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Geschmack
Eine gute Marinade enthält Aromen, Gewürze, Kräuter usw. Da eine Marinade auch sauer ist, trägt sie diese Aromen in die Lebensmittel. Natürlich kann es nur so weit fahren, so dass das Marinieren eines dicken Bratens nicht das zusätzliche Aroma erhält, das Sie mit einem dünnen Schnitt erhalten würden, aber es ist immer noch vorteilhaft. Achten Sie bei der Auswahl einer Marinade auf ein Aroma, das das zu marinierende Essen ergänzt.
Saftigkeit
Marinaden enthalten typischerweise eine Art Öl. Olivenöl ist mein besonderer Favorit. In der Tat ist das beste zu verwendende Öl ein leichtes Öl, das Mono- und / oder Diglyceride enthält. Diese natürlichen Emulgatoren dringen schneller in Fleisch ein als andere Öle. Überprüfen Sie daher die Etiketten auf ein gutes Marinadenöl. Das Öl dient auch dazu, die Feuchtigkeit auf dem Fleisch zu halten und den Feuchtigkeitsverlust beim Kochen zu verringern. Dies verhindert auch das Anhaften am Grill.
Die Fichte / Lindsay Kreighbaum
Gesünder
Beim Kochen von Fleisch über einer direkten Flamme entstehen heterocyclische Amine (HCA). Diese potenziell krebserregenden Wirkstoffe können um bis zu 99% reduziert werden, wenn Lebensmittel in einer sauren Marinade eingelegt werden, so zumindest das amerikanische Krebsforschungsinstitut. Eine saure Marinade verhindert die Bildung von HCAs auf Fleisch. Woher bekommst du diese Säuren, die du fragst? Saure Flüssigkeiten können jede Art von Essig, Zitrussaft (insbesondere Zitronensaft), Wein oder sogar Bier sein.
Zärtlich
Die in einer Marinade enthaltenen Säuren spalten die Proteinketten im Fleisch auf und machen das Fleisch zarter. Sie müssen jedoch darauf achten, dass das Essen nicht zu lange in Marinaden bleibt. Oberflächen, die in direkten Kontakt mit einer Marinade kommen, können weich und matschig werden. Dies ist besonders wichtig bei Fisch und Meeresfrüchten, die in einer sauren Umgebung tatsächlich kochen können. Marinieren Sie Lebensmittel nicht länger als vorgeschrieben.
Eine Marinade zusammenzustellen ist sehr einfach. Eine der einfachsten Lösungen für eine gute Marinade ist das italienische Dressing. Ja, dieser Favorit auf dem Salat macht die perfekte Marinade, weil er zu gleichen Teilen Öl und Essig mit einer guten Dosis Kräuter und Gewürze enthält. Um eine einfache Marinade zuzubereiten, nehmen Sie das Öl Ihrer Wahl und geben Sie es zu einem gleichen Teil in die Säure (Essig, Zitronensaft, Wein usw.). Jetzt nach Belieben würzen und fertig. Gießen Sie das Ganze in einen Beutel mit Reißverschluss, fügen Sie das Fleisch hinzu und kühlen Sie es, bis Sie bereit zum Kochen sind. Fleisch wie Rindfleisch und Schweinefleisch sollte am längsten mariniert werden. Je nach Schnittstärke und Stärke der Marinade zwischen einer Stunde und 10 Stunden. Geflügel sollte zwischen 30 Minuten und 3 Stunden mariniert werden. Fisch und Meeresfrüchte sollten nicht länger als 30 Minuten in einer Marinade verweilen. Seien Sie besonders vorsichtig mit Garnelen, die tatsächlich in einer starken Marinade kochen können.
Sie brauchen nur genügend Marinade, um das Fleisch vollständig mit einer dicken Schicht zu bedecken. Es ist wichtig, dass die Marinade vollständig bedeckt ist, damit sie auf der gesamten freiliegenden Oberfläche funktioniert. Sie müssen auch Fleisch jeglicher Art gekühlt aufbewahren. Lassen Sie Lebensmittel nicht länger als unbedingt erforderlich bei Raumtemperatur stehen. Nehmen Sie beim Marinieren Ihre Lebensmittel direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill.
Ich weiß, was Sie an dieser Stelle fragen (wenn Sie so weit gelesen haben). Wie lange marinierst du all die Dinge, die du marinieren willst? Versuchen Sie eine der folgenden Möglichkeiten:
