Leah Maroney / Die Fichte isst
- Gesamt: 15 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 2 Tortenkrusten (8 bis 16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 134 | Kalorien |
| 13g | Fett |
| 4g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Tortenkrusten (8 bis 16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 134 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 13g | 17% |
| Gesättigtes Fett 6g | 29% |
| Cholesterin 17 mg | 6% |
| Natrium 89 mg | 4% |
| Gesamtkohlenhydrat 4g | 2% |
| Ballaststoffe 0g | 2% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 14 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Diese schuppige Tortenkruste ist perfekt für alle Arten von gebackenen Kuchen. Dieses Rezept reicht für eine Doppelkrustentorte oder zwei Einzelkrustentorten.
Gemüsefett eignet sich hervorragend für die Herstellung von Pasteten, da es fest bleibt und eine schuppige Kruste erzeugt. Leider hat es keinen Geschmack. Butter verleiht dem Teig einen erstaunlichen Geschmack, schmilzt jedoch leicht, was beim Verarbeiten des Teigs zu Problemen aller Art führt. Die Lösung ist einfach: Verwenden Sie halb Butter und halb Gemüsefett.
Schuppige und mehlige Tortenkrusten unterscheiden sich in der Größe der Fettklumpen. Schuppenkrusten haben eine größere Menge an Backfett, normalerweise in der Größenordnung von Erbsen oder Haselnüssen, während mehlige Krusten wie Maismehl aussehen.
Warum den einen oder anderen benutzen? Mehlige Krusten neigen nicht dazu, so feucht wie schuppige Krusten zu werden, was sie ideal für den Boden von Obst- oder Puddingkuchen macht. Schuppenkrusten werden für Top-Crusts und zur Herstellung von vorgebackenen Tortenschalen verwendet.
Wenn Sie also einen Puddingkuchen machen, der nur eine Bodenkruste hat, dann machen Sie eine mehlige Puddingkruste. Schneiden Sie das Fett etwas länger in das Mehl, bis es wie Maismehl aussieht. Wenn Sie einen Obstkuchen machen, machen Sie eine schuppige obere Kruste und eine mehlige untere Kruste. Das bedeutet, zwei Chargen zu machen und entweder das Extra einzufrieren oder nur zwei Torten zu machen.
Zutaten
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (in 1/2-Zoll-Würfel schneiden, im Gefrierschrank bis sehr kalt gekühlt)
- 1/2 Tasse Gemüsefett (auch in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten und auch gekühlt)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/3 bis 1/2 Tasse eiskaltes Wasser
Schritte, um es zu machen
Löse das Salz im Wasser.
Mit einem Mixer die Butter und das Backfett in Mehl schneiden, bis die Fettkleckse etwa die Größe von großen Erbsen haben. Oder für die mehlige Kruste, bis es die Konsistenz von Maismehl ist.
Eine halbe Tasse Salzwasser langsam einrieseln lassen und vorsichtig mit einem Holzlöffel mischen, bis der Teig beim Kneifen zusammenhält. Sie brauchen nicht unbedingt mehr als eine halbe Tasse, aber einen Esslöffel mehr, wenn Sie den Teig zusammenhalten möchten. Aber überarbeiten Sie den Teig nicht, sonst wird die Kruste zu hart.
Sammeln Sie den Teig zu zwei Stapeln und pressen Sie jeden zu einer Scheibe.
Wickeln Sie den Teig fest in Plastik und kühlen Sie ihn mindestens zwei Stunden lang, bevor Sie ihn verwenden, oder kühlen Sie ihn über Nacht.
Tipps
- Tatsächlich ist es eine großartige Idee, alles zu kühlen - das Mehl, die Schüssel, Ihren Mixer, Ihren Löffel - bevor Sie anfangen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das Mehl mit einer auf Gramm eingestellten Digitalwaage wiegen. Volumenmessungen wie Tassen sind zu ungenau, um sicherzustellen, dass der Teig richtig herauskommt. Und natürlich müssen Sie Ihre Butter abkühlen und verkürzen. Sie schneiden es einfach in kleine Würfel und stellen die Würfel in den Gefrierschrank. Sie müssen nicht festgefroren sein, nur kalt. Schauen Sie sich aber auch alternative Techniken für die Herstellung von Flockenkuchen an. Für eine zartere Kruste verwenden Sie die Hälfte des Allzweckmehls und die Hälfte des Kuchenmehls. Die Summe sollte immer noch 315 Gramm wiegen. Für süße oder herzhafte Törtchen und kleine Kuchen probieren Sie einen Mürbeteig.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- schuppige Pastetenkruste
- Dessert
- amerikanisch
