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Das richtige Einmachen von Lebensmitteln bedeutet, dass Sie Gläser mit großartigen Lebensmitteln haben, die bei Raumtemperatur gelagert werden können. Sie müssen sich also keine Sorgen um das Essen machen, wenn der Strom ausfällt. Es trägt auch zur Bequemlichkeit eines autarken Lebensstils bei: Ein wenig Aufwand im Voraus bedeutet, dass Sie ein Glas Suppe oder Sauce später einfach aufmachen können, wenn Sie unter Zeitdruck stehen.
Falsch in Dosen abgefüllt, könnten Sie nicht nur viel Zeit damit verschwenden, Gläser zuzubereiten, die nicht richtig versiegeln, sondern auch viel schlimmer - Sie könnten einen tödlichen Botulismus riskieren.
Huch! Glücklicherweise ist es sehr einfach zu lernen, sicher und erfolgreich zu essen und diese häufigen Fehler beim Einmachen zu vermeiden.
Verwenden eines kochenden Wasserbades, wenn Sie einen Druckscanner benötigen
Saure Lebensmittel wie Essiggurken, Konfitüren, Obst und Tomaten (mit Säurezusatz) können sicher in einem kochenden Wasserbad aufbewahrt werden, für das außer Einmachgläsern, Deckeln und einem großen, tiefen Topf keine weiteren Geräte erforderlich sind. Aber säurefreie Lebensmittel wie Suppenfond, ungebeiztes Gemüse und Fleisch müssen in einem speziellen Gerät, dem sogenannten Schnellkochtopf, konserviert werden (beachten Sie, dass dies nicht dasselbe ist wie ein Schnellkochtopf). Das Wichtigste ist, dass das Einmachen von kochendem Wasserbad nur mit sauren Lebensmitteln unbedenklich ist.
Keine Anpassung der Einwirkzeit oder des Einwirkdrucks für Ihre Höhe
Überfüllung der Gläser
Gute Dosenrezepte weisen Sie an, zwischen einem Zoll und einem halben Zoll Kopfraum zu lassen. Das ist der Abstand zwischen der Oberseite des Lebensmittels und dem Rand des Glases. Wenn Sie die Gläser zu hoch füllen, können die Dosendeckel nicht abdichten. Unversiegelte Gläser sind nicht das Ende der Welt: Sie können die Lebensmittel sofort verzehren, in den Kühlschrank stellen und innerhalb einer Woche verbrauchen oder mit genügend Kopfraum und neuen Deckeln aufbereiten. Aber Sie werden viel Zeit verschwenden. Es ist besser, zunächst den richtigen Kopfraum zu lassen.
Wiederverwenden von Dosendeckeln
Der Klebstoffring an der Unterseite der Dosendeckel nutzt sich bei der Wiederverwendung ab und führt schließlich zu nicht versiegelten Gläsern. Eine Ausnahme bilden wiederverwendbare Dosendeckel von Tattler.
Gebrochene oder abgebrochene Einmachgläser verwenden
Untersuchen Sie Ihre Einmachgläser immer sorgfältig auf kleine Abplatzer am Rand oder Haarrisse an einer beliebigen Stelle im Glas. Dies kann zu unverschlossenen Gläsern oder schlimmer noch zu Gläsern führen, die im Scanner zerbrechen.
Nicht genügend Wasser in einem kochenden Wasserbad verwenden
Beim Einmachen in ein kochendes Wasserbad müssen die Deckel der Gläser mit 1 bis 2 Zoll Wasser bedeckt sein. Dadurch wird sichergestellt, dass die Speisen von allen Seiten gleichmäßig erwärmt werden.
Die Gläser nicht ungestört abkühlen lassen
Sobald Ihre Gläser aus dem kochenden Wasserbad oder Druckbehälter kommen, müssen sie ungestört sitzen, bis der Inhalt vollständig abgekühlt ist. Auch wenn die Deckel in der Regel lange vor Ablauf dieser Abkühlzeit versiegeln, können Sie beim Bewegen der Gläser heiße Lebensmittel mit der Klebedichtung der Deckel in Kontakt bringen, wodurch die Gläser entsiegelt werden.
Verwendung minderwertiger Zutaten
Eine Gurke wird nur so knusprig sein wie die Gurke, mit der Sie angefangen haben. Tomatensauce wird nur so gut schmecken wie die Tomaten, die hineingegangen sind. Verwenden Sie die besten Zutaten, die Sie bekommen können.
