Connie Veneracion
- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: Für 2 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 356 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 83g | Kohlenhydrate |
| 8g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 2 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 356 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 2% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 265 mg | 12% |
| Gesamtkohlenhydrat 83g | 30% |
| Ballaststoffe 6g | 20% |
| Protein 8g | |
| Calcium 193 mg | 15% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Roher Blattgemüsesalat mit Dressing ist in der philippinischen Küche kein Begriff. Das Servieren eines Gartensalats vor dem Hauptgericht war ebenfalls keine einheimische Gewohnheit, bis die Amerikaner ihn in der Kolonialzeit, die 1898 begann und 1946 endete, einführten und die Städter ihn langsam übernahmen.
Das Servieren von Beilagen aus Gemüse ist jedoch eine einheimische Praxis. Sie galten im westlichen Kontext nicht als Salate, sondern eher als pflanzliche Bestandteile von Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichten. Betrachten Sie sie als eine wünschenswerte Beilage, die nicht unbedingt erforderlich ist, aber durch ihre Zugabe werden beispielsweise Fisch und Reis zu einem einzigartigen philippinischen Gericht.
Arten von Ensaladang Pinoy
Die allgegenwärtigste Mischung wären in Würfel geschnittene gesalzene Enteneier und Tomaten, die kein Dressing benötigen, da die natürliche Herbheit der Tomaten und die Salzigkeit der Enteneier alle Aromen liefern, die die Mischung benötigt. Es gibt grüne Mangos, Tomaten und Zwiebeln, die mit Bagoong (fermentierter Fisch oder Garnelenpaste), dem philippinischen Äquivalent des indonesischen und malaysischen Belacan, geworfen werden . Entweder zu gegrilltem oder gebratenem Hähnchen, Fleisch oder Fisch.
Dann gibt es Lato (eine lokale Alge, die aussieht wie kleine Trauben), eingetaucht in frisch gepressten Kalamansi-Saft, eine traditionelle Beilage für gegrillten Fisch.
Eingelegtes Gemüse als Ersatz verwenden
Diese einheimischen eingelegten Gemüsesorten werden Buro genannt, und der Vorgang des Einlegens wird Binuro genannt , eine Konservierungsmethode. Die Beizlösung kann süß und sauer sein (wie im Fall von Atsara, das aus grüner Papaya hergestellt wird), salzig oder salzig und sauer, abhängig von der regionalen Herkunft und dem Lebensmittel, das eingelegt werden soll (der Begriff und das Verfahren werden auch bei Fisch verwendet) und andere Meeresfrüchtekonservierung). Es gibt auch eine Meinung, dass es kein "Binuro" ist, wenn man es nicht für ein paar Tage gären lässt.
In diesem Rezept wird ein Gemisch aus Gemüse in einer süß-sauren Beizlösung eingeweicht. Die Gärung wird ausgelassen und das eingelegte Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt.
Zutaten
- 1/3 Tasse weißer Essig
- 1/4 bis 1/3 Tasse weißer Zucker
- 1 Teelöffel Fischsauce (oder Salz)
- 2 Gurken (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 bis 2 rote Paprikaschoten (in Streifen geschnitten)
- 1 bis 2 rote Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1/2 Zoll Ingwer (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 Stiele Zitronengras (nur weißer Teil - siehe Tipps; leicht geschlagen)
- 2 Finger Chilis (in Scheiben geschnitten)
Schritte, um es zu machen
Machen Sie die Beizlösung. Gießen Sie den Essig in einen kleinen Topf. Fügen Sie eine gleiche Menge Wasser hinzu. Zucker einrühren. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Cool. Die Fischsauce einrühren.
Die restlichen Zutaten mit einem Schraubverschluss in ein Glas füllen. Gießen Sie die abgekühlte Beizlösung ein und achten Sie darauf, dass jedes Gemüsestück vollständig eingetaucht ist. Den Deckel aufschrauben und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie, dass es am besten ist, das Gemüse vor dem Gebrauch mindestens 24 Stunden in der Flüssigkeit einweichen zu lassen.
Servieren Sie das Gemüse mit etwas Flüssigkeit oder lassen Sie es abtropfen, es liegt ganz bei Ihnen. Wenn Sie Salatblätter hinzufügen möchten, werfen Sie sie kurz vor dem Servieren hinein.
Tipps
Das Gemüse bleibt einige Tage im Kühlschrank. Ich habe mehrere Experimente durchgeführt und nach einer Woche fangen die Gurken an, ihre Textur zu verlieren. Die Zwiebeln und Paprika profitieren jedoch noch mehr von längerem Einweichen.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Salat
- asiatisch
- Sommer-
