Peggy Trowbridge Filippone
Obwohl diese Milchprodukte ähnliche Namen haben, sind Kondens- und Kondensmilch nicht dasselbe und können beim Kochen nicht austauschbar verwendet werden. Sie sind beide konzentrierte Milchformen, bei denen ein Großteil ihres Wassers durch Kochen bei starker Hitze entfernt wurde. Beide Milchprodukte sind haltbar und müssen nicht gekühlt werden - aber hier enden die Gemeinsamkeiten. Kondensmilch ist süß und klebrig, da sie zu 40 bis 45 Prozent aus Zucker besteht, der abgekocht und dann mit Vollmilch gemischt wird.
Kondensmilch enthält dagegen keinen Zucker. Es ist einfach Milch erhitzt, bis das Wasser gekocht ist, was zu einer Konsistenz ähnlich der von Sahne führt. Verdunstete Milch ist in Vollmilch, fettarm und fettfrei erhältlich.
Kochen mit Kondensmilch
Da Kondensmilch Zucker enthält, ist es wichtig, dass Sie Ihr Rezept sorgfältig lesen, um zu wissen, ob Sie Kondensmilch oder Kondensmilch benötigen. In Backwaren verleiht Kondensmilch dem Rezept Zartheit, Feuchtigkeit und Geschmack sowie der Kruste Farbe. Kondensmilch ist sehr beliebt für Desserts und Süßigkeiten - sie ist eine Hauptzutat in einem altmodischen Limettenkuchen.
Karamellisierte Kondensmilch ist ein Lieblingserbstück und ein beliebter Belag für Desserts. Es wird traditionell hergestellt, indem eine versiegelte Dose Kondensmilch zwei bis drei Stunden lang gekocht wird. Die Dose muss vor dem Öffnen vollständig abgekühlt sein, um Explosions- und / oder Verbrennungsgefahr zu vermeiden. So angenehm dieses Topping auch ist, es ist nicht ratsam, diesen Ansatz in Ihrer häuslichen Küche zu verwenden. Glücklicherweise gibt es eine viel sicherere Methode: Sie können karamellisierte Kondensmilch herstellen, indem Sie gesüßte Kondensmilch (aus der Dose gegossen) langsam in einem Wasserbad erhitzen.
Machen Sie hausgemachte Kondensmilch in 5 MinutenKochen mit Kondensmilch
Verdunstete Milch hält hohen Temperaturen stand, ohne zu gerinnen, und ist daher eine gute Wahl für Rezepte, die dicken Saucen, Puddings und Crockpot-Rezepten Cremigkeit verleihen. Es eignet sich auch als Überzugsflüssigkeit zum Panieren von Fleisch, Fisch und Geflügel. Gegebenenfalls kann kalte Vollmilch geschlagen werden, die jedoch schnell zusammenbricht - schlagen Sie sie kurz vor dem Servieren auf und erwarten Sie nicht, Reste zu lagern.
Der natürliche Laktosezucker ist in der Kondensmilch konzentriert, daher müssen Sie den Zucker möglicherweise reduzieren, wenn Sie ihn als frischen Milchersatz in Rezepten verwenden. Um frische Milch durch Kondensmilch zu ersetzen, entspricht eine Tasse Vollmilch einer halben Tasse Kondensmilch plus einer halben Tasse Wasser. Sie sollten jedoch nur das Kochen und nicht das Trinken ersetzen. Der intensive Prozess mit hoher Hitze, der für die Herstellung von Kondensmilch sowie für die Verarbeitung zu Dosen erforderlich ist, ist kein geeigneter Ersatz dafür, dass Frischmilch allein als Getränk getrunken wird. Zur Not kann es jedoch zur Verwendung auf Getreide verdünnt werden. Ältere Generationen verwendeten häufig Kondensmilch oder Kondensmilch als Milchkännchen für Kaffee oder Tee.
Wenn Sie rekonstituierte Kondensmilch in Rezepten verwenden, sollten Sie überhaupt keinen Geschmacksunterschied feststellen, außer bei Hefebrot, bei dem das Ergebnis etwas süßer ist. Verdunstete Milch kann in den meisten Rezepten in gleichen Mengen durch Sahne oder zur Hälfte durch Milch ersetzt werden.
6 Kreative Verwendungen für übrig gebliebene verdampfte Milch
