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- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Inaktive Zeit: 72 Std
- Ausbeute: 3 Pint Gläser (48 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 1 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 0g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3 Pint Gläser (48 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 147 mg | 6% |
| Gesamtkohlenhydrat 0g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 3 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Fermentierte Rüben sind sowohl in Asien als auch in Europa ein traditionelles Lebensmittel. In Korea werden Rüben in Form von Kimchi verwendet. Dieses Rezept ist ein traditionelles deutsches Ferment mit einfachen, sauberen Aromen. Die Rüben können wie Sauerkraut (sog. Sauerruben) zerkleinert oder das Gemüse für eine knusprigere Gurke in Scheiben oder Keile geschnitten werden. Knusprig und leicht würzig, eignen sie sich hervorragend als Teil eines gemischten Gemüsesalats oder einfach als knuspriger, würziger Snack.
Lactofermentiertes Gemüse hat erhebliche gesundheitliche Vorteile. Der Fermentationsprozess hilft, Zellstrukturen abzubauen und Nährstoffe bioverfügbarer zu machen. Sie sind auch mit Probiotika beladen, die gut für unser Verdauungssystem und die allgemeine Gesundheit sind.
Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein - keine Konserven, keine Sterilisationsgläser, keine lange Liste von Zutaten. Sie können alle Arbeiten in weniger als 10 Minuten erledigen. Der einzige schwierige Teil ist eine Woche zu warten, während die Rüben gären und sich der Geschmack entwickelt.
Zutaten
- 7 bis 8 mittelgroße Rüben, geschält
- 4 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Meersalz (oder koscheres Salz)
- Optional: 1 frischer Jalapeño
Schritte, um es zu machen
Rüben vorbereiten. Sie können sie julienne oder raspeln, um traditionelle Sauerruben nach Kräuterart zuzubereiten, oder sie in dünne Runden oder Keile schneiden, um eine knusprigere Gurke zu erhalten. Versuchen Sie in beiden Fällen, die Teile so gleichmäßig wie möglich zu gestalten.
Wenn Sie den Jalapeño verwenden, entfernen Sie das Stielende und schneiden Sie die Samen in dünne Scheiben. Verwenden Sie bei der Arbeit mit Peperoni unbedingt Gummihandschuhe und berühren Sie nicht Ihre Augen oder andere Schleimhäute.
Rüben und Paprika locker in saubere Gläser füllen. Packen Sie nicht zu eng; Sie möchten sicherstellen, dass die Sole vollen Kontakt mit den Rüben hat. Es ist nicht erforderlich, die Gläser für mit Lacto fermentierte Lebensmittel zu sterilisieren. Stellen Sie nur sicher, dass sie wirklich sauber sind.
Machen Sie eine Salzlake, indem Sie das Salz und Wasser kombinieren. Es ist wichtig, nicht chloriertes Wasser zu verwenden, da Chlor den Fermentationsprozess stören kann. Gefiltertes Leitungswasser ist in Ordnung. Sie können einen Brita-Filter regelmäßig durchlaufen lassen. Alternativ können Sie das Wasser kochen und vollständig abkühlen lassen oder das Wasser 24 Stunden lang stehen lassen, damit sich das Chlor abbauen kann. Wenn Ihr Leitungswasser sehr hart ist, können Sie gefiltertes Wasser kaufen.
Gießen Sie die Salzsole über das Gemüse. Drücken Sie vorsichtig auf das Gemüse, um eventuelle Luftblasen zu lösen und es in die Salzlake zu tauchen.
Decken Sie die Gläser locker mit einem Deckel, einem Käsetuch oder einem sauberen Geschirrtuch ab. Alternativ können Sie auch ein Fermentationskit für kleine Chargen verwenden. Stellen Sie die Gläser auf einen Teller, um eventuelle Überläufe aufzufangen, wenn die aktive Fermentation einsetzt.
Die Gläser 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Entfernen Sie währenddessen mindestens einmal täglich die Abdeckungen und stellen Sie sicher, dass das Gemüse noch in der Salzlösung liegt (fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Salzlösung hinzu). Sie sollten einige Blasen oben sehen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Fermentation im Gange ist. Wenn Sie weiße Film- oder Schimmelflecken auf der Sole sehen, entfernen Sie diese.
Am Ende der 3 Tage sollten die Rüben einen sauberen, leicht säuerlichen Geruch und Geschmack haben. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank (in diesem Stadium müssen keine Teller darunter gestellt werden). Warten Sie noch mindestens 5 Tage, bis sich der Geschmack Ihrer fermentierten Rüben entwickelt hat.
Dieses Rezept passt auch gut zu Rutabagas.
Laktofermentierte Rüben bleiben mindestens 6 Monate im Kühlschrank, sollten jedoch innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden. Nach 3 Monaten neigen sie dazu, etwas von ihrer Knusprigkeit zu verlieren.
Tipp: Die Verwendung von jungen Frühlingsrüben führt zu einer milderen Gurke. Lassen Sie die Chilischote weg und genießen Sie einfach den erfrischenden Geschmack fermentierter Frühlingsrüben.
Rezept-Tags:
- Steckrübe
- Beilage
- amerikanisch
- Familienessen
