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- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 0 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 184 | Kalorien |
| 9g | Fett |
| 16g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 184 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 9g | 12% |
| Gesättigtes Fett 4g | 22% |
| Cholesterin 16 mg | 5% |
| Natrium 446 mg | 19% |
| Gesamtkohlenhydrat 16g | 6% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Calcium 53 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dies ist eine klassische Basissauce, die jeder Fisch- und Meeresfrüchte-Hausmann unter seinem Gürtel haben sollte. Es ist eine Variation einer Sauce Veloute (Vel-oo-TAY), die eine angereicherte Mehlschwitze ist. Wenn die Sauce zu französisch oder kompliziert klingt, lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Dies ist eine schnelle, einfache und köstliche Sauce für einfach zubereiteten Fisch.
Wenn Sie mit Fischbrühe kochen, ist es wichtig, die richtige Brühe für Ihr Gericht zu verwenden, dh Garnelenbrühe für Garnelen, Hummerbrühe für Hummer, Fischbrühe für Fisch. Sie können jederzeit eine andere Brühe einlegen, aber durch Hinzufügen der richtigen Brühe wird Ihr ganzes Gericht um einen Schritt besser. Fischfond gibt es in den meisten Lebensmittelgeschäften oder sogar in Fischfachgeschäften. Es ist auch ganz einfach, eigene zu erstellen. Fragen Sie Ihren Fischhändler nach Fischköpfen oder Teilen für einen Vorrat. Sie sind normalerweise preiswert. Sieden Sie die Fischteile mit Wasser und Aromen (Sellerie, Karotten, Zwiebeln usw.) und Sie haben eine Fischbrühe! Super einfach und die Zeit wert. Wenn Sie Restbestände haben, kühlen Sie diese einfach ab und frieren Sie sie ein, wenn Sie sie das nächste Mal benötigen.
Zutaten
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Butter (oder Öl)
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 Tasse Fischbrühe
- Salz
Schritte, um es zu machen
Wenn Sie mit dem Braten oder Braten Ihres Fisches oder Ihrer Meeresfrüchte fertig sind, fügen Sie 2 weitere Esslöffel Öl oder Butter hinzu, mit denen Sie den Fisch gekocht haben, und kratzen Sie alle gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne.
Drehen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und streuen Sie das Mehl ein und mischen Sie es gut mit einer Gabel oder einem Holzlöffel. Lassen Sie dieses kochen und rühren Sie sich häufig, bis es hellbraun wird; Sie machen eine Mehlschwitze (ausgesprochen "roo", falls Sie sich wundern). Es ist sehr wichtig, die Mehlschwitze nicht zu verbrennen.
Wenn die Mehlschwitze hellbraun ist, fügen Sie den Wein hinzu. Es wird stottern. Gut mischen und alle gebräunten Stücke mit dem Holzlöffel vom Boden kratzen. Dies ist wichtig, da der gesamte Geschmack in den Stücken liegt. Nehmen Sie sie also alle vom Boden der Pfanne und in Ihre Sauce.
Es kann sich sofort etwas eindicken, also die Brühe hinzufügen und gut mischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Wenn sich die Sauce halbiert hat, probieren Sie etwas Salz und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie müssen.
Die Sauce ist fertig, wenn sie die Rückseite eines Löffels bedecken kann oder wenn es ungefähr eine Sekunde dauert, bis sie gefüllt ist, nachdem Sie den Holzlöffel durch die Mitte der Pfanne gezogen haben. Wenn Sie wirklich Lust haben, gießen Sie die Sauce vor dem Servieren durch ein feinmaschiges Sieb. Dies entfernt größere Teile, ist jedoch kein notwendiger Schritt für ein Rezept zu Hause.
Den Fisch mit der Sauce servieren, entweder übergossen oder auf der Seite serviert. Sofort servieren, damit es glatt und heiß bleibt.
Rezept-Tags:
- Fisch
- Sauce für Fisch
- Beilage
- Französisch
