pfanne mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser.
Die Fichte / Diana Mocanu
20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Behalten Sie sie im Auge, um sicherzustellen, dass sie sich nicht auflösen und mehlig werden.
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Nach dem Kochen in ein Sieb abtropfen lassen.
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Die abgetropften Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken.
Die Fichte / Diana Mocanu
Fügen Sie das Salz, den weißen Pfeffer und die Butter hinzu und mischen Sie dann 2 bis 3 Minuten lang kräftig, bis sich die Kartoffeln ein wenig aufgelockert haben. Legen Sie sie für einen Moment in die Pfanne.
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In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Crème Fraîche und den Knoblauch zum Dämpfen bringen. Nicht kochen, sonst kann die Crème Fraîche brechen.
Die Fichte / Diana Mocanu
Den Knoblauch entfernen und die heiße Crème Fraîche in die Kartoffelpüree geben.
Die Fichte / Diana Mocanu
Die Kartoffelpfanne bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Crème Fraîche mit einem stabilen Holzlöffel in die Kartoffeln schlagen. Inzwischen fangen die Kartoffeln an zu glänzen.
Die Fichte / Diana Mocanu
Erhöhen Sie die Hitze, um mittel zu sein, und schlagen Sie den Käse 1/2 Tasse auf einmal ein.
Die Fichte / Diana Mocanu
Rühren Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang über die Hitze, bis eine glatte, samtige Textur entsteht. Sparen Sie nicht bei diesem Vorgang. Es ist das kräftige Schlagen, das Aligot so köstlich samtig macht.
Die Fichte / Diana Mocanu
Auf warme Teller gießen und sofort servieren.
Die Fichte / Diana Mocanu
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln, die Sie verwenden, speziell zum Maischen und nicht für Pommes oder Salate geeignet sind. Wenn sie nicht mehlig sind, werden die Kartoffeln beim Schlagen eher wachsartig und fettig als locker und leicht. Ligot hält sich nicht sehr gut. Wenn Sie müssen, können Sie es jedoch für kurze Zeit festhalten, indem Sie fettdichtes Papier wie Pergament auf die Oberfläche der Kartoffeln legen und sicherstellen, dass es in direktem Kontakt mit dem Aligot steht. Diese Methode verhindert, dass sich auf den Kartoffeln eine Haut bildet, die den Aligot beim Einrühren unangenehm klumpig macht. Diese Technik eignet sich für alle Gerichte auf Milch- und Cremebasis, die zu Hautbildung neigen.
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- Beilage
- Französisch
- Weihnachten
