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- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 20 Pfund (160 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 146 | Kalorien |
| 9g | Fett |
| 2g | Kohlenhydrate |
| 15 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 20 Pfund (160 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 146 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 9g | 11% |
| Gesättigtes Fett 3g | 16% |
| Cholesterin 54 mg | 18% |
| Natrium 418 mg | 18% |
| Gesamtkohlenhydrat 2g | 1% |
| Ballaststoffe 1g | 2% |
| Protein 15g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Familien in ganz Spanien bereiten ihren Chorizo zu , da er ein Grundnahrungsmittel der spanischen Ernährung ist und in allen möglichen Formen und Größen erhältlich ist. Wenn Sie Spanien besucht oder in einer spanischen Bodega oder einem spanischen Restaurant gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich diese mit Paprika und Knoblauch gewürzte Schweinswurst probiert. Es wird aus grob gehacktem Schweinefleisch und Schweinefett hergestellt und ist traditionell in Schweinedärmen eingeschlossen.
Dieses spezielle Rezept erfordert 20 Pfund Fleisch, wodurch eine große Menge Chorizo hergestellt wird. Sie können also auch weniger Fleisch verwenden und die Gewürze nach Bedarf anpassen. Sie benötigen auch einen Fleischwolf, um nicht nur das Fleisch zu mahlen, sondern auch die Wursthüllen zu füllen. Zum Schluss sollten Sie im Voraus planen, da Sie die Chorizo zwei Wochen lang zum Trocknen aufhängen müssen.
Zutaten
- 20 Pfund Schweinefleisch Hintern (das Gewicht des Fleisches mit Knochen entfernt)
- 3 Knoblauchzehen, geschält und püriert
- 8 Unzen schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel gemahlene Nelken
- 3 1/2 Tassen gemahlener roter Pfeffer
- 1/2 Tasse Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 Tasse Cayennepfeffer
- 1/4 Tasse Paprika
- 1 Bündel Wursthüllen, gereinigt
Schritte, um es zu machen
Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern.
Legen Sie das Fleisch in eine große Wanne. Fügen Sie alle anderen Zutaten nacheinander hinzu, beginnend mit dem Salz. Fügen Sie Cayennepfeffer und gerade genug Paprika hinzu, um die gewünschte Farbe zu erhalten.
Knete das Fleisch, als ob du Brot machen würdest. Einige Esslöffel der Fleischmischung anbraten und probieren. Wenn Sie denken, dass es mehr Würze braucht, fügen Sie es jetzt hinzu. Denken Sie daran, dass es einfach ist, etwas hinzuzufügen, aber nicht einfach zu entfernen, wenn es erst einmal eingemischt ist.
Füllen Sie die bereits gereinigten Hüllen mit dem entsprechenden Aufsatz auf einem Fleischwolf mit Fleisch. Lassen Sie ungefähr einen halben Zoll der ungefüllten Hülle auf jeder Seite, um die Öffnungen zu binden (Sie können die Wurst in zwei Hälften falten und die Enden zusammenbinden) oder binden Sie das untere Ende der Hülle, bevor Sie sie füllen. Verwenden Sie eine starke Schnur und binden Sie jedes Ende doppelt. Mit einer geraden Nadel die Wurst mehrmals einstechen. Dies hilft ihnen, schneller zu trocknen.
Hängen Sie die Chorizo an einen sehr kühlen, trockenen Ort, um sie 10 bis 14 Tage lang zu trocknen oder bis sie aushärten. Sie sollten etwas belüftet werden, aber niemals Zugluft. Sie sind essfertig, wenn sie durch und durch fest sind und sich fest anfühlen.
Tipps
- In Schritt 2 sollte nach Möglichkeit eine Person das Fleisch mit den Händen mischen, während eine andere Person die Zutaten hinzufügt. Wenn sie zu viel Luft ausgesetzt wird, können sie außen zu schnell trocknen, wodurch sie am Trocknen gehindert werden Innerhalb. Wenn die Hüllen einen weißen Mantel bilden, befeuchten Sie ein Papiertuch mit Pflanzenöl und reiben Sie es ab, um das Weiß zu entfernen. Nachdem Sie sie mit Öl eingerieben haben, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Für einen wirklich authentischen Geschmack finden Sie Pimenton de la Vera , eine Art spanischer Paprika mit einem charakteristischen Rauchgeschmack.
Rezeptvariationen
- Frische Chorizo: Anstatt die Chorizo 10 bis 14 Tage trocknen zu lassen, verwenden Sie sie sofort in einem Rezept. Behandeln Sie es wie Rinderhackfleisch, indem Sie das Fleisch in einer Pfanne in Öl zerbröckeln und anbraten. Mexikanische Chorizo: Verwenden Sie eine Kombination aus fettem Schweinefleischwurst und Rinderhackfleisch. Knoblauch, Paprika, Cayennepfeffer und gemahlene Nelken entfernen und das Fleisch mit Chilipulver, gemahlenem Paprika und getrocknetem Oregano würzen.
Rezept-Tags:
- Schweinswurst
- spanische Chorizo
- Hauptgericht
- Spanisch
