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Haben Sie Desserts in Restaurants mit dramatischen Schokoladenlocken gesehen? Sie können die gleichen Effekte auch zu Hause erzielen und einen Schokoladenblock in eine schöne Dekoration verwandeln.
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Wähle die Schokolade aus
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Um Schokoladenröllchen herzustellen, benötigen Sie eine qualitativ hochwertige "Formschokolade". Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate ist eine gute Wahl, aber es gibt eine Reihe von Optionen. Normale Schokolade führt nicht zu den gleichen Ergebnissen.
Sie benötigen auch eine Kuchen- oder Brotform, einen Backofen und einen Käsehobel.
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Bereiten Sie die Schokolade vor
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Ihre Schokolade sollte sich in einem festen, glatten Block zum Eisstockschießen befinden. Um das zu bekommen, schmelzen Sie es vorsichtig und gießen Sie es in eine Kuchen- oder Laibform. Sie werden wahrscheinlich mindestens ein Pfund Schokolade benötigen, um einen großen Block herzustellen. Lassen Sie die Schokolade abkühlen und an einem kühlen, trockenen Ort, vorzugsweise über Nacht, vollständig aushärten.
Führen Sie ein Messer um die Ränder; Es sollte einfach sein, die Schokolade umzudrehen und zu entfernen, solange sie vollständig fest ist. Legen Sie Ihren Schokoladenblock auf ein Stück stabilen Karton.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Käsehobel sauber ist und Sie können loslegen!
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Eine Schicht Schokolade einweichen und abschöpfen
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Um ein Stück Schokolade zu kreieren, das sich in Wellen auflöst, erwärmen Sie die Schokolade zuerst leicht, indem Sie sie 5 Sekunden lang in einen warmen Ofen stellen. Nehmen Sie die Schokolade aus dem Ofen und versuchen Sie, mit dem Käseschneider eine Locke oder Welle zu machen. Wenn es in kleinen Stücken abplatzt, legen Sie es wieder in den Ofen, um es einige Sekunden lang aufzuwärmen. Lass es nicht schmelzen! Sie möchten einfach, dass die Schokolade biegsam ist.
Sobald es fertig ist, mit leichtem Druck den Käsehobel über den Schokoladenblock laufen lassen. Sie möchten eine dünne Schicht abschöpfen, nicht in die Schokolade schneiden.
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Die Schokolade formen
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Erstellen Sie eine Fächerform, indem Sie mit Ihrer freien Hand den Schokoladenstreifen in sanfte Falten, Wellen oder eine Fächerform führen. Wenn Ihre Hände sehr warm sind und die Schokolade schmilzt, verwenden Sie dünne Plastikhandschuhe.
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Dekorieren Sie Gebäck mit einem Schokoladenfächer
Die Fichte / Elizabeth LaBau
In diesem Beispiel wurde eine florentinische Muschel verwendet, um Schokoladenmousse zu umhüllen, die mit großen Schokoladenfächern verziert ist. Schokoladenfächer machen auch auf einzelnen Kuchen- oder Tortenstücken eine gute Figur und können als Verzierung verwendet werden.
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Erstellen Sie Schokoladenröllchen
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Genau wie bei der Herstellung von Schokoladenfächern muss die Schokolade leicht warm und geschmeidig sein, um Schokoladenröllchen herzustellen. Erwärme es im Ofen, bis es geformt werden kann, aber nicht so sehr, dass es anfängt, an den Rändern zu schmelzen. Dieses Mal üben Sie mehr Druck aus.
Ziehen Sie den Käsehobel mit festem Griff und gleichmäßigem Druck langsam in einer geraden Linie den Schokoladenblock hinunter. Sie können Ihre freie Hand verwenden, um die Schokolade in eine schöne Locke zu formen.
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Machen Sie Locken in verschiedenen Größen
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Sobald Ihre Locke die gewünschte Größe erreicht hat, entfernen Sie sie mit der anderen Hand. Legen Sie es auf das Gebäck oder auf ein Blatt Pergament, um es später zu verwenden. Wenn Sie eine große Anzahl von Locken auf einmal machen, müssen Sie die Schokolade möglicherweise kurz erwärmen, wenn sie anfängt, zu splittern oder auseinanderzubrechen.
Sie werden bald feststellen, dass Sie durch Variieren der Bewegungsgeschwindigkeit und des ausgeübten Drucks problemlos Locken in verschiedenen Größen herstellen können.
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Dekorieren Sie Gebäck mit Schokoladenlocken
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Schokoladenröllchen können einen einfachen Kuchen oder eine Torte in ein Meisterwerk verwandeln. In diesem Beispiel ist eine Schokoladen-Himbeer-Torte von Schokoladen-Zigaretten-Locken (sehr schlanke, gleichmäßige Locken) umgeben, die die Mousse-Füllung einschließen. Der Gesamteffekt ist einfach zu erzeugen, aber optisch auffällig und absolut lecker.
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Machen Sie eine Vielzahl von Schokoladendekorationen
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Sie können mit der Herstellung einer Vielzahl von Locken, Fächern, Schwaden und anderen Formen aus Ihrer Formschokolade experimentieren. Sie werden feststellen, dass kleine Unterschiede in der Bewegung und im Druck der Schneidemaschine große Unterschiede in Ihren Schokoladendekorationen hervorrufen. Herumspielen und Spaß haben!
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Mit Schokoladendekorationen verrückt werden
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Dieser mehllose Schokoladenkuchen ist mit einer Vielzahl von Schokoladenlocken, Fächern und Bändern verziert. Wenn Sie diesen Effekt erstellen, möchten Sie den Kuchen in der Nähe haben, damit Sie ihn mit den Locken stapeln können, sobald sie erstellt wurden. Sobald sie wieder ausgehärtet sind, sind sie möglicherweise zu steif, um zu einer integrierten Anordnung zu arbeiten.
