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Hier finden Sie eine AZ-Liste mit kulinarischen Begriffen für Anfänger. Jeder, der gerade erst anfängt, sich in einer Küche zurechtzufinden, weiß, was diese Wörter bedeuten.
Au Gratin
Bei der Gratiniermethode werden geschnittene Kartoffeln oder Gemüse in einer mit Käse überzogenen Schüssel und einer butterartigen Schicht gewürzter Semmelbrösel gebacken.
Au Jus
Au jus bezieht sich auf ein Fleischgericht, das mit einer Sauce aus eigenen Säften serviert und mit Brühe und Gewürzen angereichert wird.
Blanchieren
Das Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel, häufig Gemüse, kurz in kochendes Wasser oder Fett getaucht werden, um es zu erweichen, seine Haut zu lockern oder seine Farbe zu bewahren.
Kochen
Kochen bedeutet, in einer Flüssigkeit zu kochen, die ihre höchstmögliche Temperatur von 212 F erreicht hat. Ein volles Kochen ist durch schnell aufwirbelnde Blasen gekennzeichnet.
Schmoren
Das Schmoren ist eine Feuchtwärmetechnik zum Kochen von Fleisch und Gemüse. Die langen, langsamen Temperaturen helfen, zähe Fleischstücke zart zu machen, und sind der Ausgangspunkt für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen.
Brühe
Brühe ist eine klare, aromatische Flüssigkeit, die durch Kochen von Fleisch oder Geflügel und anderen Zutaten hergestellt wird. Die Brühe ist in der Regel gewürzt, die Brühe nicht.
Karamellisieren
Karamellisierung ist ein kulinarisches Phänomen, das auftritt, wenn Kohlenhydrate wie Zucker auf Temperaturen von 300 F oder höher erhitzt werden, wodurch sie braun werden.
Entglasur
Bei der Entglasung einer Pfanne wird Flüssigkeit (z. B. Brühe oder Wein) hinzugefügt, um die nach dem Kochen oder Anbraten am Boden haftenden Speisereste zu lösen und aufzulösen. Die durch Entglasung hergestellte Geschmacksmischung kann zur Herstellung einer Sauce verwendet werden.
Ei waschen
Egg Wash ist eine Mischung aus geschlagenen Eiern und Wasser oder Milch, die vor dem Backen auf Gebäck und Kuchen gebürstet wurde, um ihnen eine goldene, glänzende Glasur zu verleihen.
Florentiner
Florentine bezieht sich auf ein Gericht, das im Stil der italienischen Region Florenz zubereitet wurde und charakteristisch Spinat enthält.
Grill
Ein Grill ist ein Kochgerät, bei dem die Kochfläche aus einem offenen Rost oder Rost mit einer Wärmequelle darunter besteht. Die Wärmequelle kann eine offene Flamme (entweder Gas oder Holzkohle) oder elektrisch sein.
Kräuter
Kräuter sind alle grünen oder belaubten Teile einer Pflanze, die zum Würzen und Würzen eines Rezepts verwendet werden, jedoch nicht als Hauptbestandteil verwendet werden. Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Thymian und Dill sind alles Kräuter.
Julienne
Julienne ist ein grundlegender Messerschnitt, der 1/8 Zoll × 1/8 Zoll × 2 1/2 Zoll in Form eines Streichholzes misst.
Jus
Jus ist ein Wort für das Abtropfen von gebratenem Fleisch, das im Allgemeinen durch Ablöschen der Pfanne mit Brühe und Kochen der Flüssigkeit mit anderen Zutaten verbessert wird.
Kneten
Das Kneten bezieht sich auf das Arbeiten von Teig von Hand, um das Gluten im Mehl zu entwickeln. Durch das Kneten des Teigs erhält das Brot seine Textur und Struktur.
Liaison
Ein Liaison ist eine Mischung aus Eigelb und Sahne, mit der eine Sauce eingedickt wird.
Mirepoix
Mirepoix ist eine Kombination aus gehackten Karotten, Sellerie und Zwiebeln, die Brühen, Saucen und Suppen Geschmack und Aroma verleihen.
Pochieren
Das Wildern ist eine Technik, bei der Lebensmittel in einer Flüssigkeit mit einer Temperatur zwischen 140 und 180 ° F gekocht werden. Diese Technik ist normalerweise für das Kochen von sehr empfindlichen Speisen wie Eiern und Fisch reserviert.
Mehlschwitze
Roux ist eine Mischung aus gleichen Teilen Butter und Mehl, die gekocht und dann als Verdickungsmittel in Saucen, Suppen und Eintöpfen verwendet wird.
Anbraten
Sautéeing ist eine Form des Trockenhitzekochens, bei dem eine sehr heiße Pfanne und eine kleine Menge Fett verwendet werden, um Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte sehr schnell zuzubereiten. Das Braten bräunt die Oberfläche des Lebensmittels, während es kocht und komplexe Aromen und Aromen entwickelt.
Kochen
Das Sieden ist eine kulinarische Technik, bei der Lebensmittel innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs in Flüssigkeit gekocht werden und sich Blasen bilden und sanft an der Oberfläche aufsteigen, jedoch nicht bei vollem Aufkochen.
Gewürze
Gewürze sind alle getrockneten Pflanzenteile außer den Blättern, die zum Würzen und Würzen eines Rezepts verwendet werden, jedoch nicht als Hauptzutat verwendet werden. Getrocknete Rinde, Wurzeln, Beeren, Samen, Zweige oder alles andere, was nicht das grüne Blatt ist, wird als Gewürz angesehen.
Lager
Brühe ist eine aromatische Flüssigkeit, die aus köchelnden Knochen, Aromen und anderen Zutaten hergestellt wird. Grundsätzlich ist Brühe die Basis für die Herstellung verschiedener Saucen.
Temperatur Gefahrenbereich
Die Temperatur-Gefahrenzone ist der Temperaturbereich, der das Wachstum von schädlichen Bakterien am stärksten begünstigt. Sie liegt zwischen 41 und 140 F. Lebensmittel entweder kälter als 41 F oder heißer als 140 F zu halten, ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern.
Umami
Umami wird als "herzhaft", "fleischig" oder "erdig" bezeichnet und ist neben süß, salzig, sauer und bitter der fünfte Geschmack. Es kommt in Lebensmitteln wie Pilzen, Parmesankäse und Sojasauce vor. Der Geschmacksverstärker MSG verleiht dem Umami Geschmack.
Velouté
Velouté ist eine der fünf Muttersaucen der klassischen Küche und besteht aus Brühe (üblicherweise Hühnchen, Kalbfleisch oder Fisch), die mit Mehlschwitze eingedickt ist.
Gut gemacht
Ein gut gemachtes Steak ist ein Steak, das auf eine Innentemperatur von 160 F oder höher gekocht wurde.
Xantham Gum
Ein aus Maissirup gewonnener Lebensmittelzusatz, der zum Eindicken von Saucen verwendet wird, um das Zusammenwachsen von Emulsionen zu unterstützen und diese nach ihrer Bildung zu stabilisieren.
Hefe
Ein mikroskopisch kleiner Pilz, der nach Einnahme von Zucker Alkohol und CO2-Gas produziert. Das Gas ist das, was den Brotanstieg bewirkt, und der Alkohol ist das, was Bier und Wein hervorbringt.
Zitrusschale
Zest ist die äußere Schicht der Schale einer Zitrusfrucht, die häufig zum Würzen von Desserts und Getränken verwendet wird.
