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Schwertfisch ist einer der fleischigsten Fische, die Sie finden werden; Das Fleisch wird in "Steaks" geschnitten, was es ideal zum Grillen und Spießen sowie für andere Zubereitungsmethoden macht, die mit empfindlicheren Fischsorten nicht gut schmecken. Der mild-süße Geschmack ist perfekt für die Zugabe von Marinaden und Saucen und der gekochte Fisch ergibt eine feuchte, etwas fleischähnliche Textur (solange die Schwertfischsteaks nicht verkocht sind).
Schwertfisch ist eine nachhaltige Meeresfrüchteauswahl, hat aber einen erhöhten Methylquecksilbergehalt, der nach Angaben der FDA für Kleinkinder, schwangere und stillende Frauen sowie Frauen im gebärfähigen Alter gefährlich sein kann. Daher sollten diese Gruppen den Verzehr von Schwertfisch vermeiden.
Gemacht für den Grill
Schwertfisch wird immer als Steaks verkauft, und das Fleisch ist so fest, dass viele Nicht-Fischesser es gerne essen. Diese Textur macht Schwertfisch auch hervorragend zum Grillen und verhindert, dass die Steaks auf dem Rost auseinanderfallen.
Ein gutes Schwertfischsteak braucht nicht viel mehr als eine einfache Marinade auf Olivenölbasis, Zeit auf dem Grill und etwas Zitrone, Salz und Kräuter zum Servieren. Dieser Fisch ist auch eine gute Basis für eine asiatische Marinade oder Fruchtsalsa. Grundsätzlich können Sie Schwertfische mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen verfeinern, solange sie den Fisch nicht überwältigen.
Wenn Sie grillen (oder grillen), kochen Sie Schwertfisch wie ein seltenes Steak:
- Verwenden Sie hohe Hitze, um das Äußere anzusengen, und lassen Sie es in der Mitte etwas seltener bleiben, etwa 5 Minuten auf der einen Seite, dann 2 bis 3 Minuten auf der anderen Seite für ein zoll dickes Steak. Die ungleichmäßige Zeit gibt Ihnen einen tollen Stich auf einer Seite (die Seite, die Sie servieren, zeigt nach oben), ohne den Schwertfisch zu verkochen. Sie können die Haut (am Rand des Steaks) vor oder nach dem Kochen entfernen, aber wenn Sie die Haut darauf lassen während Sie grillen, hilft es, das Fleisch feucht zu halten. Nehmen Sie es vor dem Servieren ab, da die Haut gummiartig ist.
Andere Kochmethoden
Schwertfisch ist auch ein fantastischer Eintopf, da er fest und intakt in der Brühe bleibt und sich nicht auflöst. Verwenden Sie es als Bestandteil in etwas wie Cioppino oder einem anderen Fischeintopf, oder kochen Sie es langsam in Tomatensauce. Schwertfisch schmeckt auch in einer Fischsuppe oder mit Butter und Paprika gegrillt.
Wenn ein Rezept nach Thunfisch verlangt, ersetzen Sie ihn durch Schwertfisch. Langsam in Olivenöl pochieren, dann in einen Salat schälen. Es ist auf diese Weise tief fleischig und macht einen Salat Nicoise oder sogar einen klassischen Thunfischsalat.
Schwertfisch ist im Allgemeinen kein guter Kandidat zum Wildern oder Frittieren, obwohl ein kurzes Braten oder Anbraten in einer heißen Pfanne gut funktioniert.
Schwertfisch auswählen und speichern
Achten Sie bei der Auswahl von Schwertfisch darauf, dass der kleine Streifen dunklen Fleisches rot und nicht braun ist. Wenn es braun ist, ist das Fleisch alt. Wisst, dass Schwertfischsteaks an der Ostküste etwas rosiger sind als Schwerter aus dem Pazifik. Das liegt an ihrer Ernährung, die hauptsächlich aus anderen Fischen und ein wenig Tintenfisch besteht.
Fest eingewickelter Schwertfisch friert ungefähr 3 bis 4 Monate lang gut ein, aber danach geht es schnell bergab.
Gegrillte Schwertfischsteaks
