Joff Lee / Getty Images
- Gesamt: 12 Std
- Zubereitung: 8 Std. 25 Min
- Kochzeit: 3 Std. 35 Min
- Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
Es gibt viele Versionen eines klassischen französischen Boeuf Bourguignon-Rezepts, aber dies ist das traditionelle Rezept, das Sie in französischen Restaurants und Hausmannskost finden. Universell genossen, ist dieser langsam gekochte Rindfleischeintopf das ultimative Komfortessen. Perfekt im Winter, besonders mit Kartoffelpüree, um die Soße aufzusaugen.
Zutaten
- 3 Tassen trockener Rotwein
- 2 Tassen starke Rinderbrühe
- 1/4 Tasse Cognac (oder guter Brandy)
- 1 große gelbe Zwiebel, in große Stücke geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert und gehackt
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 ganze Nelken
- 1 Piment Beeren
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 3 Pfund Rinderfutter, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2-Pfund-Speck, in dicke Scheiben geschnitten und dann grob gehackt
- 2 Esslöffel plus 1 Esslöffel weiche Butter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund Perlzwiebeln, geschält
- 1 Pfund weiße Champignons, abgewischt und der Boden abgeschnitten
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Mehl (Allzweck)
Schritte, um es zu machen
Rotwein, Rinderfond, Cognac, Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Nelken, Piment, Lorbeerblatt und Rindfleisch in einem großen, nicht reaktiven Behälter vorsichtig zusammenrühren. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen und marinieren.
Heizen Sie einen Ofen auf 150 ° C vor. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade und lassen Sie es auf einem sauberen Küchentuch abtropfen. mit einem geschlitzten löffel das gemüse in eine schüssel geben und die marinadenflüssigkeit aufbewahren.
In einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter schmelzen. Den Speck knusprig anbraten. Lassen Sie das Fett im holländischen Ofen und geben Sie den gekochten Speck auf einen Teller. Fügen Sie das abgetropfte Rindfleisch zum Speckfett hinzu und kochen Sie es bei starker Hitze und drehen Sie es oft, bis es braun ist.
Übertragen Sie das Rindfleisch auf einen Teller. Fügen Sie das Marinadengemüse zum Fett hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten lang an. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie nach und nach die gesamte Marinadenflüssigkeit hinzu und rühren Sie um, um eine glatte Sauce zu erhalten.
Das Fett abtropfen lassen und das Rindfleisch und den Speck in den holländischen Ofen zurückgeben. Einige Male umrühren, um die Zutaten zu mischen. Mit einem Deckel abdecken und 3 Stunden im Ofen kochen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Mit einem geschlitzten Löffel das Rindfleisch in eine saubere Schüssel geben. Das Fett von der Sauce abseihen und abschöpfen und zusammen mit dem Rindfleisch in den holländischen Ofen zurückschütten.
Bei mittlerer Hitze die Perlzwiebeln 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Kochen Sie weiter, bis der größte Teil der Kochflüssigkeit verdunstet ist. Pilze, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
Kneten Sie den reservierten Esslöffel erweichte Butter und einen Esslöffel Allzweckmehl, um eine beurre Manie zu machen. Rühren Sie die Beurre-Manie in die köchelnde Zwiebel-Pilz-Mischung und kochen Sie sie 1 Minute lang, bis sie leicht eingedickt ist. Die eingedickte Gemüsegarnitur in den holländischen Ofen geben und den Eintopf 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und heiß servieren.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Abendessen
- Französisch
- schmoren
