Diana Rattray
- Gesamt: 4 Std. 30 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 4 Std. 15 Min
- Gesamtzeit: 4 Std. 30 Min
- Ausbeute: 80 Portionen (je 1 Esslöffel)
Bewahren Sie Ihre grünen Tomaten zum Saisonende mit diesem hausgemachten Ketchup auf. Der Ketchup ist eine würzige, süß-saure Mischung aus grünen Tomaten, Zwiebeln, Honig, Essig und Gewürzen.
Dieser leckere Ketchup ist ein köstliches Topping für Burger und Sandwiches oder kann als Dip für Pommes oder Hühnerfinger serviert werden.
Zutaten
- 6 Pfund grüne Tomaten (ca. 1 Dutzend Tomaten)
- 3 Pfund Zwiebeln (ca. 3 bis 4 große Zwiebeln)
- 1 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel trockener Senf
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- Optional: 2 Teelöffel gemischte Beizgewürze
- 2 Tassen weißer Essig
- 1 Tasse Honig
- Salz (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Schneiden oder hacken Sie die grünen Tomaten und Zwiebeln; Legen Sie sie mit Pfeffer, Senf und Worcestershire-Sauce in einen großen holländischen Ofen oder Suppentopf. Geben Sie die gemischten Gewürze (falls verwendet) in einen kleinen Käsetuchbeutel und fügen Sie sie der Mischung hinzu.
Alles mit Essig übergießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Stunden kochen lassen.
Pürieren Sie die Mischung vorsichtig in einem Mixer oder mischen Sie sie in der Pfanne mit einem Stabmixer. Wischen Sie die Pfanne aus, in der die grünen Tomaten gekocht wurden.
Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel und geben Sie die Ketchup-Mischung ab. Entsorgen Sie die im Sieb zurückgebliebenen Samen und Feststoffe.
Die Ketchupmischung in den holländischen Ofen oder in den Suppentopf zurückgeben und zum Kochen bringen. füge den Honig hinzu. Nach Bedarf abschmecken und salzen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weiter, bis sie eingedickt sind.
Füllen Sie in der Zwischenzeit einen Wasserkocher mit Wasser. Die Gläser hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig.
Die Siegeldeckel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. zum Kochen bringen; Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Füllen Sie die sterilisierten Pint-Gläser sofort, und lassen Sie einen Luftraum von 1/4-Zoll.
Wischen Sie die Glasoberteile und Fäden mit sauberen feuchten Handtüchern oder Papiertüchern sauber.
Setzen Sie die heißen Siegeldeckel auf die Gläser und bringen Sie die Schraubringe an; Vermeiden Sie zu festes Anziehen.
Stellen Sie die Gläser in ein Gestell und stellen Sie sie in den Wasserbad-Kanister. Das Wasser sollte mindestens 2 Zoll über den Spitzen der Gläser sein. Gegebenenfalls mehr heißes Wasser hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Bei leichtem Aufkochen die vollen 1-Pint-Gläser 15 Minuten lang verarbeiten.
Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Kippen Sie die Gläser nicht und schütteln Sie sie nicht.
Die Vertiefung in der Mitte des Deckels sollte heruntergesprungen sein. Wenn der mittlere Knopf des Deckels nicht gedrückt wird, ist das Gefäß nicht versiegelt und muss gekühlt werden.
Lassen Sie die Gläser mit grünem Tomatenketchup 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Lagern Sie ungeöffnete verschlossene Gläser bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort. Lagern Sie nicht verschlossene oder geöffnete Gläser bis zu 3 Monate im Kühlschrank.
Das Rezept ergibt etwa 4 bis 6 Pints grünen Tomatenketchup.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Trinkgeld
- Abgesehen von den wichtigen Gläsern und Deckeln, dem Einmachkessel und den Gestellen gibt es auf dem Markt viele hilfreiche Pfannen und Utensilien für Heimkonservenliebhaber. Glashebezangen, Deckelhalter, ein magnetischer Deckelstab sowie Weit- und Enghalstrichter erleichtern die Arbeit erheblich.
Rezept-Tags:
- Tomate
- grüne Tomatensauce
- Süd-
- fallen
