maakenzi / Getty Images
Adstringenz ist ein Verkostungsbegriff für Wein, Tee und andere konsumierbare Substanzen. Es bezieht sich auf das Gefühl von Fältchenbildung oder Austrocknung in Mund und Rachen (hauptsächlich auf der Oberfläche der Zunge). Ein stark adstringierender Geschmack wird oft als "scharf" beschrieben und kann dazu führen, dass sich der Mund (insbesondere die Mundwände) rau, roh oder schleifend anfühlt. Eine geringe bis moderate Menge an Adstringenz kann ein subtileres, sogar "rutschiges" Gefühl haben.
Das Gefühl der Adstringenz ist eine Art von Mundgefühl, ebenso wie das durch Minze verursachte kühlende Gefühl auf der Zunge und im Hals ein Mundgefühl ist.
Was verursacht Adstringenz?
Adstringenz wird durch Tannine verursacht, die natürlicherweise in Tee, Kaffee, Rotwein und einigen Arten von Früchten und Kräutern vorkommen. Schwarztees enthalten in der Regel mehr Tannine als andere Teesorten und sind daher adstringierender. Grüner Tee und andere Teesorten können auch adstringierend sein.
Das körperliche Gefühl der Adstringenz entsteht, wenn Tannine die Schleimhäute in Mund und Rachen zusammenschrumpfen lassen.
Welche Lebensmittel und Getränke sind adstringierend?
Viele Speisen und Getränke sind als adstringierend erkennbar, sobald Sie wissen, wonach Sie suchen. Um besser zu verstehen, was Adstringenz ist, probieren Sie einige dieser Lebensmittel.
- Assam SchwarzteeBananenschaleBeerensäfteBird CherryBlackthorn / Sloe Berry "Oakey" Rotweine (die in Eichenfässern gelagert wurden) Rot- / Lila-TraubensaftQuittenfruchtLavendel-KräuterteeRot-Himbeer-Blatt-AufgussEinige in Eichen eingelagerte BiereUnreife FrüchteVanilla Bohne / ExtraktVery Dark Chocolate für das AlternYoung Sheng Pu-Erh Tee
Geschmacksklassifikationen verschiedener Kulturen
In Amerika und vielen anderen westlichen Kulturen werden Bitterkeit und Adstringenz oft miteinander verwechselt. Viele Menschen können nicht zwischen den beiden unterscheiden, obwohl Bitterkeit in erster Linie ein Geschmack und Adstringenz in erster Linie ein Mundgefühl ist.
Adstringenz ist im Ayurveda einer der sechs Grundgeschmäcker. Die anderen sind süß, sauer, bitter (was sich von "adstringierend" unterscheidet), salzig und scharf.
In der japanischen Kultur wird auch klar zwischen bitter und adstringierend unterschieden. Adstringenz in der japanischen Teeverkostung wird manchmal als "angenehme Bitterkeit" bezeichnet.
In der Weinkultur haben viele Leute die Idee der Adstringenz als "Geschmack" abgelehnt und gesagt, dass es stattdessen ein "Mundgefühl" ist.
Adstringenz bei der Teeverkostung
Bei bestimmten Teesorten ist etwas Adstringenz wünschenswert. In der westlichen Tee-Schröpfen ist es mit Lebhaftigkeit verbunden. Bei der chinesischen Teeverkostung gibt es eine gewisse Überschneidung zwischen Adstringenz und Bitterkeit, und es gibt drei Arten von Adstringenz / Bitterkeit.
- Gan oder "minzige Bitterkeit", eine kühlende, angenehme Art von AdstringenzKu oder normale alte BitterkeitSe oder "raue Bitterkeit" (manchmal metallisch im Geschmack)
Andere Bedeutungen von "adstringierend"
Der Begriff adstringierend, auch adstringierend geschrieben, kann auch bedeuten:
- Verursacht die Kontraktion von Hautzellen und anderen Körpergeweben (wie Zaubernuss in den Poren). Scharf oder streng in Art oder Stil (wie bei einer Person, die streng, bitter oder streng ist).
Medizinische Adstringenzien werden oft verwendet, um Blutungen zu stoppen oder zu verlangsamen und die Wundheilung zu unterstützen. Beispiele hierfür sind Schafgarbentinktur und Calamin-Lotion.
