"Shad Roe" (CC BY-NC-SA 2.0) von fixedgear
- Total: 24 Stunden 25 Minuten
- Zubereitung: 24 Std. 5 Min
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Ein sicheres Zeichen des Frühlings ist die Ankunft von Shad, einem Salzwasserfisch, der zu Frühlingsbeginn im Süßwasser an der Ostküste laicht. American Shad, eine Art Hering, sind knöcherne Fische, die jeweils zwischen drei und fünf Pfund wiegen. Aber es sind nicht die Fische selbst, die als Delikatesse gelten. Shad ist ein Fisch, bei dem die Eier mehr geschätzt werden als der Fisch selbst. Aber Shad Roe ist nicht wie die meisten Fischeier, die Sie gegessen haben. Zehntausende von Rogen sind in zwei Säcken eingeschlossen, die als Lappen bezeichnet werden. Diese Säcke gelten an der Ostküste als saisonale Frühlingsspezialität.
Shad Roe schmeckt vage fischig, aber nicht überwältigend, und die Textur ähnelt einer guten Frikadelle - weich und doch fleischig. Die klassische Art, diese Delikatesse zuzubereiten, die nur im späten Frühling genossen werden kann, besteht darin, Shad Roe in Speckfett zu kochen, das mit Zitrone und einem frischen Frühlingskraut serviert wird. Der Schlüssel zu diesem Gericht, das am besten schmeckt, ist der Kauf von sehr frischem Rogen, hochwertigem Speck und einem pikanten Kraut wie Kerbel, Fenchel oder Petersilie. Befolgen Sie diese Schritte, um Shad Roe mit Speck zuzubereiten, ein Gericht aus der Kolonialzeit.
Zutaten
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Tassen Wasser (kalt)
- 4 bis 6 Lappen Schattenrogen
- 6 bis 10 Stück rauchiger, dick geschnittener Speck
- 1 Esslöffel Mehl (zum Bestäuben)
- 1 Zitrone (geviertelt)
- Garnierung: frische Kräuter wie Kerbel, Fenchel oder Petersilie
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Mischen Sie das Salz und 2 Tassen kaltes Wasser, bis es sich aufgelöst hat.
Tauchen Sie die Rogenlappen in das Salzwasser und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank einweichen.
In einer Pfanne den Speck langsam bei mittlerer Hitze knusprig kochen und zum Abtropfen lassen.
Während der Speck kocht, die Rogenlappen mit Mehl bestreuen und beiseite stellen, bis der Speck fertig ist.
Wenn der Speck gekocht ist, drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie den Shad Roe eine Minute lang in derselben Pfanne. Stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Die andere Seite wenden und 2-3 Minuten kochen lassen. (Hinweis: Nicht zu lange backen, da der Schattenrogen kalkig wird und unangenehm schmeckt, wenn er zu lange gekocht wird.)
Zum Servieren den Speck auf einen Teller legen, die frischen Kräuter auf den Speck legen und den Schattenrogen darauf legen. Mit einem Zitronenschnitz servieren.
Genießen!
Trinkgeld
- Sie müssen im Voraus planen und dieses Gericht einen Tag im Voraus beginnen, um die Lappen über Nacht einweichen zu lassen.
Rezept-Tags:
- Speck
- Hauptgericht
- amerikanisch
- Frühling
