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- Gesamt: 10 Std. 5 Min
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Std
- Sole: 12 Std
- Ausbeute: 2-4 Portionen (2 bis 4 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 164 | Kalorien |
| 5g | Fett |
| 18g | Kohlenhydrate |
| 14g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2-4 Portionen (2 bis 4 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 164 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 6% |
| Gesättigtes Fett 1g | 6% |
| Cholesterin 40 mg | 13% |
| Natrium 14482 mg | 630% |
| Gesamtkohlenhydrat 18g | 7% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Calcium 107 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Kaltgeräucherte Forelle ist ein köstlicher Genuss, der allein oder nach Rezept genossen werden kann. Mit dieser Methode können Sie auch andere kleine bis mittlere Fische (Lachs, Maräne, Äsche) räuchern.
Dies ist eine Kombination aus erst kaltem und dann heißem Räuchern der Forelle. Diese Methode konserviert den Fisch, anstatt ihn einfach zu kochen und zu würzen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen Raucher mit einer genauen Temperaturanzeige, mit der Sie präzise einstellen können. Denken Sie daran, dass diese Methode den Fisch nicht auf unbestimmte Zeit konserviert. Nach einigen Wochen oder Monaten müssen Sie die Forelle entfernen, wenn Sie sie nicht verwenden.
Zutaten
- 2 1/2 bis 1-Zoll dicke Forellenfilets (oder Hälften oder ein ganzer Fisch, gereinigt)
- 2 Liter Wasser
- 1/2 Tasse koscheres Salz
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel rosa Kochsalz Nr. 1 (optional)
- 2 Lorbeerblätter (zerbröckelt oder zerrissen)
- 1 ganze Nelke
- 4 ganze Piment
- 1/2 Teelöffel getrockneter Salbei
Schritte, um es zu machen
Rühren Sie die Salzlösungsbestandteile, bis das Salz und der Zucker sich auflösen. Fügen Sie die Forelle hinzu und verwenden Sie einen Teller mit einem Glas voll Wasser oder anderem Gewicht, um den Fisch in der Salzlake zu halten. Lassen Sie den Fisch 12 bis 24 Stunden in der Salzlake im Kühlschrank.
Die Forelle unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie es auf ein Gestell über einer Schüssel oder einem Tablett und lassen Sie es ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen. Während der Fisch trocknet, bildet sich eine glänzende, klebrige Schicht, die als Pellikel bezeichnet wird. Die Pellikel versiegeln Säfte, die den Fisch zart halten und dem Rauch auch etwas zum Anhaften geben. Dies verleiht dem Endprodukt einen stärkeren Rauchgeschmack als dies sonst der Fall wäre.
Bereiten Sie Ihren Raucher und die Räucherkomponenten vor, während der Fisch brät und trocknet. Wenn Sie handelsübliche Holzkohle und eingeweichte Holzspäne verwenden, beginnen Sie mit dem Einweichen. Verwenden Sie für die Hackschnitzel nur Harthölzer wie Birne, Apfel und Birke.
Kalt rauchen die Forellen für zwei bis drei Stunden zwischen 90 und 100 F. An den heißesten Tagen des Sommers kann die Umgebungslufttemperatur höher sein, aber das Rauchen von Forellen ist ein kühles Wetterprojekt. Fügen Sie die eingeweichten Hartholzspäne nach Bedarf zu den Kohlen hinzu, um eine gleichmäßige Rauchmenge über dem Fisch zu halten. Öffnen Sie die Entlüftungsöffnungen oder füllen Sie bei einigen Rauchermodellen nach Bedarf Wasser in die Schüssel, um die Temperatur aufrechtzuerhalten.
Beginnen Sie getrennt vom Raucher ein weiteres Holzfeuer oder lassen Sie Holzkohle brennen. Ein Holzkohlekamin ist dafür nützlich. Fügen Sie dem Raucher mehr heiße Kohlen hinzu und bringen Sie die Temperatur auf 225 F. Setzen Sie ein digitales Thermometer in den dicksten Teil des Fisches ein. Halten Sie die Temperatur von 225 F so weit wie möglich aufrecht, bis die Innentemperatur des Fisches 180 F erreicht. Dies dauert normalerweise drei bis vier Stunden, aber wenn Sie einen besonders großen Fisch haben und ihn ganz rauchen, kann es dauern so lange wie 10 Stunden. Während dieser Zeit weiterhin eingeweichte Hartholzspäne zu den Kohlen geben, um den Rauch rund um den Fisch zu halten.
Sobald die Innentemperatur des Fisches 180 F erreicht hat, halten Sie ihn weitere 30 Minuten lang, bevor Sie die Forelle aus dem Räuchergefäß nehmen.
Sobald die Forelle vollständig auf mindestens Raumtemperatur abgekühlt ist (oder kälter, wenn Sie dieses Projekt an einem kühlen Tag im Freien durchführen), wickeln Sie sie fest in Folie, Metzgerpapier oder vakuumieren Sie sie. Nach dieser Methode geräucherte Forellen bleiben mindestens einen Monat im Kühlschrank und mindestens drei Monate im Gefrierschrank.
Rezept-Tags:
- Forelle
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- Party
