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- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: Für 8 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 249 | Kalorien |
| 18g | Fett |
| 15 g | Kohlenhydrate |
| 9g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 8 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 249 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 18g | 23% |
| Gesättigtes Fett 8g | 39% |
| Cholesterin 49 mg | 16% |
| Natrium 116 mg | 5% |
| Gesamtkohlenhydrat 15g | 5% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Calcium 62 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Brandade ist ein wunderbares Gericht aus Marseille, das aus rekonstituiertem Kabeljau hergestellt und mit seidigen Kartoffelpürees gemischt wird, um einen ausgezeichneten, leckeren Dip zu kreieren, der sich perfekt für jede Party oder Versammlung eignet.
Obwohl Brandade eine rein französische Spezialität von püriertem Kabeljau ist, gibt es einige Debatten über den Zusatz von Kartoffeln. Traditionalisten bestehen darauf, dass Kabeljau allein ausreicht, um die glatte Textur zu erzeugen, für die der Dip bekannt ist. Andere französische Küchenkenner schätzen die Dimension der Kartoffeln und mischen sie furchtlos ein. Welche Version auch immer, zweifellos ist dies ein Klassiker der französischen Küche aus dem Süden.
Hinweis für den Koch: Achten Sie darauf, den Kabeljau nur zum Kochen zu bringen. Wenn der Kabeljau heftiger gekocht oder noch schlimmer gekocht wird, wird er hart und unbrauchbar für diesen Dip und eine echte Schande.
Zutaten
- 8 Unzen. Kabeljau (gut gespült)
- 2 große Backkartoffeln, geschält, gekocht und ohne Zusätze püriert
- 1 Tasse Sahne
- 5 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Thymian
- 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/8 TL weißer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Den Kabeljau drei Tage lang in einer großen Schüssel Wasser einweichen und das Wasser zweimal täglich wechseln.
In einem kleinen Topf Sahne, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Nelken 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Knoblauch gerade zart ist. Lorbeerblatt aus der Sahne nehmen und wegwerfen. Verarbeiten Sie die Creme in einem Mixer, bis der Knoblauch vollständig püriert ist.
Lassen Sie den Kabeljau zum letzten Mal ab und werfen Sie das eingeweichte Wasser weg.
In einem separaten Topf den Kabeljau mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Kabeljau abgießen und zusammen mit Knoblauchcreme und Kartoffelpüree in einen Elektromixer mit Paddel geben. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung gut vermischt ist. Weitere 30 Sekunden schlagen und das Olivenöl in einem langsamen Strahl hinzufügen. Überhole diese Mischung nicht, sonst riskierst du, die Kartoffel zum Kleben zu drehen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem frisch geschnittenen Baguette, Sauerteig oder Pain Rustique servieren.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Was ist Kabeljau?
Einfach gesagt, Kabeljau ist eine Konservierungsmethode für - Sie haben es erraten) - Kabeljau. In vielen Teilen der Welt ist gesalzener Kabeljau eine großartige Alternative, wenn es keinen frischen Kabeljau gibt, obwohl er in keiner Weise dem frischen Fisch ähnelt, sobald er mit Wasser rekonstituiert ist, ergibt er ein köstliches Gericht.
Der Kabeljau ist eingeweicht, buchstäblich mehrere Tage in Salz, das dem Fisch die gesamte Feuchtigkeit entzieht. Es wird für mehrere Monate aufbewahrt. Vor dem Garen muss der Kabeljau durch Einweichen in Wasser wiederhergestellt werden, um das Salz zu entfernen.
Brandade ist in anderen Kulturen auch als Bacalao bekannt.
Aktualisiert von Elaine Lemm
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- Vorspeise
- Französisch
- Weihnachten
