Einfaches veganes Rezept für Bananenbrot

Bildnachweis: Allyson Kramer

Gesamt: 70 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Ausbeute: 1 Laib (12 Portionen)

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Bananenbrot ist seit langem ein Favorit von mir und ein Grundrezept in meiner Kochrotation, seit ich als Kind das Kochen gelernt habe. Ich habe mich oft auf Rezepte aus klassischen Kochbüchern verlassen, die Eier und Öl verlangten. Irgendwann kam ich auf ein Rezept, das keine dieser Zutaten benötigte und trotzdem genau so schmeckte, wie ich mich erinnere, dass Bananenbrot schmecken sollte: feucht, zart und voller Bananengeschmack. Dieses Rezept wird mit Sicherheit das Verlangen nach Bananenbrot stillen und kann auch in Ihrer Kochrotation zu einem festen Bestandteil werden!

Ich bevorzuge mein Bananenbrot ganz einfach, aber Sie können auch 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Handvoll Walnüsse oder Pekannüsse oder sogar ein paar Beeren hinzufügen, um diesem einfachen Dessert eine interessante Note zu verleihen.

Zutaten

1/2 Esslöffel gemahlener Chiasamen
2 Esslöffel Wasser
4 Bananen (gebräunt, mittelgroß)
1 Tasse Zucker
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
2 1/4 Tassen Allzweckmehl

Schritte, um es zu machen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor und fetten und bemehlen Sie eine Brotform mit Standardgröße (9 x 5 Zoll).

Rühren Sie in einer sehr kleinen Schüssel den gemahlenen Chiasamen und 2 Esslöffel Wasser zusammen und lassen Sie die Mischung mindestens 5 Minuten ruhen, bis sie geliert ist.

Die gebräunten Bananen schälen und in eine große Rührschüssel geben.

Mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel die Bananen zusammen mit der Mischung aus 1 Tasse Zucker und geliertem Chiasamen zerdrücken, bis fast alle Klumpen verschwunden sind.

Vanilleextrakt, Salz, Backpulver und Backpulver unterrühren und gut vermengen.

Fügen Sie nach und nach das Allzweckmehl hinzu, jeweils etwa 1/4 Tasse, bis alles eingearbeitet ist und sich ein dicker Teig gebildet hat.

Löffeln und verteilen Sie den Teig in der vorbereiteten Backform und legen Sie ihn auf den mittleren Rost Ihres Ofens.

Eine Stunde backen oder bis ein Messer, das in die Mitte gesteckt ist, größtenteils sauber herauskommt (ein paar Bananenstücke werden erwartet), und die Oberseite ist tief goldbraun.

Übertragen Sie die Pfanne auf einen Rost und lassen Sie das Bananenbrot ca. 20 Minuten abkühlen.

Zum Servieren mit einem gezackten Messer in Scheiben schneiden und pur genießen oder mit Erdnussbutter, Margarine oder zerdrückter Avocado garnieren (klingt seltsam, ist aber köstlich!).

Lagern Sie Brotreste bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Friere übrig gebliebenes Bananenbrot (ich schneide meins gerne vor, wenn ich es einfriere) für bis zu 1 Monat in einem gefrierfachsicheren Behälter ein. Zum Auftauen einfach das Bananenbrot auf Raumtemperatur kommen lassen.

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