Die Fichte
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ertrag: 8 Kalbsschnitzel (4 Portionen)
Kalbfleisch-Piccata ist ein so einfaches Gericht, weshalb es vielleicht ein so klassisches Komfortgericht ist - denn wo ist der Komfort, wenn man die ganze Nacht in der Küche herumkramt?
Aber seine Einfachheit verbirgt sich hinter einer komplexen und wunderbaren Mischung aus Aromen und Texturen: der würzigen Zitrone, den Salzkapern und einer reichhaltigen, butterartigen Pfannensauce, die die goldbraunen Kalbsschnitzel liebevoll wie eine warme Decke umhüllt. Am liebsten wird es mit flauschigen Kartoffelpürees serviert, also wie mit einer Decke und einem Federbett.
Kalbsschnitzel kommen normalerweise vom Hinterteil, und sie werden ungefähr 1/4 Zoll dick geschnitten. Nach dem Stampfen ähneln sie eher einem Zentimeter, was bedeutet, dass sie schnell kochen. So können wir es in einer sehr heißen Pfanne kochen. Wenn die Außenseite perfekt goldbraun ist, ist sie vollständig gekocht.
Sie können Ihren Metzger bitten, die Schnitzel für Sie zu plattieren, aber Sie werden den ganzen Spaß vermissen. Legen Sie sie einfach zwischen zwei Blätter Wachspapier oder Plastikfolie und klopfen Sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer (die flache Seite, wenn Sie möchten) oder einem anderen flachen, schweren Gegenstand. Der Boden einer Pfanne ist perfekt.
Zutaten
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 Esslöffel heißes Pflanzenöl (zB Distel, Sonnenblume, Erdnuss, Traubenkern)
- 8 Kalbsschnitzel (2 Unzen) (flach geschlagen)
- 1 Tasse Kalbsfond (oder Hühnerfond)
- 1/2 Tasse trockener Sherry (siehe Hinweis)
- 1 Zitrone (entsaftet)
- 2 Esslöffel Kapern
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel italienische Petersilie (fein gehackt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller oder in einer flachen Auflaufform vermengen.
Die Fichte
Eine Bratpfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze zwei Minuten lang erhitzen. Sie möchten wirklich, dass Ihre Pfanne schön heiß wird. Geben Sie anschließend das Öl hinzu und erhitzen Sie es für ca. 30 Sekunden.
Die Fichte
Nun beide Seiten der Kalbsschnitzel in die Mehlmischung eintauchen.
Die Fichte
Überschüssiges Mehl abschütteln und einzeln in die heiße Pfanne geben. Arbeiten Sie bei Bedarf stapelweise, anstatt die Pfanne zu überfüllen.
Die Fichte
Kochen Sie 2 bis 3 Minuten pro Seite oder bis die Schnitzel schön gebräunt sind.
Die Fichte
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Folie bedeckten Teller, während Sie die Sauce zubereiten. (Sie können sie in einem Ofen mit sehr niedriger Temperatur aufbewahren, wenn Sie möchten.)
Die Fichte
Die Brühe, den Sherry, den Zitronensaft und die Kapern in die Pfanne geben und die aromatischen Stücke vom Boden der Pfanne abschaben.
Die Fichte
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, lassen Sie sie dann köcheln und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang oder bis sich die Mischung um etwa ein Drittel verringert hat.
Die Fichte
Butter und gehackte Petersilie erst am Ende des Garvorgangs einrühren. Passen Sie das Gewürz mit koscherem Salz und Zitronensaft an.
Die Fichte
Teller die Schnitzel, zwei pro Person. Mit Zitronenscheiben garnieren. Großzügig sauce und sofort servieren.
Die Fichte
Genießen!
Trinkgeld
- Die Schnitzel vor dem Anbraten in Mehl eintauchen und die Sauce eindicken.
Rezept-Tags:
- Kalbfleisch
- Abendessen
- Italienisch
- fallen
