Diana Rattray
- Gesamt: 15 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen (6 Portionen)
Sauce Hollandaise ist eine reichhaltige Sauce aus Eigelb und Butter, gewürzt mit Zitronensaft. Die Sauce schmeckt hervorragend zu Spargel oder anderem gekochtem Gemüse, Fischgerichten und pochierten Eiern. Es ist eine wichtige Sauce für das klassische Gericht Eggs Benedict.
Zutaten
- 1/2 Tasse Butter
- 3 große Eigelb
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/8 Teelöffel Salz
- Ein Schuss Cayennepfeffer oder Peperonisauce
- Optional: fein gehackte frische Petersilie
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie heiß und schaumig ist, aber nicht anbräunen lassen. Halte es warm.
Stellen Sie einen mittelgroßen Kochtopf oder einen Topfboden mit einem Zentimeter heißem Wasser bei schwacher Hitze auf den Boden und bringen Sie ihn zum Kochen.
In einer Edelstahlschüssel oder einer oberen Pfanne eines Doppelkochers das Eigelb mit dem Zitronensaft kräftig verquirlen, bis die Mischung eingedickt ist.
Stellen Sie die Schüssel oder Pfanne über das kochende Wasser und schlagen Sie weiter.
Die geschmolzene Butter langsam und gleichmäßig unter Rühren in die Eigelbmischung träufeln. Weiter schlagen, bis die Sauce eingedickt ist. Achten Sie darauf, dass die Schüssel oder die obere Pfanne nicht im siedenden Wasser liegt, da sonst Rühreier entstehen. Und lassen Sie die Sauce nicht zu heiß werden, sonst könnte sie brechen. Wenn es geronnen aussieht, versuchen Sie, jeweils einen halben Teelöffel mit einer kleinen Menge kochendem Wasser zu verquirlen.
Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und Cayennepfeffer oder scharfer Pfeffersauce verquirlen.
Die Sauce wird am besten sofort serviert. Wenn sie jedoch aufbewahrt werden muss, stellen Sie die Schüssel in eine Pfanne mit heißem Wasser oder stellen Sie sie auf einen Wasserbadkessel mit heißem Wasser. Halten Sie es auf sehr schwacher Hitze. Zu lang oder zu heiß und die Sauce wird brechen.
Wenn die Sauce beim Stehen zu dick wird, etwas heißes Wasser einrühren, um sie zu verdünnen.
Genießen!
Trinkgeld
- Hollandaise ist eine pingelige Sauce. Die dicke, reichhaltige Sauce kann schnell zerplatzen und sich in eine Sauerei verwandeln, wenn die Butter zu schnell hinzugefügt wird oder wenn sie zu heiß wird. Sie können Saucenreste im Kühlschrank lagern und auf das Beste hoffen, aber sie können beim Aufwärmen brechen. Hollandaise-Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bei sehr schwacher Hitze oder in einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufwärmen. Kleine Mengen heißes Wasser einrühren, um die Konsistenz zu gewährleisten.
Rezept-Tags:
- Soße
- klassische Sauce Hollandaise
- Französisch
- Weihnachten
