Foto Elaine Lemm
- Gesamt: 3 Std. 20 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 2 Liter (8 Portionen)
Ich werde oft gefragt, warum ich Hühnerbrühe mache, wenn es so viele Brühwürfel und Flaschenersatzprodukte auf dem Markt gibt. Für mich ist es, als hätte man die Wahl zwischen einem wunderschönen Gemälde, das an der Wand hängt, an dem gearbeitet wurde und das Tiefe und Persönlichkeit enthält, oder einem Reproduktionsdruck. Sie sind beide zu betrachtende Objekte, aber das Reale ist nicht zu leugnen. Diese Brühe schmeckt besser als eine einfache Hühnerbrühe und verleiht Ihrer Suppe oder Ihrem Eintopf mehr Tiefe.
Zutaten
- 5 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 bis 3 Hühnerschlachtkörper (in Stücke gebrochen)
- 1/2 Glas Rotwein (oder ein Schuss Brandy oder Cognac)
- 1 Karotte (geschält und grob gehackt)
- 1 Stangensellerie (gehackt)
- 1/2 Lauch (grob gereinigt und in Scheiben geschnitten)
- 1 Zwiebel (mit Haut, halbiert)
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 1 Bouquet garni (siehe Hinweis unten)
Schritte, um es zu machen
Dieses Rezept ist auch ein guter Ersatz, wenn ein Rezept Kalbsbrühe erfordert.
Sammeln Sie die Zutaten.
In einem großen Suppentopf oder einer Pfanne das Öl erhitzen, die Knochen hinzufügen und unter ständigem Rühren anbräunen. Entfernen Sie die Knochen und halten Sie sich auf einer Seite.
Gießen Sie überschüssiges Öl ab, stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze und geben Sie beim Rauchen etwas Wein oder Cognac hinzu und kratzen Sie alle Säfte und Stücke vom Boden der Pfanne ab. Die Hitze etwas reduzieren, die gehackte Karotte und den Sellerie dazugeben und die Säfte einige Minuten einrühren. Die Knochen zum Gemüse geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Schwärzen Sie die geschnittenen Seiten der Zwiebel, indem Sie sie bei starker Hitze halten. Dies verleiht der Brühe Farbe und Geschmack. Wenn die Schnittseite vollständig geschwärzt ist, geben Sie sie in den Suppentopf mit dem Knoblauch, den Topf mit dem Knoblauch, das Bouquet Garni und die Pfefferkörner. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen, um Schaum und Fett zu entfernen. NICHT KOCHEN, da die Brühe dadurch fettig und trüb wird.
Nach maximal 3 Stunden vom Herd nehmen und schnell abkühlen lassen. Wenn möglich über Nacht an einem kalten Ort stehen lassen und am nächsten Tag alles Fett von der Oberfläche entfernen. Abseihen, zum Kochen bringen und reduzieren, um den Geschmack zu stärken, oder um zwei Drittel reduzieren, wenn es gefriert. Die restliche Brühe abkühlen lassen, in kleine Gefäße verpacken und einfrieren.
Tipps
- Frieren Sie die Hühnerschlachtkörper ein, sobald sie verfügbar sind (nach einem Sonntagmittag oder nach dem Zubereiten einer Hühnersuppe), und machen Sie Brühe, wenn Sie genug Schlachtkörper haben, um einen großen Topf Brühe zuzubereiten die Aktie. Verwenden Sie ein paar Lorbeerblätter, ein paar Petersilienstiele und einen winzigen Zweig Thymian. Binden Sie diese mit einer Schnur zusammen oder wickeln Sie sie in ein kleines Stück Musselin.
Rezept-Tags:
- Karotte
- britisch
- Winter
- Zutat
