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Feta ist ein weißer Käse und der am meisten konsumierte Käse in Griechenland. Es ist auch der am meisten exportierte griechische Käse. Und Feta-Käse ist ausschließlich griechisch. Nach 16 Jahren heißer Debatten entschied das oberste Gericht der Europäischen Union im Jahr 2005, dass "Feta" als traditionelles griechisches Produkt geschützt ist und dass keine der anderen EU-Mitgliedsstaaten den Namen verwenden kann.
Griechischer Name und Aussprache:
φέτα, ausgesprochen FEH-tah
Auf dem Markt
Feta ist ein gesalzener Quark, der entweder aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung hergestellt wird. Es ist in vielen Festigkeitsgraden erhältlich, von weich und bröckelig bis ziemlich hart. Sein Geschmack variiert von mild bis scharf. Da es ausgehärtet ist (von einer Woche bis zu mehreren Monaten) und in seiner eigenen Salzmolke oder Wassersole gelagert wird, wird Feta oft als "eingelegter Käse" bezeichnet.
Feta hat keine Schwarte oder äußere harte Schicht und wird normalerweise zu quadratischen oder rechteckigen Blöcken gepresst. Es trocknet aus und säuert schnell, wenn es aus der Salzlake genommen wird. Aus diesem Grund werden abgepackte Feta-Käseblöcke mit Salzlake bedeckt und sollten bis zur Verwendung gekühlt in der Salzlake gelagert werden. Feta ist in den meisten Supermärkten als fester Block in Salzlake verpackt oder zerbröckelt erhältlich.
Nährwert-Information
Der Milchfettgehalt von Feta liegt zwischen 45 und 60 Prozent. Typischerweise sind die Nährwerte für eine Unze Feta:
In 1 Unze. von Feta:
- 75 Kalorien, 1 Gramm Kohlenhydrate, 4 Gramm Protein, 25 Milligramm Cholesterin, 6 Gramm Fett (4, 2 Gramm davon sind gesättigte Fettsäuren)
Mit Feta
Feta wird als Vorspeise, Beilage und als Zutat in Salaten, gefüllten Kuchen und Gebäck verwendet. Die Verwendung für die Zubereitung und das Servieren von griechischem Essen ist fast so wichtig wie die Verwendung von Olivenöl. Feta kann in den meisten Rezepten verwendet werden, die Käse erfordern: Gemüse- und Obstsalat, gefüllte Pasteten, als Belag oder Zutat für gekochten Reis und Pasta auf Tomatenbasis, als Füllung für Omeletts, in Sandwiches und anderswo.
Zwei meiner Lieblingsanwendungen für Feta:
- Beginnen Sie mit einer Ofenkartoffel, schneiden Sie sie auf, bestreuen Sie sie mit Pfeffer und Oregano, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und fügen Sie dann eine zerbröckelte Fetabelage hinzu. Essen Sie Feta als Beilage zur Wassermelone. Es ist lecker!
Kochen mit Feta
Feta ist kein "schmelzender" Käse. Es wird häufig in gekochten Gerichten verwendet und behält, obwohl es weich ist, viel von seiner ursprünglichen Form bei - eine herrliche Qualität, wenn Sie Geschmack sowie Textur in Gerichten wie gebackene Auberginen mit Feta und Spinat, Bohnen & Feta-Auflauf wünschen.
Variationen & Ersatz für Feta-Käse
- Telemes (teh-leh-MESS), ähnlich wie Feta, jedoch aus Kuhmilch hergestellt. Kleiner Quark (gut abgetropft) nur zum Backen in Gerichten mit anderen Zutaten wie Spinatkuchen. Falls verwendet, sollte Salz zum Rezept hinzugefügt werden.
Geschichte, Mythologie und Ursprünge
Feta ist seit vielen Jahrhunderten ein beliebter Käse in Griechenland. Homers "Odyssee" enthält mehrere Hinweise auf Käse, der Feta-Käse gewesen sein könnte. In der griechischen Mythologie war der Zyklop Polyphem vielleicht der erste Hersteller von Schafskäse: Er trug die Milch, die er von seinen Schafen in Tierhautbeuteln gesammelt hatte, und entdeckte, dass die Milch Tage später zu einer festen, herzhaften und haltbaren Masse geworden war. der erste Schafskäse? Eine andere Geschichte aus der griechischen Mythologie schreibt Aristaeus, dem Sohn von Apollo und Cyrene, ihre Entdeckung zu.
Clifford A. Wright, ein Schriftsteller und Koch, der sich auf die regionale Küche des Mittelmeers und Italiens spezialisiert hat, vermutet, dass das Wort "Feta" uralten italienischen Ursprungs sein könnte. Wright sagt: "Das Wort Feta gibt es im klassischen Griechischen nicht. Es ist ein neugriechisches Wort, ursprünglich Tyripheta, oder 'Käsescheibe', das Wort Feta, das vom italienischen Wort Fette stammt und eine Scheibe Essen bedeutet."
Bringen Sie den Feta bei Ihrem nächsten Besuch im Lebensmittelgeschäft mit nach Hause!
