Der Unterschied zwischen dunkler und heller Sojasauce

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Dunkle Sojasauce ist eine der beiden Arten von Sojasauce, die in der chinesischen Küche am häufigsten verwendet werden. (Die andere ist leichte Sojasauce). Über einen längeren Zeitraum gereift und mit Melasse oder Karamell und etwas Maisstärke versetzt, hat dunkle Sojasauce eine dickere und dunklere Farbe als helle Sojasauce mit einem volleren Geschmack. Es ist auch weniger salzig.

Marinaden und Soßen werden häufig mit dunkler Sojasoße versetzt, um einem Gericht Farbe und Geschmack zu verleihen. Es ist auch in rot gekochten Gerichten im Shanghai-Stil zu finden. Obwohl dunkle Sojasauce hauptsächlich zum Kochen verwendet wird, da sie erhitzt werden muss, um ihren vollen Geschmack zu entfalten, finden Sie sie manchmal auch in Rezepten für Dip-Soße.

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Nutzen für die Gesundheit der dunklen Sojasoße

Singapur Forscher glauben, dass dunkle Sojasauce erhebliche gesundheitliche Vorteile enthalten kann. In einer an der National University of Singapore durchgeführten Studie stellten Wissenschaftler fest, dass dunkle Sojasauce das Zehnfache der in Rotwein enthaltenen Antioxidantien enthalten kann. Dunkle Sojasauce verbessert auch die Durchblutung, was möglicherweise dazu beitragen kann, die Rate bestimmter degenerativer Erkrankungen zu verlangsamen. (Beachten Sie jedoch, dass dunkle Sojasauce einen hohen Natriumgehalt aufweist, wenngleich nicht so hoch wie helle Sojasauce).

Aussprache: Lo ceo, lao chou

Auch bekannt als: dicke Sojasauce (dies ist etwas schwierig; einige Hersteller bezeichnen ihre Sojasaucen als dünn und dick anstelle von hell und dunkel. Es gibt jedoch auch ein Gewürz namens dicke Sojasauce, die im Grunde eine dunkle Sojasauce ist, die eingedickt und mit Zucker hinzugefügt).