Die Fichte / Claire Cohen
Jeder, der einen Hausgarten oder sogar einen ausgelassenen Blumenkasten auf der Fensterbank hat, hat wahrscheinlich das Dilemma, eine Fülle von Kräutern zu haben und nicht zu wissen, was er mit dem Überfluss anfangen soll. Oder wie wäre es mit den Zeiten, in denen ein Rezept einen Esslöffel frisches Basilikum erfordert und Sie praktisch einen Baum kaufen müssen, sodass Sie mehr Kräuter haben, als Sie wissen, was Sie tun sollen? Diese Situationen erfordern Trocknen, was leicht zu bewerkstelligen ist und Sie wie einen großartigen Koch klingen lässt, wenn Sie bei Ihrer nächsten Dinnerparty eine hausgemachte Gewürzmischung mit Kräutern anbieten, die genau dort behandelt werden. Verschwenden Sie in diesem Sinne nicht und lassen Sie stattdessen die überschüssigen Kräuter für Sie arbeiten.
Selbstgetrocknete Kräuter im Vergleich zu im Laden gekauften Kräutern
Wenn Sie Ihre eigenen Kräuter trocknen, können Sie sicherstellen, dass sie frisch sind, während einige im Laden gekaufte Kräuter möglicherweise lange Zeit herumgesessen haben, bevor Sie sie in Ihren Einkaufskorb legen. Selbst wenn die, die Sie im Lebensmittelgeschäft erhalten, aromatisch und frisch sind, können Sie Geld sparen, um sie zu Hause zu trocknen, insbesondere, wenn Sie sie in einem Garten anbauen.
Zum Beispiel kostet ein Glas Bio-Thymian ungefähr 7 US-Dollar, wohingegen eine lebende Pflanze ungefähr 3 US-Dollar kostet. Sie können die Samen speichern und erneut pflanzen oder sie weiter wachsen lassen und jedes Mal ernten, wenn Sie Ihre Vorräte auffüllen müssen. Es kann auch hilfreich sein, wenn Sie alle Reste von Koriander aus Taco Night trocknen müssen.
Welche Kräuter können Sie trocknen
Jetzt, da Sie unbedingt Ihre eigenen Kräuter trocknen möchten, sollten Sie sich ansehen, was verfügbar ist und was am besten trocknet. Jedes Kraut hat seine eigenen Nuancen wie den Wassergehalt, den Gehalt an ätherischen Ölen und die Neigung zum Schimmelpilz. Deshalb ist es gut, ein wenig zu recherchieren, bevor Sie daran arbeiten. Einige, wie Basilikum, Salbei, Koriander und Rosmarin, sind einfach zu beginnen, da sie größere, feste Blätter haben und vor dem Prozess nicht viel Pflege erfordern. Andere, einschließlich Estragon, Thymian und Dill, benötigen mehr Sorgfalt, um die kleineren Blätter von größeren Stielen zu entfernen. Gute Nachrichten, Sie können tatsächlich jedes Kraut trocknen, das Sie wollen, stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie am Ende beschriften, da Haufen von getrocknetem Grün beginnen, gleich auszusehen.
Denken Sie daran, dass viele Menschen das Gefühl haben, dass Kräuter beim Trocknen an Kraft verlieren, aber die getrocknete Version bietet in der Regel mehr Punsch pro Unze. Es ist ein etwas anderes Aroma, da es frisch schmeckt, also grüner. Das bedeutet nicht, dass trockene Kräuter ignoriert werden sollten. Es gibt viele Verwendungen für diese Zutat. Würden Sie der Spaghettisauce nicht lieber eine Prise getrocknetes Basilikum hinzufügen, als sie zu überspringen? Wir wissen, wir würden!
Trocknungsmethoden
Die älteste Methode zum Trocknen von Kräutern besteht darin, ein Bündel davon kopfüber in einem dunklen und trockenen Keller, Dachboden oder Schrank aufzuhängen und die Natur die Arbeit machen zu lassen. Diese Methode kann wunderbar funktionieren, aber es ist nicht die einzige Option. Hier sind vier weitere gute Möglichkeiten, um diese frischen Kräuter zu konservieren.
Luft
Diese Methode hat eine reiche Geschichte in der kulinarischen und medizinischen Überlieferung und war damals die Art und Weise, wie die meisten Apotheker und Köche getrocknete Kräuter herstellten. Sie können entweder ein Bündel (ungefähr einen Zoll im Durchmesser) der vollständigen Kräuter auf den Kopf hängen, wie wir oben erwähnt haben. Wenn die Feuchtigkeit aufgebraucht ist, zerbröckeln Sie die getrockneten Blätter in einen Behälter und bewahren Sie ihn auf. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gummiband verwenden, um die frischen Kräuter zusammenzuhalten. Wenn die Kräuter trocknen, schrumpfen die Stiele und das Gummiband sorgt dafür, dass die Bindung fest bleibt.
Die andere Möglichkeit zum Trocknen an der Luft besteht darin, die Blätter von den Stängeln zu reißen und zum Trocknen auf einem Gestell oder Tablett abzulegen. Achten Sie nur darauf, dass keine Brise die Blätter wegbläst. Es ist auch eine gute Idee, das Schiff an einem sauberen Ort ohne viel Staub aufzustellen. Dunkel und gemäßigt erweist sich als das Beste. Wenn Sie jedoch nur Platz auf Ihrem Kühlschrank haben, kann dies auch funktionieren. Beide Lufttrocknungsmethoden dauern ungefähr eine Woche, abhängig von der natürlichen Luftfeuchtigkeit an Ihrem Aufenthaltsort. Je feuchter die Luft, desto länger wird es dauern. Ein einfacher Krümeltest kann feststellen, ob sie fertig sind. Wenn Sie ein Blatt in Ihre Handfläche nehmen und es zerdrücken, zerfällt es dann leicht? Wenn ja, können Sie es speichern.
Mikrowelle
Das ist richtig, Sie können Kräuter in der Mikrowelle trocknen und es ist ziemlich einfach zu tun! Trennen Sie zuerst die Blätter von den Stielen und waschen Sie die Teile, die Sie speichern möchten. Sobald das Grün nicht mehr nass ist, Mikrowelle zwischen zwei Papiertüchern für eine Minute. Überprüfen Sie, und zappen Sie bei Bedarf alle 30 Sekunden weiter, bis dies erledigt ist.
Dörrgerät
Ein Dörrgerät eignet sich hervorragend zum Trocknen von Kräutern in loser Schüttung, insbesondere wenn Ihr Gerät mit Netzeinsätzen ausgestattet ist, die das Herunterfallen der Blätter verhindern. Stellen Sie sicher, dass die Blätter sauber und unbeschädigt sind, und legen Sie sie dann in eine einzelne Schicht auf jedes Tablett. Bei der niedrigsten Einstellung etwa zwei bis vier Stunden kochen lassen. Der schwierigste Teil ist das Entfernen der Kräuter aus den Schalen. Dies tun Sie am besten mit einem sauberen Tuch oder einer Schüssel, damit die zerbrochenen Teile auch aufbewahrt und aufbewahrt werden können.
Ofen
Sie haben kein Gerät zum Trocknen von Kräutern? Kein Problem! Ihr normaler Ofen kann auch die Arbeit erledigen. Es ist am besten, ein Musselin oder ein Käsetuch zum Ablegen der gerupften Blätter zu nehmen, damit sie nicht an einer Backform kleben bleiben. Silikonmatten funktionieren auch sehr gut. Stellen Sie die Maschine auf die niedrigste Stufe und "backen" Sie sie etwa 30 Minuten lang. Sie werden wissen, dass sie getrocknet sind, wenn die Blätter leicht zerbröckeln und Sie nicht mehr daran ziehen, wenn Sie versuchen, sie zu zerreißen.
Wie man getrocknete Kräuter lagert
Genau wie Sie eine Glasflasche mit getrockneten Kräutern im Lebensmittelgeschäft kaufen, ist dies der beste Weg, um selbst getrocknete Kräuter aufzubewahren. Sie können alte Flaschen oder Geleegläser aufbewahren (alles natürlich gut gereinigt) und diese verwenden oder einen luftdichten Plastikbehälter finden. Letzteres sieht vielleicht nicht so gut aus, funktioniert aber genauso gut. Entscheiden Sie beim Speichern, ob Sie das gesamte Blatt speichern oder zerbröckeln möchten. Bei einigen Produkten wie Basilikum oder Minze ist es am einfachsten, die Blätter zu zerdrücken. Der Vorteil, die Blätter ganz zu halten, ist, dass Sie ein wenig mehr Duft bekommen, wenn Sie sie nach Bedarf zerdrücken.
Wie man mit getrockneten Kräutern kocht
Insgesamt gibt es keinen großen Unterschied zwischen dem Kochen mit getrockneten Kräutern und dem Kochen mit frischen Kräutern, das heißt, bis es um die Menge geht. Da getrocknete Lebensmittel dazu neigen, den Geschmack zu intensivieren, benötigen Sie die dreifache Menge an frischen Kräutern, um dem Rezept die gleichen Nuancen zu verleihen. Natürlich kann frisch in manchen Situationen besser schmecken. Denken Sie in Salaten, Thai-Essen und frischem Basilikum auf einem Caprese-Salat geworfen. Aber oft funktioniert das Trocknen genauso. Dies gilt insbesondere für Gerichte, die gekocht, gebacken oder gebraten werden.
Rezepte mit getrockneten Kräutern
Sie können getrocknete Kräuter in einen Topf Suppe werfen, auf Fisch reiben, über einen Salat streuen, in Tomatensauce rühren und vieles mehr. Diese Zutat zeigt Vielseitigkeit und durch Trocknen bewahren Sie eine geschmackvolle Jahreszeit, die Sie das ganze Jahr über zum Kochen verwenden können.
Spielen Sie mit den Aromen und probieren Sie eine neue Gewürzmischung, wenn Sie das nächste Mal das Abendessen zaubern. Nachfolgend einige unserer Favoriten:
