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- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 3 Pints (96 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 21 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 5g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3 Pints (96 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 21 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 5g | 2% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
In der amerikanischen Tradition werden grüne Tomaten bestenfalls gebraten und schlimmer noch kompostiert. Aber das ignoriert ihr Potenzial. Tomaten sind schließlich Früchte und können daher zu Konfitüren verarbeitet werden. Unreife grüne Tomaten schmecken nicht so schmackhaft wie reife, haben aber eine lebhafte Säure und eine pflanzliche Qualität, die sich gut als Marmelade eignet.
Dieses Rezept stammt von Marzia Brigante, die Konservierungskurse in der Emilia-Romagna, Italien, unterrichtet. Es ist einfach, kann aber ein echter Augenöffner sein. Diese Konserven eignen sich gut für Käse, wie fast alle Obstkonserven, sind jedoch so schmackhaft, dass sie als Gewürz wie Chutney verwendet werden können. Die Frucht ist hier der Star, in all ihrer ungesüßen Pracht.
Zutaten
- 3 1/3 Pfund (1, 5 kg) grüne Tomaten
- 1 Zitrone
- 1 Pfund (450 Gramm) Zucker
Schritte, um es zu machen
Die grünen Tomaten waschen und trocken tupfen. Den Kern entfernen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Legen Sie die Tomatenstücke in einen großen, nicht reaktiven Topf mit einem schweren Boden.
Die Zitrone pikieren und in einer kleinen Schüssel mit einer kleinen Menge Zitronensaft gekühlt aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Den Zucker und den Saft der halben Zitrone zu den Tomaten geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Morgen sollten die Tomaten eine angemessene Menge Flüssigkeit abgegeben haben. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren aufkochen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Siedepunkt und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Wenn sich die Mischung beim Rühren von der Pfanne löst, vom Herd nehmen. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu. Mit einem Stabmixer die Mischung gründlich pürieren. Alternativ können Sie auch einen normalen Mixer verwenden, der chargenweise arbeitet.
Die Marmelade in saubere Gläser füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Versiegeln und bis zu drei Wochen im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Tipps
- Die grünen Tomaten, die in diesem Fall verwendet werden, sind unreife rote Standardtomaten wie Beefsteak. Während Sie reife grüne Tomaten wie Green Zebra oder Tomaten verwenden könnten, die mit Tomaten, aber einer anderen Frucht verwandt sind, wird das Ergebnis anders ausfallen. Da der Säuregehalt von Tomaten auch im unreifen Zustand sehr unterschiedlich ist, wird dieses Rezept nicht für das Einmachen von Wasserbädern empfohlen. Halten Sie dieses Produkt frisch und verwenden Sie es schnell oder frieren Sie es auf lange Sicht ein.
Rezept-Tags:
- Tomate
- amerikanisch
- Sommer-
- Marmeladengelee
